فيديو - منزلة باذنجان من مطبخ منال العالم

فيديو - بيوريه القرنبيط من مطبخ منال العالم

فيديو - شوربة طماطم مشوي مع الخضراوات من مطبخ منال العالم

فيديو - سمكة بالصلصة والبطاطس من مطبخ منال العالم

الأرز الأفغانى

المقادير

• 5 x عدد حبهان
• 4 x معلقة كبيرة زبدة
• 3 x كوب أرز بسمتى
• 3 x عدد فص ثوم
• 2 x عود قرفة
• 1 x كيلو لحمة
• 1 x عدد بصلة (مفروم)
• 1 x عدد جلنجال (جنزبيل تايلاندى)
• 1 x معلقة صغيرة زعفران
• 1 x كوب لوز (محمر بالزبد)
• ½ x كوب سكر
• ½ x كوب زيت عباد شمس

الخطوات

• يغسل الأرز جيدا بالماء وينقع لمدة ساعة.
• ينقع الزعفران فى الماء لمدة ساعة.
• فى وعاء على النار نضع نصف مقدار الزيت ونضيف البصل ونقلب حتى يصفر لونة ويذبل.
• ثم نضيف اللحم ونقلب ثم نضيف القرفة والجلنجان والحبهان والثوم ونقلب.
• ثم نغمر هذه المكونات بالماء وتتبل بالملح والفلفل وتترك على نار هادئة حتى تنضج اللحم.
• ثم ينشل اللحم من المرق ونضعة جانبا.
• يصفى الأرز ويضاف لمرق اللحم ويترك على النار حتى يغلى ثم نهدى النار ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج.
• فى طاسة على النار نضع السكر ويترك حتى يذوب ويتغير لونة ويصبح لون الكراميل.
• ثم نعمل على تقسيم الأرز داخل الإناء لقسمين.
• ونصنع داخل كل قسم حفرة صغيرة ونضع فى حفرة ماء الزعفران والثانية السكر المحروق ونغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما.
• تدهن اللحم بالزبد ثم نضعها فى صينية وتوضع فى الفرن حتى يحمر لونها.
• يغرف الأرز فى طبق التقديم نضع طبقة من الأرز بالزعفران وفوقها طبقة من الأرز بالسكر ثم نضع اللحم ثم اللوز المحمر فى السمن يقدم ساخنا بالهنا والشفا.

صدور الدجاج بصوص الريحان

المقادير

• 4 x عدد فص ثوم
• 3 x معلقة كبيرة عصير ليمون
• 3 x معلقة كبيرة خل
• 2 x عود رأس كرات
• 2 x عدد فلفل أحمر حلو (شرائح)
• 2 x معلقة كبيرة زبدة
• 2 x معلقة كبيرة دقيق
• 1 x رشة ملح
• 1 x كيلو صدور دجاج مخلية (مقطعة شرائح سمك 2 سم طولية)
• 1 x كوب أوراق ريحان (مفرومة)
• 1 x كوب كريمة لبّاني
• 1 x رشة فلفل اسود مطحون
• 1 x عدد بصل
• ½ x كوب مرق الدجاج
• ⅛ x كيلو مشروم (شرائح)

الخطوات

• فى وعاء نتبل الدجاج بالملح والفلفل والخل والدقيق من جميع الجهات وتغطى وتترك فى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• فى إناء على النار نضع الزبد والدجاج ونقلب حتى يأخذ لون ذهبى.
• ثم نضيف الثوم ونقلب حتى يصفر لونة.
• ثم نضيف الفلفل الأحمر والمشروم ونقلب.
• ثم نضيف المرق ونغطى الإناء وتترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
• ثم نضيف الكريمة والريحان المفروم ونتبل بالملح والفلفل وتترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
• ثم نضيف عصير الليمون ونقلب وترفع من على النار وتغرف فى طبق التقديم بالهنا والشفا.

