فيديو - منزلة باذنجان من مطبخ منال العالم

الأرز الأفغانى

المقادير

• 5 x عدد حبهان
• 4 x معلقة كبيرة زبدة
• 3 x كوب أرز بسمتى
• 3 x عدد فص ثوم
• 2 x عود قرفة
• 1 x كيلو لحمة
• 1 x عدد بصلة (مفروم)
• 1 x عدد جلنجال (جنزبيل تايلاندى)
• 1 x معلقة صغيرة زعفران
• 1 x كوب لوز (محمر بالزبد)
• ½ x كوب سكر
• ½ x كوب زيت عباد شمس

الخطوات

• يغسل الأرز جيدا بالماء وينقع لمدة ساعة.
• ينقع الزعفران فى الماء لمدة ساعة.
• فى وعاء على النار نضع نصف مقدار الزيت ونضيف البصل ونقلب حتى يصفر لونة ويذبل.
• ثم نضيف اللحم ونقلب ثم نضيف القرفة والجلنجان والحبهان والثوم ونقلب.
• ثم نغمر هذه المكونات بالماء وتتبل بالملح والفلفل وتترك على نار هادئة حتى تنضج اللحم.
• ثم ينشل اللحم من المرق ونضعة جانبا.
• يصفى الأرز ويضاف لمرق اللحم ويترك على النار حتى يغلى ثم نهدى النار ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج.
• فى طاسة على النار نضع السكر ويترك حتى يذوب ويتغير لونة ويصبح لون الكراميل.
• ثم نعمل على تقسيم الأرز داخل الإناء لقسمين.
• ونصنع داخل كل قسم حفرة صغيرة ونضع فى حفرة ماء الزعفران والثانية السكر المحروق ونغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما.
• تدهن اللحم بالزبد ثم نضعها فى صينية وتوضع فى الفرن حتى يحمر لونها.
• يغرف الأرز فى طبق التقديم نضع طبقة من الأرز بالزعفران وفوقها طبقة من الأرز بالسكر ثم نضع اللحم ثم اللوز المحمر فى السمن يقدم ساخنا بالهنا والشفا.

فيديو - صينية البطاطس باللحم والجبن من مطبخ منال العالم

غني بطعم الأصالة: الأرز البخاري باللحم

المقادير

• 4 كيلوغرام لحم بقري طازج مخلّى من العظم ومقطع مكعبات متوسطة (أو لحم ضأن)
• 12 كوب مرق لحم عند طهيه
• 8 كوب ارز بسمتي
• ½ كوب زيت نباتي
• ½ كوب زبيب
• ¼ كوب ماء ورد
• 4 حبة جزر مبشور
• 2 حبة بصل كبيرة الحجم ومفرومة
• 4 فص ثوم مهروس
• 4 ملعقة طعام زيت نباتي لتحضير الزبيب
• 2 ½ ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم ناعم
• 2 ملعقة طعام هال مطحون ناعم
• 2 ملعقة صغيرة البهارات المشكلة
• 1 ملعقة طعام كمون مطحون
• 1 ملعقة طعام كركم
• 3 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

خطوات التحضير

• نغسل الأرز جيداً حتى يصبح ماؤه صافياً، ثم ننقعه في الماء الفاتر والمُملح ونتركه لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك نتخلص من الماء ونضعه في مصفاة ثم نضع المصفاة في وعاء ونتركها فيه حتى يتصفى جيداً ولا يبقى فيه ماء.
• نغسل قطع اللحم بالماء جيداً، ثم نضع ½ كوب الزيت النباتي في قدر كبير، ونضع القدر على نار متوسطة ونتركه بضع دقائق حتى يسخن الزيت جيداً، وبعد ذلك نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يصبح لونها غامقاً، ومن ثم نضيف البصل المفروم، والثوم المهروس والزنجبيل المفروم، ونستمر في تقليب قطع اللحم حتى يصبح لونها ذهبياً.
• نضيف إلى قدر اللحم الهال، وبهارات الطبخ، والملح، والفلفل الأسود، والكمون ثم نضيف الجزر، ونسكب كمية وفيرة من الماء بحيث تغمر قطع اللحم بالكامل، ثم نترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي وتخرج منه رغوة، وبعد ذلك نتخلص من الرغوة باستخدام ملعقة كبيرة بحيث نزيلها تماماً ولا يتبقى منها شيئاً، وذلك كي نتخلص من زفرة اللحم. ثم نغطي القدر ونتركه لمدة 40 دقيقة على حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً. بعد ذلك نرفع قطع اللحم الناضجةعن المرق، ونصفي المرق ونضعها في قدر آخر. مع مراعاة أن يكون المرق بمقدار 12 كوب
• نضع قدر المرق على نار عالية ثم نضع فوقه الأرز ونقلبه، ثم نتركه حتى يتشرب الأرز ثلثي المرق، وبعد ذلك نضع فوقه اللحم ونغطيه ونخفف عنه النار إلى هادئة ونتركه حتى ينضج ويحتاج مدة 30 دقيقة.
• ننقع الزبيب في ماء الورد أو ماء الزهر ونتركه منقوعاً لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه جيداً وبعد تصفيته نضعه في مقلاة، ثم نضيف إليه 4 ملعقة طعام من الزيت النباتي، ثم نضعه على النار الهادئة ونقليه حتى تنتفخ حبات الزبيب.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نصف على سطح الطبق قطع اللحم، ثم نزينه الزبيب المقلي، ونقدمه ساخناً.

