صدور الدجاج بصوص الريحان

المقادير

• 4 x عدد فص ثوم
• 3 x معلقة كبيرة عصير ليمون
• 3 x معلقة كبيرة خل
• 2 x عود رأس كرات
• 2 x عدد فلفل أحمر حلو (شرائح)
• 2 x معلقة كبيرة زبدة
• 2 x معلقة كبيرة دقيق
• 1 x رشة ملح
• 1 x كيلو صدور دجاج مخلية (مقطعة شرائح سمك 2 سم طولية)
• 1 x كوب أوراق ريحان (مفرومة)
• 1 x كوب كريمة لبّاني
• 1 x رشة فلفل اسود مطحون
• 1 x عدد بصل
• ½ x كوب مرق الدجاج
• ⅛ x كيلو مشروم (شرائح)

الخطوات

• فى وعاء نتبل الدجاج بالملح والفلفل والخل والدقيق من جميع الجهات وتغطى وتترك فى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• فى إناء على النار نضع الزبد والدجاج ونقلب حتى يأخذ لون ذهبى.
• ثم نضيف الثوم ونقلب حتى يصفر لونة.
• ثم نضيف الفلفل الأحمر والمشروم ونقلب.
• ثم نضيف المرق ونغطى الإناء وتترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
• ثم نضيف الكريمة والريحان المفروم ونتبل بالملح والفلفل وتترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
• ثم نضيف عصير الليمون ونقلب وترفع من على النار وتغرف فى طبق التقديم بالهنا والشفا.

فيديو - رولات التوست بالدجاج من مطبخ منال العالم

كبسة الدجاج مع النقانق والفاصوليا

المكونات:

• 500 غ من نقانق لحم العجل٬ الحرّة، منزوعة القشرة ومقسّمة على شكل كريات
• 1 كغ من الدجاج٬ منزوع الجلد ومقطّع إلى 8 قطع
• 2 وحدة متوسطة أو 250 غ من البصل٬ المقطّع
• 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
• 3 وحدة متوسطة أو 300 غ من الطماطم٬ المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 6½ أكواب أو 1.6 لتر من الماء٬ الساخن
• 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 1 وحدة متوسطة أو 250 غ من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم
• 1 وحدة متوسطة أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ (قطع بحجم 1 سم)
• 4 أكواب أو 800 غ من الأرز البسمتي٬ مغسول ومُصفّى
• 2 أكواب أو 300 غ من الفاصوليا الحمراء "كيدني" المطبوخة٬ مُصفّاة ومغسولة

طريقة التحضير:

• تُقلى النقانق في قدر كبير حتى يميل لونها إلى الذهبيّ، ثمّ تُخرج من القدر وتوضع جانباً.
• تُقلى قطع الدجاج في القدر نفسه في الزيت والعصير المستخلصين من النقانق.
• يُضاف البصل والطماطم ومعجون الطماطم في القدر وتُقلى المكوّنات حتى يصبح البصل شفّاف اللون.
• تُضاف البهارات والماء ومرقة الدجاج من ماجي إلى القدر وتُحرّك المكوّنات على نار خفيفة لمدّة 45 دقيقة أو حتى يُطبخ الدجاج جيّداً.
• تُرفع قطع الدجاج عن النار وتوضع جانباً. يُحتفظ بمرقة الدجاج.
• في قدر آخر، تُقلى البطاطا لمدّة تقارب 15 دقيقة. ثمّ، تُضاف الفليفلة الحلوة والدجاج والنقانق المطبوخة والأرزّ ويُضاف على السطح 1500 غرام من المرقة (تُضاف المياه في حال دعت الحاجة لتغطية سطح الأرزّ بـ2 سم من السائل) ويُترك المزيج ليغلي.
• تُضاف الفاصوليا الحمراء إلى القدر الذي تتمّ تغطيته. وتُحرّك المكوّنات على نار هادئة حتى تلين البطاطا ويجهز الأرزّ لمدّة 25 دقيقة تقريباً.

شاورما الإنشيلاداس

المكونات:

للحشوة:

• 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
• 800 غ من فيليه صدر الدجاج٬ المقطعة إلى شرائح
• 1 وحدة متوسطة أو 120 غ من البصل٬ المقطّع ناعماً
• 4 فصوص من الثوم٬ المسحوق
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• 1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
• ½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
• ¼ كوب أو 60 مل من الماء٬ الساخن
• 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي

للصلصة:

• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• ¼ كوب أو 50 غ من الدقيق العادي
• 2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 كوب أو 250 مل من الماء٬ الساخن
• 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
• 1 كوب أو 200 غ من معجون الطماطم
• 6 أو 360 غ من الخبز العربي٬ الدافئ
• 1 صفيحة أو 400 غ من الحمّص المعلّب
• 2 وحدة متوسطة أو 200 غ من الطماطم٬ المقطّعة إلى مكعّبات
• 1 كوب أو 100 غ من جبنة التشيدر٬ المبشورة
• 2 وحدة متوسطة أو 30 غ من البصل الأخضر٬ المقطّع ناعماً