فيديو - صينية البطاطس باللحم والجبن من مطبخ منال العالم

غني بطعم الأصالة: الأرز البخاري باللحم

المقادير

• 4 كيلوغرام لحم بقري طازج مخلّى من العظم ومقطع مكعبات متوسطة (أو لحم ضأن)
• 12 كوب مرق لحم عند طهيه
• 8 كوب ارز بسمتي
• ½ كوب زيت نباتي
• ½ كوب زبيب
• ¼ كوب ماء ورد
• 4 حبة جزر مبشور
• 2 حبة بصل كبيرة الحجم ومفرومة
• 4 فص ثوم مهروس
• 4 ملعقة طعام زيت نباتي لتحضير الزبيب
• 2 ½ ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم ناعم
• 2 ملعقة طعام هال مطحون ناعم
• 2 ملعقة صغيرة البهارات المشكلة
• 1 ملعقة طعام كمون مطحون
• 1 ملعقة طعام كركم
• 3 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

خطوات التحضير

• نغسل الأرز جيداً حتى يصبح ماؤه صافياً، ثم ننقعه في الماء الفاتر والمُملح ونتركه لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك نتخلص من الماء ونضعه في مصفاة ثم نضع المصفاة في وعاء ونتركها فيه حتى يتصفى جيداً ولا يبقى فيه ماء.
• نغسل قطع اللحم بالماء جيداً، ثم نضع ½ كوب الزيت النباتي في قدر كبير، ونضع القدر على نار متوسطة ونتركه بضع دقائق حتى يسخن الزيت جيداً، وبعد ذلك نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يصبح لونها غامقاً، ومن ثم نضيف البصل المفروم، والثوم المهروس والزنجبيل المفروم، ونستمر في تقليب قطع اللحم حتى يصبح لونها ذهبياً.
• نضيف إلى قدر اللحم الهال، وبهارات الطبخ، والملح، والفلفل الأسود، والكمون ثم نضيف الجزر، ونسكب كمية وفيرة من الماء بحيث تغمر قطع اللحم بالكامل، ثم نترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي وتخرج منه رغوة، وبعد ذلك نتخلص من الرغوة باستخدام ملعقة كبيرة بحيث نزيلها تماماً ولا يتبقى منها شيئاً، وذلك كي نتخلص من زفرة اللحم. ثم نغطي القدر ونتركه لمدة 40 دقيقة على حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً. بعد ذلك نرفع قطع اللحم الناضجةعن المرق، ونصفي المرق ونضعها في قدر آخر. مع مراعاة أن يكون المرق بمقدار 12 كوب
• نضع قدر المرق على نار عالية ثم نضع فوقه الأرز ونقلبه، ثم نتركه حتى يتشرب الأرز ثلثي المرق، وبعد ذلك نضع فوقه اللحم ونغطيه ونخفف عنه النار إلى هادئة ونتركه حتى ينضج ويحتاج مدة 30 دقيقة.
• ننقع الزبيب في ماء الورد أو ماء الزهر ونتركه منقوعاً لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه جيداً وبعد تصفيته نضعه في مقلاة، ثم نضيف إليه 4 ملعقة طعام من الزيت النباتي، ثم نضعه على النار الهادئة ونقليه حتى تنتفخ حبات الزبيب.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نصف على سطح الطبق قطع اللحم، ثم نزينه الزبيب المقلي، ونقدمه ساخناً.