ملاحظات الوصفة

• يمكننا أن نحضر البخاري بالأرز ذو الحبة المتوسطة.
• نقدم البخاري ساخناً مع الصلصة الحارة والتي تحضر بخلط الطماطم المفرومة أو المبروشة، مع الفلفل الأخضر الحار، ورشة صغيرة من الملح، كما يمكن تناولها مع اللبن الرائب.
• يمكننا تلوين الأرز باللون الأحمر وذلك بوضع صلصة الطماطم أو عصير الطماطم الطازج، أو باللون الأخضر بإضافة الأوراق العشبية، أو بزيادة كمية التوابل والبهارات ليصبح الأرز مائلاً للون البنيّ، كما يمكننا إضافة أنواع متعددة من الخضار المسلوقة.
• لنحصل على نكهة البخاري المدخنة نشعل 2 قطع من الفحم المتوسط الحجم حتى يصبح جمراً، ثم نضع الفحم في قطعاً من ورق الألومنيوم المشكلة على شكل طبق صغير، ومن ثم نضع قطرة من الزيت عليه وباستخدام ملعقة نُحدث حفرة في وسط الأرز ونضع ورق الألومنيوم المحتوي على الفحم داخل القدر في الحفرة، ثم نغلق القدر مباشرةً ونتركه لمدة 5 دقائق ومن ثم نزيل ورق الألومنيوم.
• يمكن أيضاً إضافة مكعبات من الجزر أثناء طهي مكعبات اللحم واستخدامها في تزيين الأرز البخاري.
• يمكن إغناء الطعم أيضاً بتزيين الأرز البخاري بالمكسرات المحمصة كاللوز والكاجو.

لقمة واحدة هنية: كبة مقلية

المقادير

• 1 كيلو برغل ناعم
• 500 غرام لحم خال من الدهون والشحوم مفروم ناعم
• 1 حبة بصل يابس متوسطة الحجم
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• 500 غرام لحم مفروم ناعم
• 4 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة
• 3 ملعقة طعام صنوبر
• 2 ملعقة طعام سمن
• 2 ملعقة طعام جوز مجروش
• ¼ ملعقة صغيرة دبس الرمان أو أقل
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• رشة بهارات مشكلة

خطوات التحضير

تحضير عجينة الكبة

• علينا أولاً البدأ بغسل البرغل جيداً ثم نقعه لمدة لا تقل عن 10 دقائق ثم تصفيته من الماء.
• والآن نقوم بطحن البرغل مع اللحم و حبة البصل في مطحنة اللحم المنزلية، لثلاث مرات على الأقل.
• نقوم برش الملح والفلفل الأسود على وجه اللحم المفروم مع البرغل و نباشر بدعك العجينة إلى أن تتجانس بالكامل، ثم نقوم بوضع العجينة في البراد لمدة 20 إلى 30 دقيقة وتصبح جاهزة.
• تحضير حشوة الكبة المقلية
• نقوم بقلي البصل المفروم مع السمن في مقلاة مسطحة حتى يبدأ بالذبلان، ثم نضيف الصنوبر مع التحريك المستمر حتى تبدأ حبوب الصنوبر بالتحمر، ثم نقوم بإضافة اللحم المفروم مع التحريك المستمر أيضاً إضافة للفلفل الأسود والقليل من الملح، وعند نضج اللحم نقوم بإضافة الجوز المجروش والقليل من الملح ودبس الرمان والقليل من البهارات المشكلة إلى أن تتجانس الحشوة لتصبح جاهزة.
• نرفع الحشوة من على النا ونتركها لتبرد.

تحضير الكبة المقلية

• والآن وبعد أن كلاَ من عجينة الكبة وحشوتها أصبحتا جاهزتين، نبدأ بحشي الكبة. يكون هذا بأخذ كرات من العجينة مع وضعها في راحة اليد، ثم نقوم بوضع إصبع من اليد الأخرى وسط كرة العجينة مع الضغط قليلاً باتجاه راحة اليد، ثم نبدأ بالتدوير لكي تصبح الكرة بشكل اسطواني كالأنبوب العريض.
• نقوم بحشي هذا الأنبوب بكمية كافية من الحشوة على أن لا تكون متراكمة داخله (أي ما يقارب، ثلاث أرباع الأنبوب)، ثم نقوم بجمع فوهة الأنبوب ونغلقها بإحكام ويتكون لدينا قرص من الكبة المقلية جاهزاً للقلي.
• في مقلاة عميقة مع كمية كافية من زيت الطهي الساخن وعلى نار متوسطة، نقوم بقلي أقراص الكبة المقلية إلى أن تتحمر بلون بين الذهبي والبني وتكون الكبة المقلية جاهزة.

