ستثير إعجاب الجميع: طريقة عمل سوشي على شكل باندا

عندما تمتزج السلطة مع المقبلات: بابا غنوج

المقادير

• 3 حبة باذنجان متوسطة الحجم و كروية الشكل تقريباً
• 2 حبة طماطم مفرومة ناعمة
• 1 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة
• 4 فص ثوم مهروس
• 4 ملعقة طعام عصير ليمون
• 3 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة دبس رمان
• القليل من البقدونس المفروم
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نقوم أولاً بشوي حبات الباذنجان على النار مباشرة أو داخل فرن حامي مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللب نكهة الشواء و تشوى القشرة بالكامل دون أن يحرق من الداخل. قد تستغرق هذه العملية بين 15 دقيقة الى 40 دقيقة حسب الباذنجان وطريقة شويه.
• وبعد أن تم شوي البانجان نضعه جانباً حتى يبرد قبل البدأ بتقشيره لأنه سيكون شديد الحرارة.
• بعد أن يبرد الباذنجان المشوي، نقوم بتقشيره ثم نضعه في مصفاة فوق وعاء فارغ وندخله إلى البراد لمدة 10 الى 20 دقيقة كي يخسر ماءه وأيضاً ليكون جاهز للتقديم عند مزجه مع بقية المكونات.
• نفرمه يدوياً بشكل معتدل بعد أن نقوم بتصفيته من ماءه، حيث لا يجب أن يكون بابا غنوج كريمي البنية. ثم نقوم بمزجه مع كافة المكونات المتبقية حتى تتجانس، بعد ذلك نقوم بوضعه في طبق تقديم ليكون جاهزاً.

ملاحظات الوصفة

• طبق بابا غنوج من أطباق المازة ذات المرتبة الخاصة، ولتزيينه يمكن إستعمال القليل من أوراق النعناع مع البقدونس المفروم، القليل من الجوز وأيضاً القليل من دبس الرمان و زيت الزيتون ليكون خلاباً وبمذاق رائع.
• مع المشاوي بمرافقة المتبل والحمص والمحمرة والتبولة والفتوش وتكون المائدة كاملة 100%.
• للحصول على الطعم الرائع عليكم بتجربته مع الخبز الطازج.

فيديو - سمبوسك فاهيتا من مطبخ منال العالم

فيديو - لا مجال للخطأ: طريقة لف السمبوسك بشكل صحيح وسهل

دائماً هناك المتسع من الوقت: شرائح التوست بالجبن والطماطم

المقادير

• 4 شرائح خبز توست
• 4 شرائح جبن كشكفال سميكة (جبن قشقوان أو موزاريلا طازجة)
• 4 شرائح طماطم مقطعة بشكل دائري
• 4 شرائح بصل مقطعة بشكل دائري
• 1 اصبع بصل أخضر مقطع بشكل شرائح دائرية رقيقة
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• فلفل أسود حسب الرغبة
• شرائح فلفل أحمر مطحونة

خطوات التحضير

• نبدأ بتسخين الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
• ثم نقوم بإعداد السندويش مباشرة على صينية الشوية في الفرن بوضع شريحة التوست، وفوقها شريحة طماطم. ثم نضع الصينية في الفرن إلى أن تذوب الجبنة ويتحمر محيط شرائح التوست، ولا تحتاج هذه العملية إلّا بضعة دقائق.
• نخرج شرائح خبز التوست من الفرن بعد أن ذابت الجبنة، ونقوم مباشرة بوضع شريحة البصل والقليل من البصل الأخضر مع رشة خفيفة من الفلفل الأسود وشرائح الفلفل الأحمر وتصبح شرائح خبز التوست بالجبن والطماطم جاهزة.

ملاحظات الوصفة

• تقدم ساخنة.
• يمكن تحضيرها بشكل دائم او كوجبة سناك سريع، وذلك بتحضيرها و وضعها في البراد داخل كيس بلاستيكي صحي، ولن يكون أمامنا إلى تسخين الفرن لتحضيرها.
• ولنتيجة وطعم مختلف، بإمكاننا دهن شريحة التوست بالمايونيز أو صوص الثوم قبل وضع شريحة الجبن.