ملاحظات الوصفة

• يمكننا أن نحضر البخاري بالأرز ذو الحبة المتوسطة.
• نقدم البخاري ساخناً مع الصلصة الحارة والتي تحضر بخلط الطماطم المفرومة أو المبروشة، مع الفلفل الأخضر الحار، ورشة صغيرة من الملح، كما يمكن تناولها مع اللبن الرائب.
• يمكننا تلوين الأرز باللون الأحمر وذلك بوضع صلصة الطماطم أو عصير الطماطم الطازج، أو باللون الأخضر بإضافة الأوراق العشبية، أو بزيادة كمية التوابل والبهارات ليصبح الأرز مائلاً للون البنيّ، كما يمكننا إضافة أنواع متعددة من الخضار المسلوقة.
• لنحصل على نكهة البخاري المدخنة نشعل 2 قطع من الفحم المتوسط الحجم حتى يصبح جمراً، ثم نضع الفحم في قطعاً من ورق الألومنيوم المشكلة على شكل طبق صغير، ومن ثم نضع قطرة من الزيت عليه وباستخدام ملعقة نُحدث حفرة في وسط الأرز ونضع ورق الألومنيوم المحتوي على الفحم داخل القدر في الحفرة، ثم نغلق القدر مباشرةً ونتركه لمدة 5 دقائق ومن ثم نزيل ورق الألومنيوم.
• يمكن أيضاً إضافة مكعبات من الجزر أثناء طهي مكعبات اللحم واستخدامها في تزيين الأرز البخاري.
• يمكن إغناء الطعم أيضاً بتزيين الأرز البخاري بالمكسرات المحمصة كاللوز والكاجو.

من الكوخ إلى العالمية: فطيرة الراعي

المقادير

• 800 غرام بطاطس طرية مقشرة و مقطعة شرائح رقيقة
• 800 غرام لحم مفروم
• 1 ½ كوب جبن شيدر مبشور
• 1 كوب حليب
• ¼ كوب معجون الطماطم
• ¼ كوب دقيق متعدد الإستعمالات
• 6 أعواد كرفس مقطع شرائح رقيقة
• 6 حبة جزر مقطع شرائح رقيقة
• 1 حبة بصل مفروم
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• رشة زعتر بري
• فلفل أسود
• ملح

خطوات التحضير

• كما اقتضت العادة في الأطباق التي تحتاج إلى استخدام الفرن في تحضيرها، نبدأ بتسخينه لدرجة 200 مئوية.
• وفي قدر عميق على نار متوسطة وبكمية كافية من الماء، نضع شرائح البطاطس ونتركها تسلق إلى أن تصبح طرية، عادة ما تستغرق هذه العملية بين 15 و 20 دقيقة.
• وفي قدر منفصل آخر، نقوم بتسخين الزيت النباتي قليلاً ثم نضيف الكرفس والجزر والبصل مع التحريك باستخدام ملعقة طهي خشبية. نتابع الطهي إلى أن تصبح الخضار طرية ثم نقوم بإضافة معجون الطماطم والدقيق إلى القدر ونستمر بالتحريك إلى أن تمتزج جميعها.
• ثم نقوم بإضافة اللحم المفروم مع التحريك المستمر إلى أن يبدأ اللحم بالنضج (أي قبل وصوله إلى اللون البني الفاتح). ثم نقوم بإضافة 1 كوب من الماء ونتركها لتغلي ثم نرفع القدر من على النار ونتركه جانباً.
• وبالعودة إلى قدر البطاطس نجدها أنها قد نضجت وأصبحت طرية، لذلك نتابع طهيها بتصفيتها من الماء، ومن ثم إعادتها إلى القدر مع التحريك قليلاً على نار متوسطة إلى أن تتبخر كافة سوائلها بالكامل، ثم نقوم برفع القدر من على النار ونقوم هنا بإضافة الحليب ونصف كمية جبن الشيدر مع رشة من الملح والفلفل الأسود. ثم نقوم بتحريك المزيج إلى أن نحصل على بطاطس مهروسة كثيفة القوام نوعاً ما.
• وفي صينية للشوي في الفرن نقوم بفرد حشوة اللحم المفرود التي قمنا بتحضيرها مسبقاً، وفوقها مباشرة، نقوم بمد البطاطس المهروسة بحيث أن تغطي طبقة الحشوة بالكامل ونقوم بتغطية سطح البطاطس المهروسة بما تبقى من جبن الشيدر. ثم نضع الصينية في الفرن ما بين 20 و 35 دقيقة، أي إلى أن يكتسب سطح الفطيرة القليل من التحمير.
• نخرجها من الفرن... 5 دقائق راحة... تارااااا أصبحت جاهزة.