ملاحظات الوصفة

• يمكن استعمال هذه الوصفة تقريباً لجميع أنواع الكبب التقليدية وما يختلف هنا الحشوة وطريقة الطهي النهائية، لذلك ننصح بأن تكون هذه الوصفة طريقكم إلى وليمة من الكبب.
• تقدم الكبة عادة مع البطاطا المقلية وشوربة العدس أو غيرها من المقالي كوجبة رئيسية، أو كطبق جانبي بارد في المناسبات وساخن مع غيرها من أطباق الكبة.
• الحمص والمتبل، كلاهما فعال في إغناء طعم الكبة. ولكن ماذا عن التبولة؟ بالفعل! يمكنكم اعتبارها أساسية معها.
• أثناء تحضير أشكال الكبة، ترطيب اليدين بالماء يمنع من التصاق العجينة باليدين ويساعد على إعطاءها شكلاً جميلاً وكأنما تتعاملون مع الفخار.
• إذا كانت عملية صنع اسطوانات الكبة غير موفقة للبعض، فيمكننا ببساطة أن نحضرها بشكل كرات من اللحم ومحشية أيضاً بحشوة من اللحم.

صغيرة بقيمة كبيرة: فطائر عش البلبل

المقادير

• 2½ كوب دقيق متعدد الإستعمالات
• ½ كوب حليب دافئ
• 3 ملعقة طعام زيت زيتون
• 3 ملعقة طعام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة خميرة طازجة
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• 300 غرام لحم مفروم ناعم (مزيج من لحم الضأن والبقري سيكون غاية في اللذة)
• 3 حبة بصل حبة متوسطة إلى صغيرة مفرومة ناعمة
• 1 ملعقة صغيرة دبس الرمان
• 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الأحمر الحلو
• ½ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نبدأ بإذابة السكر والخميرة في الحليب الدافئ، ونتركها لمدة 5 دقيقة حتى نتأكد من أن الخميرة قد تقاعلت مع السكر.
• ثم في وعاء منفصل، نقوم بوضع 2 كوب من الدقيق ونقوم بتشكيل تجويف في الوسط، ونضع مزيج الحليب والخميرة والسكر في هذا التجويف ثم نقوم بقلب الطحين على التجويف مع رشة أو اثنتان من الملح.
• نتابع دعك العجينة حتى نحصل على عجينة متجانسة وغير متلاصقة. أثناء العجن نقوم بإضافة القليل من الدقيق شيئاً فشيئاً حتى نحصل على العجينة المطلوبة. ثم نضع العجينة جانباً بدرجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة حتى ترتاح.
• والآن لتحضير الحشوة، نقوم بمزج اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود و دبس الرمان و معجون الفلفل الأحمر الحار والبصل. نتابع مزج وعجن الحشوة حتى نحصل على حشوة متجانسة من اللحم المفروم.
• والآن وبعد أن اختمرت العجينة، نبدأ بالخطوة النهائية بتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
• ثم نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، أصغر حجماً من كرة الغولف، ثم نقوم بمزج زيت الزيتون والزبدة معاً في وعاء صغير منفصل، نقوم بتغطيس هذه الكرات، الواحدة تلو الأخرى، في مزيج زيت الزيتون والزبدة، ثم نرفعها ونتخلص من كمية الزيت الزائدة ثم نقوم بضغط الكرة على سطح مستوٍ حتى تصبح بشكل عجينة دائرية.
• ثم نقوم بتشكيل ذات العجينة الدائرية بشكل كرة، ثم نضغطها مرة أخرى لتصبح بشكل عجينة دائرية، والهدف من هذه العملية إشباع العجينة بزيت الزيتون والزبدة.
• ثم نقوم بوضع كمية كافية من الحشوة ونقوم بترتيب هذه الفطائر الدائرية على صينية مدهونة بالزبدة ونضعها في وسط الفرن الذي قمنا بتسخينه مسبقاً بدرجة حرارة 180 مئوية.
• نتركها في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتحمر الحشوة وتكون جاهزة للتقديم مباشرة.

ملاحظات الوصفة

• تقدم عادة هذه الفطائر مع أي نوع من السلطات الخضراء، وسلطة اللبن بالخيار ستكون كالمكافأة معها.
• بالنسبة للحشوة، يمكنكم أن تكتشفوا معها نتائج لمساتكم السحرية، ولكن عادة ما يجب أن تكون الحشوة مفرومة ناعمة والشيء الوحيد الذي يكون عادة غير مفروماً هو بذور الصنوبر.
• تعكس في العزومات القيمة العالية للعزومة وأيضاً فنون مطبخكم إذا كانت محضرة منزلياً.