قرشة هشّة: البرك بالجبنة

المقادير

• 1 كوب طحين
• 4 ملعقة طعام جبن أبيض مبشور ناعم
• 3 ملعقة طعام زيت نباتي
• 3 ملعقة طعام روب
• 2 ملعقة طعام جبنة قشقوان مبشور ناعم
• القليل من البقدونس المفروم
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

العجينة

• نخلط الطحين والزيت واللبن والقليل من الملح ونعجن الخليط حتى يصبح كتلة متجانسة و متماسكة و نتركها 15 دقيقة لترتاح.

الحشوة وتحضير البرك

• نخلط الجبن الأبيض وجبن القشقوان مع ملح وفلفل والقليل من البقدونس المفروم.
• نفرد العجينة بواسطة الشوبك لتصبح رقيقة (تقريباً بسماكة 3 – 4 ميلليمتر) ونقطعها قطع دائرية، بعدها نضع كمية كافية من الحشوة في نصف من الدائرة ونقلب عليها الطرف الآخر من قطعة العجينة الدائرية ونغلقها بإحكام. ونتركها لمدة 10 دقائق لترتاح.
• وفي مقلاة عميقة من زيت الطهي بدرجة حرارة متوسطة، نقوم بقلي البرك حتى تكتسب اللون الذهبي، لتكون جاهزة.
• نخرجها من المقلاة ونضعها على ورق نشّاف الى أن تتخلص من أكبر كمية ممكنة من زيت الطهي لتكون عندها جاهزة للطهي.

ملاحظات الوصفة

• ممكن أيضاً تحضيرها بشكل مستطيل وهو الأكثر شيوعاً.
• السمسم وحبة البركة (الحبة السوداء) هي أهم ما يميز سطحها قبل قليها، ولكنها ليست فقط لقطعة برك جميلة، بل لنكهة لذيذة. فمع العجين المقلي والجبن لها طعم من الخيال.
• لحشوة متماسكة أكثر وبنكهة أشهى، إضافة بيضة مخفوقة أثناء تحضيرها تجعل من البرك غنية بالحشوة ومنتفخة.
• التأكد من اغلاق البرك جيداً أثناء تحضيرها هو العامل الذي يجعل منها منتفخة وشهية المنظر.
• بالبقدونس المفروم والجبنة البيضاء، طعم خيالي.
• لعجينة هشة أكثر وذات طبقات متعددة،يمكنك عند فرد العجينة لتصبع رقيقة، ندهن سطحها بالقليل من الزبدة ومن ثم نطويها بشكل مربه ونفردها بالشوبك مرة أخرى وندهن سطحها بالزبدة مرة أخرى ونطويها ثم نفردها.
• يمكن تحضير البرك في وقت سابق و حفظه في الثلاجة ولكن يجب أن تكون خالية من البيض.

لن يبقى منها لقمة: ميل فوي كفتة

المقادير

• 250 غرام لحم مفروم ناعم قليل الشحوم
• 1 حبة بصل يابس صغيرة الحجم ومفرومة ناعمة
• 1 حبة بياض بيض
• 2 ملعقة طعام فتات الخبز بقسماط
• 1 ملعقة طعام بقدونس طازج مغسول ومفروم
• ¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• 250 غرام عجينة ميل فوي العجينة المرقوقة (باف باستري)
• 1 حبة صفار بيض
• 2 ملعقة طعام بذور السمسم
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

خطوات التحضير

• نبدأ بتحضير الكفتة، وذلك بمزج جميع مكونات الكفتة في وعاء عميق نسبياً حتى نحصل على عجينة كفتة متجانسة. ثم نقوم بتغطية الطبق باستعمال السيلوفان، ثم نضع الوعاء في البراد لبضع الوقت كي يبرد المزيج ويرتاح.
• في هذه الأثناء نكون قد قمنا بفرد عجينة الميل فوي خارج البراد كي تصبح بدرجة حرارة الغرفة وتكون جاهزة للإستعمال.
• عندها، نقوم برق وفرد عجينة الميل فوي على سطح مستوٍ (بعد رشّه بالقليل من الدقيق) باستعمال الشوبك مع مراعاة أن لا تصبح رقيقة. ونقوم هنا أيضاً بمزج صفار البيض مع زيت الزيتون في وعاء صغير منفصل.
• ثم نقوم بتقطيعها إلى شرائط بطول 10 سنتيمتر وعرض 3 سنتيمتر، ونقوم بدهنها بالقليل من مزيج البيض و زيت الزيتون، ثم نقوم بوضع مقدار ملعقة صغيرة من الكفتة التي قمنا بتحضيرها مسبقاً على أحد الشرائط ونقوم بلفها على الكفتة حتى يتكون لدينا رول صغير محشو بالكفتة.
• وبعد أن قمنا بتكرار الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية، نقوم بدهن سطحها أيضاَ بالقليل من صفار البيض مع رشة من بذور السمسم، ثم نقوم بتوضيبها على صينية فرن.
• نضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية، ونتركها لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تكون قد تحمرت عجينة الميل فوي ونضجت الكفتة، نخرجها من الفرن وتكون جاهزة للتقديم المباشر وهي ساخنة.

