بارد من نوع آخر: سندويش ايس كريم شوكليت شيب كوكيز

المقادير

• 1 كيلو ايس كريم حسب الرغبة (الأمثل بنكهة الفانيلا)
• 3 ملعقة طعام عسل
• 3 ½ كوب طحين متعدد الإستعمالات
• 2 كوب شوكليت شيبس سيمي سويت (قليل السكر) أو يمكن استعمال أي نوع آخر من الشوكولاته الجاهزة
• 1 ½ كوب شورتنينغ ( سمنة كريسكو )
• 1 ¼ كوب سكر أبيض
• 1 ¼ كوب سكر بني
• 2 حبة بيض
• 4 ملعقة طعام حليب
• 1 ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم ( بيكنج صودا )
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نقوم بتسخين الفرن لحرارة 170 درجة مئوية.
• في وعاء كبير، نقوم بمزج الشورتنينغ، السكر الأبيض، السكر البني، الحليب و الفانيلا. يكون المزج يدوياً أو يضرب في الخلاط بسرعة متوسطة إلى أن يصبح المزيج خفيف.
• نضيف عندها البيض ونضربه مرة أخرى في الخلاط.
• وفي وعاء آخر، نقوم بمزج الطحين مع بيكربونات الصوديوم والملح و من ثم نضيفه إلى المزيج الأول في الوعاء الكبير، ونقوم بضربه لحين اكتمال المزج.
• عند اكتمال المزج نقوم بإضافة شوكليت شيبس سيمي سويت إلى المزيج و نحرك يدوياً.
• نقوم بوضع المزيج على صينية فرن، و ذلك بوضع مقدار ملعقتين بشكل كروي لكل حبة، و نراعي مسافة 4 سنتيمترات بين كل مقدار.
• نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو أقل، إلى أن يتلون محيط الكوكيز باللون البني الفاتح ومركز الكوكيز يبقى رطباً بعض الشيء.
• عندها نخرج الكوكيز من الفرن ولكن نتركها على صينية الشواء لمدة دقيقتين فقط، و من ثم ننقل الكوكيز إلى صينية مفرغة لتبرد كلياً وبعد ذلك نضعها في علبة مغلقة في البراد.
• هنا وقد أصبح كوكيز شوكليت شيب جاهزاً ، نقوم بتحضير حشوة السندويش الممثلة بالآيس كريم، وذلك بخلطها قليلاً في وعاء مع العسل والقليل من الشوكليت شيبس، ويجب أن تكون جميع المكونات باردة.
• من ثم نقوم بدهن الوجه المسطّح من البسكويت (السفلي) بسماكة 2 سنتيمتر من الحشوة ونضع فوقها قطعة أخرى من البسكويت. وعلى محيط حشوة السندويتش نرش القليل من الشوكليت شيبس. نستمر بالعملية بحسب الكمية المرغوبة ومن ثم يوضع سندويش بسكويت الشوكليت شيبس في البراد (درجة حرارة باردة جداً وليست للتجميد) لمدة 45 دقيقة.
• والآن أصبح سندويش ايس كريم شوكليت شيب كوكيز جاهزاً ليكون من أجمل ما يتم تقديمه

ملاحظات الوصفة

• للآيس كريم اخترنا لكم الفانيلا ولكن إختيار النكهة يعود لكم.
• يمكن أيضاً استعمال المكسرات المحمصة في الحشوة كالفول السوداني.
• القليل من الكراميل مع العسل في الحشوة بالتأكيد يغني هذا النوع الفريد من السندويش.

تخبز في البراد: ليزي كيك

المقادير

• 100 غرام زبدة
• 2 علبة بسكويت سادة (بسكويت الشاي)
• 1 كوب سكر بودرة
• ½ كوب كاكاو بودرة
• 1 عبة صغيرة حليب مكثف ومحلى (أو 200 غرام)

خطوات التحضير

• توضع الزبدة، الكاكاو وبوردة السكر والحليب المكثف في الخلاط وتضرب بسرعة متوسطة.
• نفرغ المزيج في وعاء ونكسر فوقه البسكويت بقطع صغيرة ونخلطه بلطف مع المزيج كي لا يتفتت البسكويت، ومن ثم توضع في ورق سيلوفان (نايلون حفظ الأطعمة) بشكل طولي في الوسط وتلف لتشكل رول سندويش وتوضع في ثلاجة مجمدة (فريزر) لمدة 1 – 2 ساعة حيث تكون متماسكة وتكون عندها جاهزة للتقديم بعد إزالة ورق السيلوفان وتقطيعها الى شرائح دائرية مع رشة من جوز الهند المبشور.