من الكوخ إلى العالمية: فطيرة الراعي

المقادير

• 800 غرام بطاطس طرية مقشرة و مقطعة شرائح رقيقة
• 800 غرام لحم مفروم
• 1 ½ كوب جبن شيدر مبشور
• 1 كوب حليب
• ¼ كوب معجون الطماطم
• ¼ كوب دقيق متعدد الإستعمالات
• 6 أعواد كرفس مقطع شرائح رقيقة
• 6 حبة جزر مقطع شرائح رقيقة
• 1 حبة بصل مفروم
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• رشة زعتر بري
• فلفل أسود
• ملح

خطوات التحضير

• كما اقتضت العادة في الأطباق التي تحتاج إلى استخدام الفرن في تحضيرها، نبدأ بتسخينه لدرجة 200 مئوية.
• وفي قدر عميق على نار متوسطة وبكمية كافية من الماء، نضع شرائح البطاطس ونتركها تسلق إلى أن تصبح طرية، عادة ما تستغرق هذه العملية بين 15 و 20 دقيقة.
• وفي قدر منفصل آخر، نقوم بتسخين الزيت النباتي قليلاً ثم نضيف الكرفس والجزر والبصل مع التحريك باستخدام ملعقة طهي خشبية. نتابع الطهي إلى أن تصبح الخضار طرية ثم نقوم بإضافة معجون الطماطم والدقيق إلى القدر ونستمر بالتحريك إلى أن تمتزج جميعها.
• ثم نقوم بإضافة اللحم المفروم مع التحريك المستمر إلى أن يبدأ اللحم بالنضج (أي قبل وصوله إلى اللون البني الفاتح). ثم نقوم بإضافة 1 كوب من الماء ونتركها لتغلي ثم نرفع القدر من على النار ونتركه جانباً.
• وبالعودة إلى قدر البطاطس نجدها أنها قد نضجت وأصبحت طرية، لذلك نتابع طهيها بتصفيتها من الماء، ومن ثم إعادتها إلى القدر مع التحريك قليلاً على نار متوسطة إلى أن تتبخر كافة سوائلها بالكامل، ثم نقوم برفع القدر من على النار ونقوم هنا بإضافة الحليب ونصف كمية جبن الشيدر مع رشة من الملح والفلفل الأسود. ثم نقوم بتحريك المزيج إلى أن نحصل على بطاطس مهروسة كثيفة القوام نوعاً ما.
• وفي صينية للشوي في الفرن نقوم بفرد حشوة اللحم المفرود التي قمنا بتحضيرها مسبقاً، وفوقها مباشرة، نقوم بمد البطاطس المهروسة بحيث أن تغطي طبقة الحشوة بالكامل ونقوم بتغطية سطح البطاطس المهروسة بما تبقى من جبن الشيدر. ثم نضع الصينية في الفرن ما بين 20 و 35 دقيقة، أي إلى أن يكتسب سطح الفطيرة القليل من التحمير.
• نخرجها من الفرن... 5 دقائق راحة... تارااااا أصبحت جاهزة.

ملاحظات الوصفة

• فطيرة جداً لذيذة و تستحق التجربة المنزلية لمرة واحدة على الأقل، وعند وضعها في الفرن، القليل القليل من شرائح الزبدة على سطحها ستكون جداً شهية.
• إضافة القليل من البازلاء المسلوقة أثناء طهي الخضار بالزيت النباتي سيكون لها الكثير من الطعم الخلاب.
• وأيضاً إضافة اقليل من الكورند بيف إلى اللحم... سيغير طعمها على الإطلاق.
• و سلطة السيزر ستكون أحد الاصدقاء الوفيين على مائدة لفطيرة كهذه.

لن يبقى منها لقمة: ميل فوي كفتة

المقادير

• 250 غرام لحم مفروم ناعم قليل الشحوم
• 1 حبة بصل يابس صغيرة الحجم ومفرومة ناعمة
• 1 حبة بياض بيض
• 2 ملعقة طعام فتات الخبز بقسماط
• 1 ملعقة طعام بقدونس طازج مغسول ومفروم
• ¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• 250 غرام عجينة ميل فوي العجينة المرقوقة (باف باستري)
• 1 حبة صفار بيض
• 2 ملعقة طعام بذور السمسم
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