ملاحظات الوصفة

• إضافة القليل من جبن البارميزان للكفتة أثناء عجنها ستكون إضافة شهية، أما النكهة ستكون خيالية، فبإمكانكم تخيل شكلها النهائي من هنا، عجينة رقاقات هشة مع كفتة وجبنة بارميزان ذائبة؟ إذاَ لا تنتظروا! قوموا بتحضيرها الآن.
• أيضاً دهن كمية الكفتة بالقليل من الخردل، أظن أن إضافة التعليق هنا سوف يعيق تخيل النكهة حيث أن الخردل، وبلا شك، يضفي الكثير من النكهة على اللحوم.
• صلصة الثوم وأيضاً صلصة الباربيكيو من الصلصات التي ستكون جداً شهية معها.

العلم الإيطالي: بيتزا مارجريتا

المقادير

• 300 غرام طحين متعدد الإستعمالات (أو عالي الغلوتين)
• 130 غرام جبن بوفالو موزاريلا
• 200 مل ماء دافئ
• 4 حبة طماطم سان مرزانو (أو 3 حبات طماطم عادية)
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• القليل من أوراق الريحان الطازج

خطوات التحضير

• نقوم أولاً بخلط الدقيق مع الملح والخميرة بالكامل في وعاء عميق، و من ثم نقوم بعجن العجينة يدوياً بإضافة كمية الماء الدافئ المخصصة شيئاً فشيئاً مع الدعك المستمر حتى نحصل على عجينة ملساء و متجانسة. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ بعيداً عن الضوء لمدة 30 دقيقة حتى تختمر. ومن ثم نقوم بقسمها إلى قسمين متساويين بشكل كرة.
• أثناء اختمار العجينة يمكن تحضير بقية المكونات والتي لا تتطلب إلا بضعة دقائق، فالصلصة هنا عبارة عن طماطم فقط، نقوم بفرمها ناعمة، ولنكهة أغنى يفضّل برشها، ثم نقوم بتقطيع جبن بوفالو موزاريلا إلى شرائح متوسطة السماكة.
• بعدها نقوم بفرد العجينة يدوياً دون استعمال أي أداة كالشوبك أو غيرها، فقط بضغط كرات العجين التي قمنا بتحضيرها مسبقاً بالأصابع من المنتصف وبالتدريج إلى محيط الكرات حتى تتشكل معنا عجينة شبه دائرية، رقيقة من الوسط و سميكة الأطراف. ونطبق نفس العملية على الكرة الثانية.
• ثم نقوم بدهن الطماطم المبشورة على العجينة و نقوم بتوزيع شرائح جبن بوفالو موزاريلا بالتساوي وبشكل متجانس.
• أصبحت البيتزا شبه جاهزة ولا تتطلب إلا الخبز، فنقوم بوضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثم نضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 220 - 250 مئوية بين 8 إلى 12 دقيقة حتى تخبز العجينة وتكون بيتزا مارجريتا جاهزة للتقديم.
• ولكن مهلاً! نحتاج إلى القليل من أوراق الريحان في الوسط أو لتغطي البيتزا وعندها ستكون بيتزا مارجريتا أصيلة.

ملاحظات الوصفة

• يمكن استعمال العجينة السريعة في تحضير بيتزا مارجريتا أو أي نوع آخر من البيتزا أو المعجنات.
• أما بالنسبة للصلصة فقد قمنا بتقديم الصلصة الأصلية المستخدمة في هذا النوع من البيتزا ولكن يمكنكم أيضاً استعمال صلصة البيتزا.
• عملية خبز البيتزا في فرن عالي الحرارة بين 450 إلى 500 درجة هي الامثل و يكون لبضعة دقائق فقط.