ملاحظات الوصفة

• فطيرة جداً لذيذة و تستحق التجربة المنزلية لمرة واحدة على الأقل، وعند وضعها في الفرن، القليل القليل من شرائح الزبدة على سطحها ستكون جداً شهية.
• إضافة القليل من البازلاء المسلوقة أثناء طهي الخضار بالزيت النباتي سيكون لها الكثير من الطعم الخلاب.
• وأيضاً إضافة اقليل من الكورند بيف إلى اللحم... سيغير طعمها على الإطلاق.
• و سلطة السيزر ستكون أحد الاصدقاء الوفيين على مائدة لفطيرة كهذه.

فيديو - رولات التوست بالدجاج من مطبخ منال العالم

فيديو - سمك بصلصة الكركم من مطبخ منال العالم

العلم الإيطالي: بيتزا مارجريتا

المقادير

• 300 غرام طحين متعدد الإستعمالات (أو عالي الغلوتين)
• 130 غرام جبن بوفالو موزاريلا
• 200 مل ماء دافئ
• 4 حبة طماطم سان مرزانو (أو 3 حبات طماطم عادية)
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• القليل من أوراق الريحان الطازج

خطوات التحضير

• نقوم أولاً بخلط الدقيق مع الملح والخميرة بالكامل في وعاء عميق، و من ثم نقوم بعجن العجينة يدوياً بإضافة كمية الماء الدافئ المخصصة شيئاً فشيئاً مع الدعك المستمر حتى نحصل على عجينة ملساء و متجانسة. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ بعيداً عن الضوء لمدة 30 دقيقة حتى تختمر. ومن ثم نقوم بقسمها إلى قسمين متساويين بشكل كرة.
• أثناء اختمار العجينة يمكن تحضير بقية المكونات والتي لا تتطلب إلا بضعة دقائق، فالصلصة هنا عبارة عن طماطم فقط، نقوم بفرمها ناعمة، ولنكهة أغنى يفضّل برشها، ثم نقوم بتقطيع جبن بوفالو موزاريلا إلى شرائح متوسطة السماكة.
• بعدها نقوم بفرد العجينة يدوياً دون استعمال أي أداة كالشوبك أو غيرها، فقط بضغط كرات العجين التي قمنا بتحضيرها مسبقاً بالأصابع من المنتصف وبالتدريج إلى محيط الكرات حتى تتشكل معنا عجينة شبه دائرية، رقيقة من الوسط و سميكة الأطراف. ونطبق نفس العملية على الكرة الثانية.
• ثم نقوم بدهن الطماطم المبشورة على العجينة و نقوم بتوزيع شرائح جبن بوفالو موزاريلا بالتساوي وبشكل متجانس.
• أصبحت البيتزا شبه جاهزة ولا تتطلب إلا الخبز، فنقوم بوضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثم نضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 220 - 250 مئوية بين 8 إلى 12 دقيقة حتى تخبز العجينة وتكون بيتزا مارجريتا جاهزة للتقديم.
• ولكن مهلاً! نحتاج إلى القليل من أوراق الريحان في الوسط أو لتغطي البيتزا وعندها ستكون بيتزا مارجريتا أصيلة.

ملاحظات الوصفة

• يمكن استعمال العجينة السريعة في تحضير بيتزا مارجريتا أو أي نوع آخر من البيتزا أو المعجنات.
• أما بالنسبة للصلصة فقد قمنا بتقديم الصلصة الأصلية المستخدمة في هذا النوع من البيتزا ولكن يمكنكم أيضاً استعمال صلصة البيتزا.
• عملية خبز البيتزا في فرن عالي الحرارة بين 450 إلى 500 درجة هي الامثل و يكون لبضعة دقائق فقط.