خطوات التحضير

• نبدأ بتحضير الكفتة، وذلك بمزج جميع مكونات الكفتة في وعاء عميق نسبياً حتى نحصل على عجينة كفتة متجانسة. ثم نقوم بتغطية الطبق باستعمال السيلوفان، ثم نضع الوعاء في البراد لبضع الوقت كي يبرد المزيج ويرتاح.
• في هذه الأثناء نكون قد قمنا بفرد عجينة الميل فوي خارج البراد كي تصبح بدرجة حرارة الغرفة وتكون جاهزة للإستعمال.
• عندها، نقوم برق وفرد عجينة الميل فوي على سطح مستوٍ (بعد رشّه بالقليل من الدقيق) باستعمال الشوبك مع مراعاة أن لا تصبح رقيقة. ونقوم هنا أيضاً بمزج صفار البيض مع زيت الزيتون في وعاء صغير منفصل.
• ثم نقوم بتقطيعها إلى شرائط بطول 10 سنتيمتر وعرض 3 سنتيمتر، ونقوم بدهنها بالقليل من مزيج البيض و زيت الزيتون، ثم نقوم بوضع مقدار ملعقة صغيرة من الكفتة التي قمنا بتحضيرها مسبقاً على أحد الشرائط ونقوم بلفها على الكفتة حتى يتكون لدينا رول صغير محشو بالكفتة.
• وبعد أن قمنا بتكرار الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية، نقوم بدهن سطحها أيضاَ بالقليل من صفار البيض مع رشة من بذور السمسم، ثم نقوم بتوضيبها على صينية فرن.
• نضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية، ونتركها لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تكون قد تحمرت عجينة الميل فوي ونضجت الكفتة، نخرجها من الفرن وتكون جاهزة للتقديم المباشر وهي ساخنة.

ملاحظات الوصفة

• إضافة القليل من جبن البارميزان للكفتة أثناء عجنها ستكون إضافة شهية، أما النكهة ستكون خيالية، فبإمكانكم تخيل شكلها النهائي من هنا، عجينة رقاقات هشة مع كفتة وجبنة بارميزان ذائبة؟ إذاَ لا تنتظروا! قوموا بتحضيرها الآن.
• أيضاً دهن كمية الكفتة بالقليل من الخردل، أظن أن إضافة التعليق هنا سوف يعيق تخيل النكهة حيث أن الخردل، وبلا شك، يضفي الكثير من النكهة على اللحوم.
• صلصة الثوم وأيضاً صلصة الباربيكيو من الصلصات التي ستكون جداً شهية معها.

شوربة الكفتة بالبطاطس - مطبخ منال العالم

شيش برك مع اللبن

المكونات:

• 6 أكواب أو 1½ كغ من اللبن الزبادي
• 1 من صفار البيض٬ المخفوق
• 2 ملاعق طعام من دقيق الذرة٬ المذوّب في صفار البيض المخفوق و½ كوب أو 125 مل من الماء
• 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
• ½ كوب من الكزبرة٬ المفرومة فرماً ناعماً
• 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• 500 غ من الشيش برك الجاهز للاستعمال

طريقة التحضير:

• يوضع اللبن في قدر كبيرة وتُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي مع دقيق الذرة. تحرّك المكوّنات حتّى تمتزج تماماً مع بعضها البعض.
• توضع القدر على نار خفيفة حتّى بداية غليان اللبن، مع التحريك باستمرار وبالاتّجاه نفسه.
• يُضاف الثوم المسحوق والكزبرة المفرومة، تُترك الصلصة حتّى تغلي برفق مع رفع غطاء القدر لمدّة 10 دقائق.
• في هذه الأثناء، تُخبز قطع الشيش برك على نار مرتفعة الحرارة حتّى يصبح لونها ذهبياً.
• تُضاف قطع الشيش برك بحذر إلى صلصة اللبن ويتمّ تقديم الطبق.

كبة البطاطا في الفرن

المكونات:

• 4 ملاعق طعام من الكعك المطحون
• 4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
• لعجينة البطاطا:
• 6 حبات متوسطة الحجم أو 1500 غ من البطاطا٬ غير المقشّرة
• 1½ ملعقة صغيرة من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 من البيض

للحشوة:

• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مفرومتان
• 400 غ من لحم الغنم المفروم
• 2 مكعبات من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف٬ مفتّتان
• 2 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات

طريقة التحضير:

• تُمرغ صينية الفرن قياس 30 سم بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذوّبة وتُرش الصينيّة بملعقتين كبيرتين من الكعك المطحون ثم توضع جانباً (مع الاحتفاظ بالكميّة المتبقية من الزبدة والكعك المطحون).
• تُسلق البطاطا في الماء إلى أن تصبح مطهوّة جيداً ثم تُصفّى وتُترك جانباً كي تبرد وتُقشّر وتُهرس. تُمزج البطاطا المهروسة مع الملح، والفلفل، والبيض ثم توضع جانباً.
• في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ ويُقلى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف إليه اللحم المفروم ويُقلّى المزيج لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح بنّي اللون. تُضاف مكعبات مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف المفتّتة وحبوب الصنوبر والتوابل وتُحرّك لبضع ثوانٍ أو إلى أن تمتزج كل المكوّنات ببعضها ثم توضع جانباً.
• تُوزّع نصف كمية البطاطا المهروسة فوق صينية الفرن المجهزّة ثم تُوزّع الحشوة بتجانسٍ فوق البطاطا تليها الكميّة المتبقية من البطاطا المهروسة على الوجه.
• تُرش الكمية المتبقية من الكعك المطحون على الوجه وتُسكب فوقه الكمية المتبقية من الزبدة المذوبة.
• يُطهى في فرنٍ محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون.