ملاحظات الوصفة

• مع الشاي خيالية ومع القهوة مثالية.
• تزين بالقليل من جوز الهند المبشور وبودرة السكر.

كيك الكريم كراميل

المقادير

• 4 x عدد بيضة (للكريم كراميل)
• 3 x كوب ماء (للكريم كراميل)
• 3 x عدد بيضة (للكيك)
• 2 x معلقة صغيرة باكينج بودر (للكيك)
• 2 x معلقة صغيرة فانيليا (للكريم كراميل)
• 2 x كوب لبن بودرة (للكريم كراميل)
• 1 x كوب سكر (للكريم كراميل)
• 1 x كوب سكر (للكراميل)
• 1 x معلقة صغيرة فانيليا (للكيك)
• ¾ x كوب سكر (للكيك)
• ½ x كوب دقيق (للكيك)
• ¼ x كوب كاكاو (للكيك)

الخطوات

• فى وعاء عميق على النار نضع كوب السكر ونتركة حتى يذوب ويأخذ لون ذهبى ثم نصبة فورا فى صينية جافة.
• ثم لعمل الكريم كراميل نخفق البيض والسكر والفانيليا واللبن البودرة والماء جيدا جدا حتى يتجانسوا ثم نصبهم فوق الكراميل.
• ثم لعمل الكيك نضع المكونات الجافة فى وعاء عميق ونخلطهم جيدا.
• ثم نضع المكونات السائلة فى وعاء اخر ونخفق جيدا حتى يتجانسوا.
• ثم نضيف المكونات الجافة فوق المكونات السائلة ونخلط جيدا.
• ثم نضيف الكيك فوق الكريم كراميل (ما نخاف اذا اختلطوا).
• نضع الصينية فى حمام ماء ساخن ونضعها فى الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج.
• يترك ليبرد ثم يوضع بالبراد مدة ساعة.
• قبل ما يقلب يوضع القالب بحمام ماء ساخن و يقلب تقدم باردة بالهنا والشفا.

فيديو - مهرجان منال للشوكولاتة من مطبخ منال العالم

لن يكون أسهل من هذه: تارت التفاح بالبوف بيستري

المقادير

• 1 شريحة بوف بيستري بوزن 250 غرام تقريباً
• 3 حبة تقاح أخضر حلو، مقشر ومقطع جوانح رقيقة
• 1/3 كوب سكر
• 1 حبة صفار بيض مخفوق مع ملعقة طعام من الماء
• 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة طعام مربى المشمش ممزوج مع ملعقة طعام من الماء

خطوات التحضير

• نبدأ أولاً بمد شريحة عجينة البوف بيستري لتصبح بمقدار مستطيل كبير نسبياً أو بحجم صينية الخبز التي سنقوم باستعمالها. وبعد مد العجينة، علينا وباستعمال سكين أن نقص أطرافها لتصبح بشكل أضلاع مستوية كي نحصل على حواف منتفخة بالتساوي. وهنا يجب أن تكون البوف بيستري باردة وغير مثلجة، والأنسب أن نتركها في البراد مدة يوم كامل قبل استعمالها ومدها.
• ثم نقوم بوضع البوف بيستري على صفيحة الشوي في الفرن وندهنها بمزيج صفار البيض والماء مع مراعاة أن لا تتجاوز عملية الدهن حدود العجينة الخارجي كي تمنع العجينة من الإلتصاق بصفيحة الشوي. نضع الصينية في الفريزر لمدة 15 دقيقة أو أقل.
• نقوم هنا، وفي وعاء عميق، يمزج السكر مع شرائح التفاح الرقيقة، ثم نقوم بصفها فوق سطح العجينة مع ترك مسافة 1 سنتيمتر من الحواف.
• نضع الصينية في فرن ساخن بدرجة حرارة 175 مئوية بين 30 و 35 دقيقة، حتة تنتفخ العجينة وتتحمر، ثم نخرج تارت التفاح من الفرن ونقوم بدهنه بمزيج مربى المشمش والماء، ثم نقدمه ساخناً أو بدرجة حرارة الغرفة.

ملاحظات الوصفة

• يمكن استبدال مربى المشمش بمربى التفاح لجعلها طعمة متكاملة.
• ويمكننا أيضاً استعمال الكاسترد هنا لدهنه على سطح هذا التارت كونه لا يحتوي عليه وبالتأكيد الطعم سيكون أكثر من شهي.
• على الفطور أو الأمسية، طبق تحلية خفيف مع الشاي أو القهوة.