تتماشى مع أي مائدة: سلطة المعكرونة مع الخضار

المقادير

• 500 غرام معكرونة لولبية (فوسيلي) (يفضل أن تكون بنكهة الخضار - ملونة)
• 1 كوب لبن روب (زبادي)
• 1 حبة خيار مخلل مقطع مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1½ ملعقة طعام مايونيز
• 1 ملعقة طعام بازلاء طازجة مسلوقة
• 1 ملعقة طعام بطاطس مسلوقة مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 ملعقة طعام جزر مسلوق مقطع مكعبات صغيرة
• 1 ملعقة طعام شرائح زيتون أسود
• 1 ملعقة صغيرة شبت طازج مغسول ومفروم
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• رشة سكر
• رشة نعناع يابس
• رشة فلفل أسود

خطوات التحضير

• كغيرها من الوصفات، ولكسب الوقت أثناء تحضيرها، نقوم بسلق المعكرونة في وعاء من الماء المغلي ثم نقوم بتصفيتها من الماء وتركها جانباً لتبرد.
• ويمكن سلق كل من البازلاء الطازجة والبطاطس والجزر معاً، وذلك بتجهيز كل من الجزر والبطاطس بتقطيعهما إلى مكعبات صغيرة و وضعها مع البازلاء في وعاء من الماء المغلي على نار متوسطة مع رشة ملح وفلفل أسود والقليل من الزبدة وتركها لتغلي معاً حتى تنضج ثم نقوم بتصفيتها من الماء وتركها لتبرد.
• في هذه الأثناء نقوم بتجهيز الصلصة بخلط المايونيز مع لبن الروب والملح و رشة من السكر مع النعناع اليابس والفلفل الأسود، وطبعاً زيت الزيتون.
• والآن وفي وعاء تقديم، نقوم بوضع المعكرونة التي قمنا بتحضيرها مسبقاً مع الخضار المسلوقة (طبعاً بعد تركها لتبرد) والشبت المفروم وشرائح الزيتون الأسود ونقوم بمزجها معاً، ثم نقوم بتغطيتها بالصلصة التي قمنا بتحضيرها ونمزج المكونات جميعاً مع الصلصة.
• بضع شرائح طماطم و ورقة خس لتزيينها وتكون سلطة المعكرونة جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• لنكهة عبقة أكثر، من المفضل وضع سلطة المكرونه في البراد لعشر دقائق كي تكون باردة تماماً.
• بالنسبة لمكوناتها من الخضار المسلوقة، يمكن تحضيرها منزلياً، وحتى يمكن الحصول عليها معلبة/مثلجة في بعض الأسواق العربية، فإن كانت معلبة، فيجب علينا غسلها جيداً قبل استعمالها، وإن كانت مثلجة فيجب علينا سلقها لمدة خمس دقائق في الماء المغلي مع القليل من الملح والفلفل الأسود والزبدة، ثم تصفيتها من الماء وتركها لتبرد جانباً.
• يمكن أيضاً استبدال المكونات من خضار مسلوقة بشرائح مقطعة من اللحوم الباردة كالسلامي واللانشون والحبش المدخن.
• ويمكنكم أيضاً الإستغناء عن إضافة الخضار المسلوقة أو اللحوم الباردة.
• وكملاحظة أخيرة، يمكنكم استعمال ما ترغبون من أنواع الباستا، ولكن يفضل الإبتعاد عن السباغيتي في هذه الحالة.

المحمرة من مقبلات مائدة رمضان

المقادير

3 ملاعق كباركعك مطحون

ملعقه كبيرة ونصف دبس فليفله حمرة حرة

1 ملعقه كبيرةطحينة

1 ملعقه كبيرةدبس رمان

ملح حسب الرغبه

2 ملعقه كبيرةزيت زيتون تضاف مع الخلطة و2 ملعقه كبيرة تضاف على الوجه عند التقديم

جوز مفروم حسب الرغبه

طريقة التحضير

نضع في وعاء جميع المكونات ماعدا الجوز ونخلط جيدا ثم نسكب المزيج في صحن التقديم ويزين بالجوز ويضاف 2 ملعقه كبيرة زيت زيتون على الوجه