صالونة لحم الغنم بالبطاطا وعجينة الجزر

المكونات:

• 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
• 1 كوب أو 250 مل من الماء٬ الساخن
• 700 غ من الغنم٬ مع العظام
• 4 أكواب أو 1 لتر من الماء
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 2 وحدة متوسطة أو 300 غ من البصل٬ المقطع ناعماً
• 4 ملاعق طعام من معجون الطماطم
• 7 فصوص من الثوم٬ المسحوق
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور٬ المسحوق
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 2 حبات من الهال الأخضر
• 1 وحدة متوسطة أو 200 غ من البطاطا٬ المقشّرة والمبشورة
• 1 وحدة كبيرة أو 150 غ من الجزر٬ المقّشر والمبشور
• 2 وحدة كبيرة أو 200 غ من الكوسا٬ المقشّر والمقطع إلى شرائح سميكة
• 3 حبات من اللايم المجفّف
• 2 وحدة صغيرة من الفلفل الحار٬ المقطعان
• 1 أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ المقطعة إلى شرائح سميكة
• 1½ حزمات أو 75 غ من الكزبرة٬ المقطعة

طريقة التحضير:

• يُذوّب مكعبا مرقة الدجاج ماجي في 200 مل من الماء الساخن ويوضع المزيج جانباً.
• توضع قطع لحم الغنم في قدر كبير وتُغمر بالماء وتُغلى في حين تُقشد الرغوة كلما ظهرت. تُضاف العقدة الصفراء والكزبرة وكبش القرنفل والقرفة. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لساعة أو إلى أن يصبح اللحم شبه ناضج. يُرفع القدر عن النار.
• يُحمى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة وتوضع الصفيحة المشبّكة على المستوى الأدنى.
• يُحمّى الزّيت في قدر كبير ويُضاف البصل ويُطهى إلى أن يصبح لونه ذهبياً مائلاً إلى البني. يُضاف معجون الطماطم والثوم والزنجبيل والبهارات ويُطهى المزيج لمدة دقيقة.
• يُضاف الكوسا إلى مرقة اللحم ويوضع على النار حتى يغلي.
• يُضاف حامض اللّيم والفلفل الأخضر ومرقة الدجاج والفليفلة الحلوة والكزيرة الطازجة ويُحرّك المزيج.
• توضع قطع اللحم فوق اليخنة وتُغرف البطاطا المبشورة والجزر المبشور ويوضعان في الطبقة العليا. يُخبز الطبق في فرن مُحمّى مسبقاً لمدة 45 دقيقة أو إلى أن يصبح لون البطاطا والجزر ذهبياً.

كبّة البطاطا المطبوخة مع ستيك فيلاديلفيا بالجبن

المكونات:

• 1 ملعقة طعام من الزبدة القليلة الملح٬ مذوّبة
• 3 ملاعق طعام من الكعك المطحون
• 1 ملعقة طعام من جبنة التشيدر٬ مبشورة

لتحضير البطاطا المهروسة:

• 4 وحدة متوسطة أو 1 كيلوغرام من البطاطا٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات كبيرة
• 8 أكواب أو 2 لتر من الماء
• 2 ملاعق طعام من الملح
• 3 ملاعق طعام من الزبدة القليلة الملح٬ المذوّبة
• 1/3 كوب أو 75 مل من الحليب
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
• 1 من البيض٬ مخفوقة قليلاً
• 1 وحدة متوسطة أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ مقطّعة إلى مكعّبات بحجم ½ سم
• 1 كوب أو 100 غ من جبنة التشيدر٬ مبشورة

لحشوة اللحم:

• 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
• 2 وحدة متوسطة أو 250 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى شرائح
• 400 غ من لحم الضلع٬ مقطّع إلى شرائح رفيعة
• 2 وحدة متوسطة أو 200 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى مكعّبات بحجم ½ سم
• 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
• 5 ملاعق طعام أو 50 مل من الماء٬ الساخن
• 1 رزمة أو 250 غ من الفطر الصغير٬ الطازج والمقطّع إلى شرائح
• 1 كوب أو 100 غ من جبنة الأمانتِل٬ مبشورة

طريقة التحضير:

• يُدهن قالب عميق ذات قاعدة قابلة للفصل بقياس 25 سم بالزبدة المذوّبة ويُرشّ فتات الخبز، ثمّ يوضع جانباً (مع الاحتفاظ بما تبقّى من الزبدة وفتات الخبز).
• في قدر كبير، يُغلى 2000 مل من الماء ويُضاف الملح وقطع البطاطا وتُطهى حتى تلين البطاطا. ثمّ، تُرفع عن النار، وباستخدام منخل، تُصفّى المياه وتوضع البطاطا الساخنة المطهوّة جزئياً في القدر من جديد.
• تُضاف الزبدة والحليب والفلفل الأسود ويُخلط المزيج جيّداً حتى يصبح لزجاً. يوضع جانباً ويُترك لمدّة 20 دقيقة حتى يبرد. عندها، يُضاف البيض والفليفلة الحلوة الحمراء وجبنة تشادر. تُمزج المكوّنات جيّداً وتُغطّى وتوضع جانباً.
• في مقلاة، يُسخّن الزيت النباتي ويُقلى البصل والفليفلة الخضراء حتى تلين. ثمّ، تُضاف شرائح لحم الضلع وتُقلى مع التحريك على حرارة عالية لمدّة 5 دقائق تقريباً حتى يُطهى اللحم تماماً.
• تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج ماجي في 50 مل من الماء الساخن وتُضاف الى المقلاة مع الفطر الطازج. يحرّك المزيج على نار هادئة حتى يتمّ امتصاص السائل.
• تُوزّع كميّة 1/3 من البطاطا المهروسة في الصينية المُعدّة للفرن. تُوزّع نصف كميّة حشوة اللحم بالتساوي فوق البطاطا وتُغطّى بنصف كميّة الجبنة السويسرية المبشورة. ثمّ، تُكرّر الخطوات نفسها لما تبقّى من البطاطا المهروسة والحشوة والجبن.
• يُرشّ ما تبقّى من فتات الخبز على الوجه وتوضع الزبدة المذوّبة المتبقية فوقه.
• يُخبز الطبق في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية لمدّة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.

كرات اللحم والباذنجان المدخن مع صلصة الطماطم

لكرات اللحم:

• 1 وحدة متوسطة أو 250 غ من الباذنجان
• 2 أكواب أو 500 مل من الماء
• 500 غ من لحم البقر المفروم
• 2 أكواب أو 150 غ من الكعك المطحون
• 2 وحدة متوسطة أو 200 غ من البصل٬ مقطعتان قطعاً صغيرة
• 6 فصوص من الثوم٬ المقطع قطعاً صغيرةً
• 2 ملاعق صغيرة من الأوريغانو المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الحارّ
• 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
• ¼ كوب أو 60 مل من الماء٬ الساخن

للصلصة:

• 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
• 1 وحدة صغيرة أو 50 غ من البصل٬ مقطعة إلى قطعاً صغيرةً
• 4 فصوص من الثوم٬ المقطّعة قطعاً صغيرةً
• 2 علب أو 800 غ من الطماطم٬ المسحوقة
• ½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
• 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

طريقة التحضير:

• تُشوى الباذنجانة بأكملها على النار إلى أن تصبح قشرتها شبه محروقة وقلبها طري عند اللمس. (يمكن القيام بذلك أيضاً في الفرن) توضع الباذنجانة جانباً لتبرد ثم تُقشّر وتُقطع إلى مكعبات قياسها 5 سنتمترات.
• يُغلى 500 مل من الماء وتُضاف إليه مكعبات الباذنجان وتُطهى لمدة 3-4 دقائق. سيسمح ذلك باستخراج السوائل المرّة الطعم. يُصفى جيداً ويُهرس ثم يُترك جانباً ليبرد.
• يُمزج في، وعاء دائري للخلط، الباذنجان ولحم العجل والبصل والثوم والكعك الطازج المطحون والصعتر البريّ والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الحار.
• يُذوّب مكعب واحد من مرقة الدجاج ماجي في 60 ميليلتر من الماء الساخن ويُضاف الى مزيج الباذنجان ولحم العجلويُحرّك جيّداً. يُقسم المزيج إلى كرات بحجم كرة الغولف وتوضع الكرات في قالب خبز واسع وتبعد كل واحدة عن الأخرى 2 سم.
• تُخبز الكرات في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن تنضج ويصبح وجهها ذهبي اللون. تُرفع من الفرن وتُترك لتبرد لمدة 10 دقائق.
• يُقلى البصل والثوم ويُحركان في زيت الزيتون لمدة دقيقتين. تُضاف الطماطم المسحوقة و نصف كوب من الماء والكميّة المتبقية من مرقة الدجاج ماجي والصعتر وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• توضع نصف الصلصة في كاسرول مقاوم لحرارة الفرن وتُضاف إليها كرات اللحم الباردة قليلاً ثم يُسكب فوقها ما تبقى من الصلصة.
• يُخبز في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة أو إلى أن تغلي الصلصة.
• يُقدّم الطبق مع الأرزّ الأبيض أو مع الخبز المرقوق.