أميرة المعجنات الفرنسية : كرواسون

المقادير

• 500 غرام طحين
• 250 مل. حليب
• ¼ كوب سكر
• 1 ملعقة طعام زبدة ذائبة
• 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
• 200 غرام زبدة (لفرد العجينة)
• 1 حبة صفار بيض مخفوق

خطوات التحضير

• نبدأ بتحضير العجينة وذلك بخلط الحليب والزبدة الذائبة مع السكر والملح والخميرة ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة مع السكر.
• لعجن العجينة نبدأ بإضافة الطحين مع العجن المستمر حتى حصولنا على عجينة متجانسة وملساء. نضعها في وعاء عميق ونغطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة وداكنة وبعد ذلك نضعه في مكان بدرجة حرارة الغرفة بعيداً عن أي تيار هوائي ونترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة.
• بعد أن ارتاحت العجينة نضعها على سطح مستوي كبير نرشه بالقليل من الدقيق كي لا تلتصق العجينة.
• نفرد العجينة باستخدام الشوبك (أداة فرد العجين - المدلاك) الى أن تصبح بشكل مستطيل بسماكة 0.5 سنتيمتر. ونقوم بدهن المستطيل بالزبدة. ثم نقوم بطوي العجينة بشكل متتالي الى أن يتشكل لدينا مستطيل صغير.
• نفرد المستطيل الصغير بالشوبك مرة أخرى ليتشكل لدينا مستطيل بسماكة 0.5 سنتيمتر ونعيد الخطوة السابقة مرتين الى أن يتشكل لدينا مستطيل صغير من العجينة تكون قد طويت ودهنت بالزبد ثلاث مرات.
• نضع العجينة في كيس بلاستيكي مغلق في البراد لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك نخرجها ونقوم بفردها و دهنا بالزبدة و طويها ثلاث مرات. من ثم نعيدها داخل الكيس البلاستيكي داخل البراد لمدة 30 دقيقة أخرى. ونكون هنا قد حصلنا على عجينة مطوية ومدهونة بالزبدة 6 مرات ومرتاحة بالكامل.
• الآن وقد حصلنا على عجينة الكرواسون، نبدأ بتحضير عملية لف الكرواسون بفرد العجينة بسماكة 2.5 مليمتر ونقسمها الى مستطيلين متساويين.
• بإستعمال سكين دائري (سكين تقطيع البيتزا) وبمساعدة مسطرة، نقوم بتقطيع كل مستطيل الى 6 مثلثات متساوية لنحصل في النهاية على 12 مثلث.
• الآن، عملية لف الكرواسون سهلة جداً تبدأ بلف قاعدة كل مثلث بلطف باتجاه رأس المثلث دون الضغط ونكون قد حصلنا على قطعة من الكرواسون. نقوم بثني طرفي قطعة الكرواسون قليلاً الى الداخل لتصبح هلالية الشكل. نتابع عملية لف باقي المثلثات.
• بعد أن حصلنا على قطع الكرواسون، نضعها في طبق كبير بشكل متباعد مع رش الطبق بالقليل من الدقيق. ونضعها في البراد لمدة 30 دقيقة.
• في هذه الأثناء نقوم بتسخين الفرن لدرجة 180 مئوية.
• نضع قطع الكرواسون على ورق شوي (ورق زبدة) في صينية فرن وندهن قطع الكرواسون بصفار البيض المخفوق قبل أن نضعها.
• نتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة ونكون قد حصلنا على قطع جميلة من الكرواسون.

ملاحظات الوصفة

•  يمكن تقديم هذا النوع من الكرواسون مع كوب من الشاي أو القهوة على الفطور مع نوع أو اثنين من المربيات.
• أما الحشوة، فيمكن أن تقوموا باستعمال ما ترغبون، أما بالنسبة لحشوة الزعتر فلا حاجة لمزجه مع الزيت وذلك لأن عجينة الكرواسون غنية بالزبدة.
• يمكن أيضاً استعمال هذا الكرواسون الساده كسندويش بعد نضجه، فمثلاً مع شريحتين من السلامي، طماطم، خس والقليل من الخردل والمايونيز لنتحصل على سندويش كرواسون لذيذ .
• استخدام الزبدة الحيوانية بلا شك هي الأفضل والأنسب لكرواسون ألذ.

