فيديو: متبل القرنبيط - مطبخ منال العالم

أميرة المعجنات الفرنسية : كرواسون

المقادير

• 500 غرام طحين
• 250 مل. حليب
• ¼ كوب سكر
• 1 ملعقة طعام زبدة ذائبة
• 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
• 200 غرام زبدة (لفرد العجينة)
• 1 حبة صفار بيض مخفوق

خطوات التحضير

• نبدأ بتحضير العجينة وذلك بخلط الحليب والزبدة الذائبة مع السكر والملح والخميرة ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة مع السكر.
• لعجن العجينة نبدأ بإضافة الطحين مع العجن المستمر حتى حصولنا على عجينة متجانسة وملساء. نضعها في وعاء عميق ونغطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة وداكنة وبعد ذلك نضعه في مكان بدرجة حرارة الغرفة بعيداً عن أي تيار هوائي ونترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة.
• بعد أن ارتاحت العجينة نضعها على سطح مستوي كبير نرشه بالقليل من الدقيق كي لا تلتصق العجينة.
• نفرد العجينة باستخدام الشوبك (أداة فرد العجين - المدلاك) الى أن تصبح بشكل مستطيل بسماكة 0.5 سنتيمتر. ونقوم بدهن المستطيل بالزبدة. ثم نقوم بطوي العجينة بشكل متتالي الى أن يتشكل لدينا مستطيل صغير.
• نفرد المستطيل الصغير بالشوبك مرة أخرى ليتشكل لدينا مستطيل بسماكة 0.5 سنتيمتر ونعيد الخطوة السابقة مرتين الى أن يتشكل لدينا مستطيل صغير من العجينة تكون قد طويت ودهنت بالزبد ثلاث مرات.
• نضع العجينة في كيس بلاستيكي مغلق في البراد لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك نخرجها ونقوم بفردها و دهنا بالزبدة و طويها ثلاث مرات. من ثم نعيدها داخل الكيس البلاستيكي داخل البراد لمدة 30 دقيقة أخرى. ونكون هنا قد حصلنا على عجينة مطوية ومدهونة بالزبدة 6 مرات ومرتاحة بالكامل.
• الآن وقد حصلنا على عجينة الكرواسون، نبدأ بتحضير عملية لف الكرواسون بفرد العجينة بسماكة 2.5 مليمتر ونقسمها الى مستطيلين متساويين.
• بإستعمال سكين دائري (سكين تقطيع البيتزا) وبمساعدة مسطرة، نقوم بتقطيع كل مستطيل الى 6 مثلثات متساوية لنحصل في النهاية على 12 مثلث.
• الآن، عملية لف الكرواسون سهلة جداً تبدأ بلف قاعدة كل مثلث بلطف باتجاه رأس المثلث دون الضغط ونكون قد حصلنا على قطعة من الكرواسون. نقوم بثني طرفي قطعة الكرواسون قليلاً الى الداخل لتصبح هلالية الشكل. نتابع عملية لف باقي المثلثات.
• بعد أن حصلنا على قطع الكرواسون، نضعها في طبق كبير بشكل متباعد مع رش الطبق بالقليل من الدقيق. ونضعها في البراد لمدة 30 دقيقة.
• في هذه الأثناء نقوم بتسخين الفرن لدرجة 180 مئوية.
• نضع قطع الكرواسون على ورق شوي (ورق زبدة) في صينية فرن وندهن قطع الكرواسون بصفار البيض المخفوق قبل أن نضعها.
• نتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة ونكون قد حصلنا على قطع جميلة من الكرواسون.

ملاحظات الوصفة

•  يمكن تقديم هذا النوع من الكرواسون مع كوب من الشاي أو القهوة على الفطور مع نوع أو اثنين من المربيات.
• أما الحشوة، فيمكن أن تقوموا باستعمال ما ترغبون، أما بالنسبة لحشوة الزعتر فلا حاجة لمزجه مع الزيت وذلك لأن عجينة الكرواسون غنية بالزبدة.
• يمكن أيضاً استعمال هذا الكرواسون الساده كسندويش بعد نضجه، فمثلاً مع شريحتين من السلامي، طماطم، خس والقليل من الخردل والمايونيز لنتحصل على سندويش كرواسون لذيذ .
• استخدام الزبدة الحيوانية بلا شك هي الأفضل والأنسب لكرواسون ألذ.