بشاميل الباذنجان والكفتة مع الطحينة

المكونات:

• 2 قطع من الباذنجان
• 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
• 1 قطعة من البصل
• 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
• 400 غ من لحم البقر قليل الدهن
• ½ كوب من الطحينة
• 750 مل من الحليب الخالي من الدسم
• 1 مغلف من ماجي فكرة اليوم خلطة البشاميل
• ½ كوب من الصنوبر
• 10 غ من البقدونس الطازج
• 10 غ من الحامض

طريقة التحضير:

• يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية ويوضع الرف في الوسط
• يقطع الباذنجان بالطول إلى شرائح بسمك 3 أو 4 سم مع القشرة للحصول على 12 شريحة، يُدهن بزيت الزيتون ويُخبز في صينية فرن حتى يصبح طرياً ويصبح لونه بنياً قليلاً. يُخرج من الفرن ويُترك ليبرد
• يُقسم لحم البقر وتُشكل الكفتة إلى 12 قطعة صغيرة بسمك 5 ملم تقريباً. يُخبز في الفرن حتى ينضج ثم يُخرج ويُترك ليبرد قليلاً
• في هذه الأثناء، يطهى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً وذهبياً، ثم يُترك جانباً حتى يبرد قليلاً
• تُحضر الصلصة بمزج خلطة البشاميل من ماجي مع الحليب المقشد في قدر عميقة، ويُحرك المزيج على حرارة متوسطة حتى يصبح سميكاً. تُضاف الطحينة ويُحرك المزيج ثم يُرفع عن النار. تُصب نصف كمية الصلصة في صينية فرن
• توضع شريحة من شرائح الباذنجان على سطح نظيف، وتوضع فوقها قطعة كفتة وملعقة كبيرة من البصل المطهو ثم تُشكّل على هيئة لفائف. توضع لفائف الباذنجان أعلى البشاميل في الصحن. تُعاد نفس الخطوات مع شرائح الباذنجان المتبقية والحشوة، ثم تُصب الصلصة بالأعلى لتطهى في فرن مُسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة حتى تبقبق الصلصة ويصبح لون اللفائف ذهبياً قليلاً
• تُخرج من الفرن وتُزين بواسطة الصنوبر المحمّص والبقدونس ثم تُقدم مع شرائح الليمون

المعكرونة الطويلة مع كرات اللحم

المقادير

لكرات اللحم:

• 1 كغ من لحم البقر المفروم
• 1 كوب أو 90 غ من جبنة البرميزان
• 1 ملعقة طعام من الأوريغانو المجفف
• 1 ملعقة طعام من الحبق المجفف
• 3 فصوص من الثوم٬ المسحوق
• 1 وحدة متوسطة أو 100 غ من البصل٬ مقطّعة ناعمة
• 1 ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الحارّ
• 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
• ¼ كوب أو 65 غ من الماء٬ الساخن
• ½ رغيف أو 150 غ من الباغيت٬ مقطّع إلى قطع صغيرة

للصلصة:

• 1 ملعقة طعام أو 15 مل من زيت الزيتون
• 1 وحدة متوسطة أو 100 غ من البصل٬ مقطّعة
• 1 وحدة متوسطة أو 50 غ من الجزر٬ مقطّعة ناعمة
• 3 فصوص من الثوم٬ مقطّعة ناعمة
• 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
• ½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
• 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
• 8 وحدة متوسطة أو 800 غ من الطماطم٬ مقطّعة
• 2 ملاعق صغيرة من الحبق المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
• 1 رزمة أو 450 غ من المعكرونة الطويلة
• 8 أكواب أو 2 لتر من الماء

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية ويوضع رفّ الفرن عند الموضع المتوسّط.
• لتحضير كرات اللحم: يُصفّ قعر صينية الفرن بورق الألمنيوم لتسهيل عملية التنظيف لاحقاً.
• في وعاء خلط دائري كبير، يُخلط اللحم المفروم مع جبنة البارميزان والأوريجانو والحبق والثوم والبصل ورقائق الفلفل.
• تُذّوب مرقة الدجاج ماجي بالماء الساخن وتُمزج المكوّنات لمدّة 3-4 دقائق إضافية باستخدام اليد أو الملعقة الخشبية.
• تدريجياً، تُضاف قطع الخبز الصغيرة وتُخلط مع المزيج لتصبح جميع المكوّنات مندمجة جيّداً.
• يُلفّ المزيج ككرات لحم بحجم كرات الغولف توضع في صينية الفرن.
• تُخبز في فرن محمّى على حرارة مسبقة لمدّة 20 دقيقة أو حتى تستوي جيّداً ويصبح سطحها ذهبيّ اللون.
• لتحضير صلصة الطماطم: يُسخّن زيت الزيتون ويُقلى البصل والجزر ويُتابع الطهو حتى تلين المكوّنات. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم وتُقلى المكوّنات مع التحريك لدقيقة إضافية.
• يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي والطماطم والحبق والأوريجانو وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة.
• تُغمس كرات اللحم المطبوخة بهدوء في صلصة الطماطم وتُحرّك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.
• تُطهى المعكرونة في ماء مغلية حتى درجة ما قبل الاستواء الكامل. تُصفّى المعكرونة ويتمّ التخلّص من المياه وتوضع في قدر فارغ.
• تُقدّم المعكرونة المطبوخة على طبق وتُسكب فوقها الصلصة وكرات اللحم.