استعد! ستخرج من الفرن: شوكليت شيب كوكيز

المقادير

3 ½ كوب طحين متعدد الإستعمالات

2 كوب شوكليت شيبس سيمي سويت (قليل السكر) أو يمكن استعمال أي نوع آخر من الشوكولاته الجاهزة

1 ½ كوب شورتنينغ ( سمنة كريسكو )

1 ¼ كوب سكر أبيض

1 ¼ كوب سكر بني

2 حبة بيض

4 ملعقة طعام حليب

1 ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم ( بيكنج صودا )

1 ملعقة صغيرة فانيلا

1 ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الرغبة

خطوات التحضير

نقوم بتسخين الفرن لحرارة 170 درجة مئوية.

وفي وعاء كبير، نقوم بمزج الشورتنينغ، السكر الأبيض، السكر البني، الحليب و الفانيلا. يكون المزج يدوياً أو يضرب في الخلاط بسرعة متوسطة إلى أن يصبح المزيج خفيف.

نضيف عندها البيض ونضربه مرة أخرى في الخلاط.

وفي وعاء آخر، نقوم بمزج الطحين مع بيكربونات الصوديوم والملح و من ثم نضيفه إلى المزيج الأول في الوعاء الكبير، ونقوم بضربه لحين اكتمال المزج.

عند اكتمال المزج نقوم بإضافة شوكليت شيبس سيمي سويت إلى المزيج و نحرك يدوياً.

نقوم بوضع المزيج على صينية فرن، و ذلك بوضع مقدار ملعقتين بشكل كروي لكل حبة، و نراعي مسافة 4 سنتيمترات بين كل مقدار.

نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو أقل، إلى أن يتلون محيط الكوكيز باللون البني الفاتح ومركز الكوكيز يبقى رطباً بعض الشيء.

عندها نخرج الكوكيز من الفرن ولكن نتركها على صينية الشواء لمدة دقيقتين فقط، و من ثم ننقل الكوكيز إلى صينية مفرغة لتبرد كلياً.

وهنا يصبح كوكيز شوكليت شيبب جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

يمكن استبدال الحليب السائل بحليب بودرة.

يتميز هذا النوع من الكوكيز بأنه يتقبل الكثير من الإضافات و التغيرات حسب الرغبة، فيمكن إضافة الفول السوداني ( فستق محمص ) بدلاً أو مع الشوكليت شيبس.

باللإضافة إلى نكهته المميزة، السر الثاني لهذا الكوكيز هو بنيته، فيجب أن تكون هشة ومقرمشة من الخارج ورطبة وطرية من الداخل، بإمكانكم معرفة هذا السر في طريقة التحضير.

يمكن حفظ هذا البسكويت بعد أن يبرد ليوم واحد وذلك بوضعه في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق في الثلاجة.

له نكهة غنية مع كوب من الحليب الساخن.

ليس كما يبدو عليه: تارت الليمون … بجبن الريكوتا

المقادير

• 100 غرام جبنة كريمية
• 2 كوب بسكويت فانيلا مطحون
• 2 كوب جبن ريكوتا
• 1/3 كوب سكر
• 2 حبة بيض
• 6 ملعقة طعام زبدة غير مملحة مذابة
• 3 ملعقة طعام عصير ليمون
• 2 ملعقة طعام قشر ليمون مبشور

خطوات التحضير

• نبدأ وصفتنا هذه بتسخين الفرن لدرجة حرارة 190مئوية، ومن ثم مباشرة وفي الخلاط المنزلي الكهربائي، نضع البسكويت المطحون والزبدة المذابة إلى أن تتجانس ونحصل على شبه عجينة ولكنها رطبة.
• ثم نضع هذه العجينة في صينية الشوي (المخصصة للتارت) ونمدها بالتساوي على الصينية لتغطي القعر والجوانب وبنفس السماكة. نضع بعدها هذه الصينية في الفرن الذي قمنا بتسخينه مسبقاً إلا أن تكتسب العجينة اللون البني الفاتح، أي ما يقارب مدة 10 - 12 دقيقة. ثم نقوم بإخراجها من الفرن.
• والآن وبعد أن قمنا بتظيف الخلاط، سنستعمله مرة أخرى لضرب بقية المكونات من بيض، عصير ليمون، قشر ليمون، جبن ريكوتا، جبنة كريمية وأخيراً السكر. ونتركها في الخلاط لغاية حصولنا على مزيج كريمي متناسق.
• نقوم بسكبها فوق العجينة التي قمنا بخبزها مسبقاً. ثم نضعها في الفرن لغاية ظهور بقع بنية صغيرة على سطح التارت والتي قد تستغرق ما بين مدة 30 إلى 35 دقيقة. ثم نخرجها من الفرن و نقوم بتبريدها ويصبح تارت الليمون بجبن الريكوتا جاهزاً لينال إعجابكم قبل ضيوفكم.