من أطباق حلى الحليب السريعة والشهية: مهلبية

المقادير

• 5 كوب حليب
• ¾ كوب سكر بودرة
• 3 ملعقة طعام نشاء القمح
• 4 ملعقة صغيرة فستق حلبي مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا بودرة

خطوات التحضير

• نقوم بوضع 4 كوب من الحليب البارد في قدر عميق لطهي الصلصات ونسكب فيه السكر مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم نشعل المصدر الحراري.
• يجب أن تكون النار هادئة، نترك القدر للغليان مع التحريك بين الحينة والأخرى.
• في هذه الأثناء وفي 1 كوب من كمية الحليب المتبقية نقوم بإذابة نشاء القمح ومستخلص الفانيلا مع التحريك المستمر إلى أن يذوب النشاء تماماً.
• ثم نقوم بإضافة كوب مزيج الحليب والنشاء إلى قدر الحليب والسكر الذي يغلي، على أن تكون تلك الإضافة شيئاً فشيئاً مع التحريك المستمر إلى أن يكتسب المزيج قوام أكثر من كريمي بقليل.
• ثم نقوم بسكبه في أوعية تقديم صغيرة وعميقة ونضعها جانباً إلى أن تصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم نضعها بعدها في البراد إلى تتماسك أكثر وتبرد.
• رشة من الفستق الحلبي على سطح كل طبق وتكون جاهزة للتقديم باردة ومنعشة.

ملاحظات الوصفة

• كما ذكرنا مسبقاً، تقدم المهلبية باردة وتكسوها طبقة من الفستق الحلبي أو مكسراتكم المفضلة على أن تكون طازجة غير محمصة.
• يذهب البعض إمّا بالتواضع بتقديمها مع رشة خفيفة من القرفة المطحونة أو الكثير من المكسرات المتنوعة مع الكريمة ومربّى الكرز، ولكنها لن تصبح كشك الأمراء حيث أن كشك الأمراء يحتوي في مكوناته على المستكة والمحلب ولكنهما يتشابهان بالطعم بلا شك بصورة عامة، ولكن للبعض الفرق كبير جداً.

لم تعد خفية: عجينة السمبوسة

المقادير

• 1 كوب طحين متعدد الإستعمالات
• 1 كوب طحين أسمر
• ½ كوب ماء
• القليل من الملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• يوضع كل من الطحين الأبيض والأسمر في وعاء كبير مع الملح ويحرك ليتوزع المزيج بالتساوي.
• يضاف بعدها نصف كوب ماء الى الطحين ويعجن ليصبع متماسك، متجانس وطري.
• تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة 15 الى 30 دقيقة.
• بعدها تدعك العجينة وتقطع الى أكثر من جزء حسب الرغبة.
• نقوم هنا برق العجين في أكثر من مرحلة مع الإستعمال المتواصل ورش القليل من الدقيق لعدم التصاق العجين.
• يرق العجين الى أن يصبح رقائق رقيقة جداً ( سماكة 2 ميلليمتر ).
• تقطع الرقائق لمستطيلات بطول 5 سنتيمتر و عرض 25 سنتيمتر، أو بحسب حجم السمبوسك الذي تودون الحصول عليه.
• تفرد الرقائق و توضع على صينية فرن في فرن ساخن لمدة 2 دقيقة، ولا يجب أن تكتسب الرقائق أي لون أو أن تخبز والهدف من هذه العملية ليست خبز الرقائق وإنما سهولة استعمال الرقائق فيما بعد.
• بعد إخراج الرقائق من الفرن تترك لتبرد ومباشرة توضع في كيس بلاستيكي كي لا تجف.
• وهنا نحصل على رقائق رقيقة ومتماسكة جاهزة للأستعمال.

ملاحظات الوصفة

• تعطي مظهر جميل في موائد العزومات.
• شكلها المثلثي يضفي أناقة لمظر المائدة و يجذب أنظار محبي الأكل.
• بمفردها لذيذة الطعم ومع الصوص الذي تحبونه خلابة.
• للسرعة في تحضيرها يمكن تحضير الحشوة الخاصة بكم والحصول على رقاقات السمبوسك الجاهزة المتوفرة في الأسواق.

قرشة هشّة: البرك بالجبنة

المقادير

• 1 كوب طحين
• 4 ملعقة طعام جبن أبيض مبشور ناعم
• 3 ملعقة طعام زيت نباتي
• 3 ملعقة طعام روب
• 2 ملعقة طعام جبنة قشقوان مبشور ناعم
• القليل من البقدونس المفروم
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

العجينة

• نخلط الطحين والزيت واللبن والقليل من الملح ونعجن الخليط حتى يصبح كتلة متجانسة و متماسكة و نتركها 15 دقيقة لترتاح.