طريقة التحضير:

• تحضير الحشوة: يُسخّن الزيت النباتيّ في قدر للقليّ ثم تُطهى شرائح الدجاج على حرارة متوسّطة. يُضاف البصل والثوم والبهارات والماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي وتُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة إلى أن يصبح البصل طريّاً ويُطهى الدجاج بالكامل ويتشرّب السوائل كلها.
• تحضير الصلصة: يُحمّى الزيت النباتيّ في المقلاة على حرارة متوسّطة ويُضاف الدقيق ويُترك ليُقلى حتى يصبح لونه قريب من اللون الذهبيّ.
• تُضاف البهارات ويُقلى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يجب الحذر لعدم إحراق الدقيق.
• تُضاف الماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك حتّى تذوب. ثمّ يُضاف معجون الطماطم لإنهاء الصلصة. إذا كانت الصلصة سميكة جداً يتم إضافة بعض الماء. يجب أن يكون قوامها كالكريمة الثقيلة.
• لجمع الإنشيلاداس: في طبق مقاوم لحرارة الفرن، يُصب ثلث الصلصة وتُوزّع بشكل متساوٍ على قعره.
• تُقسم الحشوة إلى 6 أقسام، ثم يوضع كل رغيف من الخبز على سطح العمل النظيف وتُمدّ عليه كميّة تعادل سدس معجونة الحمص في الوسط ثم يُضاف قسم من أقسام الحشوة. يُطوى رغيف الخبز ليُغطّي الحشوة ثم يوضع في طبق الفرن فوق الصلصة والجهة المفتوحة نحو الأسفل. يتم تكرار العمليّة للأرغفة والحشوة المتبقيّة.
• توضع الكميّة المتبقّية من الصلصة على الإنشيلاداس وتُوزّع بشكل متساوٍ.
• توضع فوقها الطماطم المقطّعة وتُغطّى بجبنة التشادر. يُخبز الطبق في فرن محمى على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة 20 إلى 30 دقيقة أو إلى أن تذوب الجبنة وتغلي الصلصة.
• يُخرج الطبق من الفرن ويُترك ليرتاح لمدّة 5 دقائق يُزيّن بالبصل الأخضر المقطّع ثم يُقدّم.

كبسة الدجاج مع النقانق والفاصوليا

طريقة التحضير

1. 500 غ من نقانق لحم العجل٬ الحرّة، منزوعة القشرة ومقسّمة على شكل كريات
2. 1 كغ من الدجاج٬ منزوع الجلد ومقطّع إلى 8 قطع
3. 2 وحدة متوسطة أو 250 غ من البصل٬ المقطّع
4. 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
5. 3 وحدة متوسطة أو 300 غ من الطماطم٬ المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات
6. 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
7. 1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
8. 1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
9. 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
10. 6½ أكواب أو 1.6 لتر من الماء٬ الساخن
11. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
12. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
13. 1 وحدة متوسطة أو 250 غ من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم
14. 1 وحدة متوسطة أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ (قطع بحجم 1 سم)
15. 4 أكواب أو 800 غ من الأرز البسمتي٬ مغسول ومُصفّى
16. 2 أكواب أو 300 غ من الفاصوليا الحمراء "كيدني" المطبوخة٬ مُصفّاة ومغسولة

طريقة التحضير

1. تُقلى النقانق في قدر كبير حتى يميل لونها إلى الذهبيّ، ثمّ تُخرج من القدر وتوضع جانباً.
2. تُقلى قطع الدجاج في القدر نفسه في الزيت والعصير المستخلصين من النقانق.
3. يُضاف البصل والطماطم ومعجون الطماطم في القدر وتُقلى المكوّنات حتى يصبح البصل شفّاف اللون.
4. تُضاف البهارات والماء ومرقة الدجاج من ماجي إلى القدر وتُحرّك المكوّنات على نار خفيفة لمدّة 45 دقيقة أو حتى يُطبخ الدجاج جيّداً.
5. تُرفع قطع الدجاج عن النار وتوضع جانباً. يُحتفظ بمرقة الدجاج.
6. في قدر آخر، تُقلى البطاطا لمدّة تقارب 15 دقيقة. ثمّ، تُضاف الفليفلة الحلوة والدجاج والنقانق المطبوخة والأرزّ ويُضاف على السطح 1500 غرام من المرقة (تُضاف المياه في حال دعت الحاجة لتغطية سطح الأرزّ بـ2 سم من السائل) ويُترك المزيج ليغلي.
7. تُضاف الفاصوليا الحمراء إلى القدر الذي تتمّ تغطيته. وتُحرّك المكوّنات على نار هادئة حتى تلين البطاطا ويجهز الأرزّ لمدّة 25 دقيقة تقريباً.