ملاحظات الوصفة

• من المهم جداً عدم خبز العجينة في صينية التارت فقط، وإنما يجب أن تكون صينية التارت فوق صينية شوي أخرى  في الفرن للحصول على نتيجة مضمونة.
• كمية عصير الليمون وقشر الليمون المبشور تعود لرغبتكم الكاملة مع مراعاة القوام النهائي للحشوة حيث يجب أن لا تكون كريمية إلى سائلة.
• وعند تقديمها، القليل من بودرة السكر و قشر الليمون سيكون بمثابة التاج الملكي لقطعة تارت الليمون، وأيضاً ورقة 

لا حاجة للفرن: كيك زبدة الفول السوداني بالشوكولاته

المقادير

• 1 كوب بسكويت غراهام مطحون (بسكويت القمح الكامل)
• 1 كوب زبدة الفول السوداني
• ¾ كوب شوكليت شيبس سيمي سويت أو أي نوع آخر من الشوكولاته الجاهزة قليلة السكر
• 2 ملعقة طعام عسل
• ½ ملعقة صغيرة زبدة

خطوات التحضير

• نبدأ أولاً بإذابة الشوكولاته مع الزبدة بعملية بسيطة وسريعة. في قدر كبير فيه القليل من الماء ونقوم بوضعه على نار متوسطة ونتركه ليصبح بدرجة قبل الغليان وذلك بتشكل الفقاعات في قعر القدر. نخفض النار الى هادئة. وبقدر آخر أصغر حجماً نضع الزبدة مع الشوكولاته ثم نضعه داخل قدر الماء ليطفو فوقه. ونقوم هنا بتحريك الشوكولاته مع الزبدة الى أن تصبح سائلة تماماً.
• نقوم بمزج بسكويت غراهام المطحون مع زبدة الفول السوداني والعسل الى أن تتشكل لدينا عجينة. نقوم بفردها في طبق قليل العمق بشكل متساوي.
• نقوم بسكب الشوكولاته التي قمنا بإذابتها مسبقاً فوق طبقة العجينة ثم نضع الطبق في البراد لمدة 15 دقيقة الى تتماسك العجينة والشوكولاته الذائبة ويصبح كيك زبدة الفول السوداني بالشوكولاته جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• مع القهوة أو الشاي في الصباح كبديل غني ومغذي عن الفطور.
• إذا كنتم من أصحاب الحمية والحريرات، يرجى الإبتعاد عنه لأنه يحتوي على عدد عال من الحريرات.

سهلة وسريعة: بودينغ التمر بالكراميل

المقادير

• 10 حبات تمر (بلح) مفرومة بشكل جيد
• 1 و ½ كوب ماء مغلي
• ⅛ ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم
• 1 و ½ ملعقة طعام زبدة
• 1 و ½ ملعقة طعام سكر أسمر
• 1 و ½ ملعقة طعام طحين
• ½ بيضة مخفوقة
• ½ ملعقة طعام جوز مفروم بشكل جيد
• 1 ملعقة طعام زبدة
• 1 ملعقة شاي حليب/كريما
• 4 ملاعق طعام سكر أسمر

خطوات التحضير

طريقة عمل البودينغ

• في كوب (ماغ) نضع الماء والتمر لمدة 50 ثانية في المايكرويف حتى يصبح قوامه طريّاً
• بعد ذلك نضيف بيكربونات الصوديوم ونتركه لمدة دقيقة ثم نقوم بهرس التمر جيداً باستخدام شوكة
• نضيف الزبدة إلى الكوب ونضعه في المايكرويف لمدة تتراوح بين 10-5 ثواني كي تذوب بشكل جيد
• نضيف السكر والبيض والطحين ونخلط جيداً باستخدام ملعقة ونعمد إلى جعل السطح مستوي ثم نضيف الجوز ونضع الكوب مجدداً في المايكرويف لمدة دقيقة ونحرص على وضع صحن صغير تحته
• قد يتطلب الأمر إعادته للمايكريف لمدة 10 ثوان إضافية.
• طريقة عمل صوص الكراميل
• في وعاء زجاجي نضيف السكر والزبدة والحليب / الكريمة ونضعها في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية (قد نحتاج لتكرار العملية مرتين إلى ثلاث مرات أخرى حسب إعدادات المايكرويف )
• نقوم بسكب صوص الكراميل الداكن فوق البودينغ وهنا يمكن أن نستمتع بطعمه الذي لا يقاوم!