الحشوة وتحضير البرك

• نخلط الجبن الأبيض وجبن القشقوان مع ملح وفلفل والقليل من البقدونس المفروم.
• نفرد العجينة بواسطة الشوبك لتصبح رقيقة (تقريباً بسماكة 3 – 4 ميلليمتر) ونقطعها قطع دائرية، بعدها نضع كمية كافية من الحشوة في نصف من الدائرة ونقلب عليها الطرف الآخر من قطعة العجينة الدائرية ونغلقها بإحكام. ونتركها لمدة 10 دقائق لترتاح.
• وفي مقلاة عميقة من زيت الطهي بدرجة حرارة متوسطة، نقوم بقلي البرك حتى تكتسب اللون الذهبي، لتكون جاهزة.
• نخرجها من المقلاة ونضعها على ورق نشّاف الى أن تتخلص من أكبر كمية ممكنة من زيت الطهي لتكون عندها جاهزة للطهي.

ملاحظات الوصفة

• ممكن أيضاً تحضيرها بشكل مستطيل وهو الأكثر شيوعاً.
• السمسم وحبة البركة (الحبة السوداء) هي أهم ما يميز سطحها قبل قليها، ولكنها ليست فقط لقطعة برك جميلة، بل لنكهة لذيذة. فمع العجين المقلي والجبن لها طعم من الخيال.
• لحشوة متماسكة أكثر وبنكهة أشهى، إضافة بيضة مخفوقة أثناء تحضيرها تجعل من البرك غنية بالحشوة ومنتفخة.
• التأكد من اغلاق البرك جيداً أثناء تحضيرها هو العامل الذي يجعل منها منتفخة وشهية المنظر.
• بالبقدونس المفروم والجبنة البيضاء، طعم خيالي.
• لعجينة هشة أكثر وذات طبقات متعددة،يمكنك عند فرد العجينة لتصبع رقيقة، ندهن سطحها بالقليل من الزبدة ومن ثم نطويها بشكل مربه ونفردها بالشوبك مرة أخرى وندهن سطحها بالزبدة مرة أخرى ونطويها ثم نفردها.
• يمكن تحضير البرك في وقت سابق و حفظه في الثلاجة ولكن يجب أن تكون خالية من البيض.

باللمسة المنزلية أشهى: سلطة كول سلو

المقادير

• 1 رأس ملفوف أخضر صغير الحجم ومفروم
• 2 حبة جزر مبشور
• 1 ملعقة طعام خردل (يفضّل خردل ديجون)
• 1 ملعقة طعام ليمون معصور
• 1 ملعقة طعام خل
• 1 ملعقة طعام سكر
• ½ كوب مايونيز
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• في وعاء نخفق الخردل والخل وعصير الليمون والسكر و الملح والمايونيز حتى نحصل على صلصة مايونيز متجانسة.
• ثم نضع الملفوف و الجزر فوق المزيج و نحركه مع صلصة المايونيز حتى تختلط بالكامل مع الملفوف والجزر ومن ثم نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة كي تصبح أكثر طراوة وعندها تكون جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• سلطة أساسية مع الدجاج المقلي، البرجر أو معظم الأكلات السريعة.
• لسندويش ممتلئ وغني بالنكهة.
• بعض الإضافات الصغيرة كالبصل المفروم لا بأس به.
• يمكن أن تحفظ في البراد ليوم واحد فقط.

إضافة جبنتهم الخاصة تكسبها الاسم: السلطة اليونانية

المقادير

• 100 غرام جبنة فيتا
• 50 غرام زيتون أسود (مخلّى النوى)
• 1 حبة خيار
• 1 حبة طماطم
• ½ حبة بصل أحمر
• 2 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• القليل من الأوريغانو
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نقوم بتقطيع الطماطم بشكل مكعبات أو جوانح متوسطة السماكة وجوانح رقيقة بالنسبة للبصل الأحمر، أما بالنسبة للخيار فنقوم بتقطيعه بشكل شرائح دائرية.
• نضع الخضار التي قمنا بتقطيعها مسبقاً في وعاء تقديم ونزينها بجبنة الفيتا بعد أن قمنا بتقطيعها الى مكعبات وننثر فوقها الزيتون الأسود، عصير الليمون و زيت الزيتون مع رشة خفيفة من الأوريغانو ويتكون لدينا طبق سلطة يونانية شهي.

ملاحظات الوصفة

• يمكن الإستغناء عن الليمون أثناء تحضير السلطة لسبب بسيط، هو أن جبنة فيتا لها نكهة حامضة، فمن الممكن أن تكون إضافة الليمون غير مرغوبة للبعض.
• السلطة اليونانية طبق غني بلاشك، ولكن هل قمتم بتجربتها داخل سندويش من خبز الفيتا الطازج مع نقاط قليلة من الخل البلسمي؟ عليكم بتجربتها ولو لمرة واحدة.
• أصبحت إضافة القليل من أوراق الخس شبه أساسية في تحضيرها، مما يجعلها ذات قوام أغنى.
• من الممكن أيضاً إضافة الفلفل الأخضر الطازج.