ملاحظات الوصفة

• هذه المقادير تكفي لعمل كوب واحد ولكننا ننصح بعمل اثنين كي لا نضطر إلى رمي النصف الثاني من البيضة
• يمكن إضافة أي نوع من المكسرات المفضل لديكم لتزيين البودينغ

كيكة سهلة ولذيذة: باوند كيك

المقادير

• 220 غرام زبدة غير مملحة
• 2 كوب دقيق متعدد الإستعمالات
• 1 كوب سكر
• 4 حبة بيض
• 2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا (فانيلا سائلة)
• ½ ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير

• نبدأ مع العجانة المنزلية الكهربائية، بوضع الزبدة في وعاء العجانة وعلى سرعة متوسطة، ولكن علينا أن نكون حريصين على أن تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، ونقوم بعجن الزبدة أولاً حتى تصبح كريمية ومن ثم نبدأ بإضافة كوب السكر شيئاً فشيئاً إلى أن نحصل على مزيج كريمي.
• ثم نقوم بإضافة البيض الواحدة تلو الأخرى، فعند إضافة أول بيضة، نتركها حتى تمزج مع مزيج السكر والزبدة إلى أن تمتزج بالكامل، وقبل إضافة البيضة الثانية، نقوف بإيقاف العجانة، ونقوم بخلط ما تشكل من المزيج على جدران الوعاء من الداخل بفعل الضرب بالعجانة، ونقوم بخلطه مع المزيج، ثم نقوم بتشغيل العجانة مرة أخرى ونضيف البيضة الثانية. وبالطبع سنقوم بتكرير نفس العملية لبقية حبات البيض التي سنقوم بإضافتها. في هذه المرحلة علينا التأكد أن حبات البيض بدرجة حرارة الغرفة وليست باردة بحكم أنها تحفظ في البراد عادة.
• وفي هذه المرحلة، سوف نقوم بتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية كي يكون جاهزاً للإستعمال عند الإنتهاء من تحضير عجينة الباوند كيك.
• و بالعودة إلى العجانة المنزلية، نتابع تحضير عجينة الباوند كيك بإضافة 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا مع استمرار العجن، وبعدها مباشرة نضيف مقدار نصف الملعقة الصغيرة من الملح حتى تمتزج المكونات تماماً.
• نقوم الآن بتخفيض سرعة العجانة إلى البطيئة ونبدأ بإضافة كوبي الدقيق تدريجياً حتى يمتزج مع المزيج الذي نقوم بتحضيره على أن لا يعجن المزيج أكثر من اللازم. وتصبح العجينة جاهزة الآن للخبز في الفرن.
• بعد سكب العجينة في القالب المخصص (مانع للإلتصاق) نقوم وباستخدام ملعقة مسطحة صغيرة بتهيئة سطح العجينة ليصبح مسطحاً ومتجانساً، نضع القالب في الفرن الذي قمنا بتسخينه لدرجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة تقريباً، أو لغاية أن نغرس عود أسنان خشبي أو حتى عود سباغيتي في مركز الكيك ويخرج ناشفاً ليس رطباً ثم نخرجه من الفرن. فترة استراحة قصيرة كي يبرد... وأصبح الكيك جاهزاً! هل الشاي جاهز؟

ملاحظات الوصفة

• عند تحضير أي نوع من الكيك تقريباً، يجب أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة للحصول على نتيجة مثالية كما قمنا بتوضيح هذا بمقالة سابقة.
• إضافة القليل من قشر الليمون المبشور أو البرتقال سيكون الإغناء الأجمل لكيك بمثل هذه اللذة.
• مع أنواع الفراولة والتوت المختلفة والكريمات، أو سادة سيكون شهي جداً، فهو في الأصل كيك سادة.
• من الأفضل أن نتأكد من نضج الكيك بعد مضي 40 دقيقة على خبزه، وإذا لاحظنا أن سطحه قد حصل على تحمير أكثر من المطلوب، فما علينا إلى تغطيته بورق الألمنيو ولكن ليس بشكل مباشر.

مربعات كيك الليمون: نكهة صيفية منعشة

المقادير

• 2 كوب طحين ما يعادل 250 غ
• 1/2 كوب سكر ما يعادل 100 غ
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب زبدة غير مملحة باردة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ما يعادل 226 غ
• 1 و 1/2 كوب سكر ما يعادل 300 غ
• 1/4 كوب طحين متعدد الإستعمالات ما يعادل 32 غ (للحشوة)
• 2 ملعقة كبيرة برش الليمون ما يعادل 12 غ حوالي 4 حبات ليمون متوسطة الحجم
• 2/3 كوب عصير الليمون ما يعادل 4 حبات ليمون متوسطة الحجم 160 غ
• 4 بيضات كبيرة الحجم + صفار بيضتين
• رشّة سكر بودرة

خطوات التحضير

• نقوم بتشغيل الفرن على حرارة (180)درجة مئوية. ندهن بالزبدة صينية (23x33cm) ونمدّ ورق الزبدة في القعر
• لإعداد طبقة الكيك السفلية، في وعاء كبير نخلط الطحين والسكر والملح. تضاف الزبدة ويتم عجنها باستخدام خلاط المعجنات أو مجرد شوكة حتى يتشكل مزيج قوامه مفتت
• نضغط الخليط (العجين) على الجزء السفلي وعلى حواف الصينية باستخدام بالأصابع وبوساطة خلفية الملعقة
• تخبز لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الذهبي. بعد إخراجها من الفرن نضعها جانبا لتبرد قليلا. في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة
• في وعاء كبير يخفق السكر مع الدقيق. ثم يضاف البيض ويخفق جيداً وبعدها نضيف برش وعصير الليمون
• نصب خليط الليمون على العجين الذي حضرناه سابقاً وتخبز لمدة 20 دقيقة إلى أن يتماسك المزيج
• بعد إخراجها من الفرن نتركها كي تبرد تماما إلى درجة حرارة الغرفة، وإذا كان ذلك ممكنا نضعها في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم
• ينخل السكر البودرة على الوجه وتقطع إلى ألواح متوسطة الحجم باستخدام سكين ساخن

كاسات تشيز كيك مع قمر الدين - مطبخ منال العالم

كعكة التيراميسو مع الكريما

المكونات:

لعجيبة الكعكة:

• 2 من البيض
• 1/3 كوب أو 70 غ من السكر الناعم
• ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
• ½ كوب أو 70 غ من الدقيق العادي٬ المنخول

للكريما:

• 2/3 كوب أو 165 مل من الكريما السائلة
• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• 2½ أكواب أو 500 غ من جبنة الماسكاربوني
• 2 ملاعق طعام من مسحوق الجيلاتين٬ المذوّب في 5 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
• 3 ملاعق طعام من قهوة نسكافه غولد٬ المذوبة في ¾ كوب أو 185 مل من الماء الساخن
• 1½ ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

طريقة التحضير:

• تُخفق البيضتان مع السكر البودرة لمدّة 6 إلى 8 دقائق أو إلى أن يسمك المزيج ثم تُخلط معه خلاصة الفانيلا.
• يُنخل الدقيق فوق مزيج البيض على ثلاث مراحل وتُستخدم ملعقة معدنية لخلط المزيج بدقّةٍ مع بعضه.
• يُسكب المزيج في قالبٍ مستديرٍ قياس 22 سم ومدهون بالزبدة المذوّبة أو الزيت ومغطّى بالدقيق. يُخبز المزيج في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجةٍ مئويّةٍ لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يتم إدخال سيخ في الوسط وإخراجه نظيفاً ثم يوضع القالب على رفٍّ معدنيٍّ كي يبرد.
• تُمزج الكريما السائلة الطازجة مع حليب نستله المكثّف المحلّى وجبنة الماسكاربوني في وعاءٍ. يُخلط المزيج جيّداً إلى أن يصبح ناعماً وسميكاً تقريباً ثم يُسكب فوقه الجيلاتين المذوّب وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً ببعضها.
• يُزال 1 سم من أطراف الكعكة ثم تُقطّع الكعكة إلى طبقتين. توضع طبقة من الكعكة في قاعدة القالب قياس 22 سم ثم تُسكب فوقها نصف كميّة قهوة نسكافه غولد المذوّبة ونصف كمية مزيج الكريما. تُكرّر العمليّة مع وضع مزيج الكريما على الطبقة الأخيرة.
• تُبرّد الكعكة لمدّة 3 ساعات أو إلى أن تشتد، ثم يُرش مسحوق الكاكاو على الوجه وتُستخرج الكعكة من القالب ثم تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم.

كعكة الجبنة الخفيفة بالتوت ( تشيز كيك )

المكونات:

• 1 كوب أو 100 غ من بسكويت الشاي٬ المفتّت
• 1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
• 1 ملعقة طعام من الماء٬ الدافئ
• 400 غ من جبنة الكريما الخفيفة
• 1 علبة أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
• 2 ملاعق طعام من مسحوق الجيلاتين
• 4 ملاعق طعام من الماء٬ الساخن
• 1 ملعقة طعام من عصير الحامض

لتحضير مربى التوت:

• 150 غ من التوت٬ الطازج
• 1 ملعقة طعام أو 15 غ من السكر

طريقة التحضير:

• يُمزج فتات البسكويت مع الزبدة و الماء وتُفرك المكوّنات جيّداً ببعضها بواسطة أطراف الأصابع، ثم تُرص العجينة على قاعدة قالبٍ للكعكة قياس 20 سم وذات قاعدةٍ مرنةٍ.
• تُخفق جبنة الكريما مع حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم والفانيلا في وعاء خلاّط كهربائيٍّ إلى أن يصبح المزيج مرناً ثم يُضاف عصير الليمون الحامض إلى مزيج الجبنة وتُخفق كلّ المكونات على سرعةٍ خفيفةٍ لمزجها جيّداً.
• يُرش الجيلاتين فوق الماء الساخن حتى يذوب ثم يُضاف إلى مزيج جبنة الكريما مع التحريك المستمر.
• يُسكب مزيج الجبنة فوق القاعدة المجهّزة ويوضع القالب في البرّاد لمدّة 3 ساعات أو إلى أن يشتد مزيج الجبنة.
• لتحضير مربى التوت: يُمزج التوت مع السكر ويُحرك على نار متوسّطة لمدّة 8 و 10 دقائق أو حتى يصبح المزيج كثيف و متماسك كالمربّى. يوضع جانباً ثمّ يُبرّد في البراد قبل وضعه فوق الكعكة.

تورتة بالشوكولاتة والكراميل

المكونات:

للعجينة:

• 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطرية
• ½ كوب أو 75 غ من السكر البودرة
• ¾ كوب أو 95 غ من الدقيق العادي٬ المنخول
• ¼ كوب أو 25 غ من مسحوق الكاكاو٬ المنخول

للحشوة:

• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• 2 ملاعق طعام أو 50 غ من القطر الذهبي
• 2 ملاعق طعام أو 30 غ من الزبدة غير المملحة
• 1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
• 300 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ المقطّعة
• 2 من البيض
• 2 ملاعق طعام أو 30 غ من السكر الناعم
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

طريقة التحضير:

• توضع جميع مكوّنات العجينة في معالج للطعام وتُمزج حتى يشكّل الخليط شكلاً كروياً. يمكن بدلاً من ذلك أن تُمزج الزبدة مع السكّر البودرة في وعاء دائري وتُحرّك مع الدقيق وبودرة الكاكاو المنخولان. تُلفّ العجينة في ورقة بلاستيكية وتُبرّد حتى تُصبح قاسية. تُمدّ العجينة على لوح مدهون بقليل من الدقيق وتُرصّ في صينيّة بصحن متحرّك قياس 26 سم × 2 سم. تُبرّد لمدّة 10 دقائق.
• تُغطّى العجينة بصفيحة من ورق الخبز وتُملأ بالأرزّ. تُخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة. يُرفع الأرزّ والورقة وتُخبز العجينة لمدّة 5 دقائق إضافية حتى تجفّ.
• يُخلط حليب نستله المكثف المحلّى مع القطر وملعقتين من الزبدة في قدر ذات قاعدة سميكة. يُحرّك المزيج على نار متوسّطة الحرارة بانتظام حتى يصبح كالكراميل. يوضع في قالب العجينة.
• تُذوّب قشطة نستله مع الشوكولاتة فوق ماء ساخن أو في فرن "ميكروويف". يُخفق البيض مع السكّر الناعم حتى يصبح المزيج ناعماً ولزجاً. تُخفق خلاصة الفانيلا مع مزيج الشوكولاتة وتُسكب فوق الكراميل. تُعاد العجينة إلى الفرن وتُخبز لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تجهز الحشوة عند الأطراف. تُبرّد للسماح للحشوة أن تصبح جامدة قبل التقديم.