شيش برك مع اللبن

المكونات:

• 6 أكواب أو 1½ كغ من اللبن الزبادي
• 1 من صفار البيض٬ المخفوق
• 2 ملاعق طعام من دقيق الذرة٬ المذوّب في صفار البيض المخفوق و½ كوب أو 125 مل من الماء
• 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
• ½ كوب من الكزبرة٬ المفرومة فرماً ناعماً
• 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• 500 غ من الشيش برك الجاهز للاستعمال

طريقة التحضير:

• يوضع اللبن في قدر كبيرة وتُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي مع دقيق الذرة. تحرّك المكوّنات حتّى تمتزج تماماً مع بعضها البعض.
• توضع القدر على نار خفيفة حتّى بداية غليان اللبن، مع التحريك باستمرار وبالاتّجاه نفسه.
• يُضاف الثوم المسحوق والكزبرة المفرومة، تُترك الصلصة حتّى تغلي برفق مع رفع غطاء القدر لمدّة 10 دقائق.
• في هذه الأثناء، تُخبز قطع الشيش برك على نار مرتفعة الحرارة حتّى يصبح لونها ذهبياً.
• تُضاف قطع الشيش برك بحذر إلى صلصة اللبن ويتمّ تقديم الطبق.

كبة البطاطا في الفرن

المكونات:

• 4 ملاعق طعام من الكعك المطحون
• 4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
• لعجينة البطاطا:
• 6 حبات متوسطة الحجم أو 1500 غ من البطاطا٬ غير المقشّرة
• 1½ ملعقة صغيرة من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 من البيض

للحشوة:

• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مفرومتان
• 400 غ من لحم الغنم المفروم
• 2 مكعبات من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف٬ مفتّتان
• 2 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات

طريقة التحضير:

• تُمرغ صينية الفرن قياس 30 سم بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذوّبة وتُرش الصينيّة بملعقتين كبيرتين من الكعك المطحون ثم توضع جانباً (مع الاحتفاظ بالكميّة المتبقية من الزبدة والكعك المطحون).
• تُسلق البطاطا في الماء إلى أن تصبح مطهوّة جيداً ثم تُصفّى وتُترك جانباً كي تبرد وتُقشّر وتُهرس. تُمزج البطاطا المهروسة مع الملح، والفلفل، والبيض ثم توضع جانباً.
• في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ ويُقلى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف إليه اللحم المفروم ويُقلّى المزيج لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح بنّي اللون. تُضاف مكعبات مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف المفتّتة وحبوب الصنوبر والتوابل وتُحرّك لبضع ثوانٍ أو إلى أن تمتزج كل المكوّنات ببعضها ثم توضع جانباً.
• تُوزّع نصف كمية البطاطا المهروسة فوق صينية الفرن المجهزّة ثم تُوزّع الحشوة بتجانسٍ فوق البطاطا تليها الكميّة المتبقية من البطاطا المهروسة على الوجه.
• تُرش الكمية المتبقية من الكعك المطحون على الوجه وتُسكب فوقه الكمية المتبقية من الزبدة المذوبة.
• يُطهى في فرنٍ محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون.

عجينة سعوديّة مع ملك السمك

المكونات:

للعجينة:

• 2½ أكواب أو 350 غ من الدقيق العادي
• 1 من البيض٬ مخفوقة قليلاً
• ¼ كوب أو 25 غ من حليب مجفف كامل الدسم نيدو
• 5 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 1 ملعقة طعام من الملح
• ½ كوب أو 150 مل من الماء

للحشوة:

• 400 غ من ملك السمك٬ المقطّع إلى مكعبات قياسها 2 سم
• ¼ كوب أو 50 مل من عصير الحامض
• 30 غ من خلاصة التمر الهندي
• ¼ كوب أو 50 مل من الماء٬ الساخن
• 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
• 1 وحدة متوسطة أو 150 غ من البصل الأحمر٬ المقطع ناعماً
• 6 فصوص من الثوم٬ المقطع ناعماً
• 1 وحدة متوسطة أو 300 غ من الطماطم٬ المقطّعة ناعماً
• 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
• ½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
• 1 ملعقة طعام من رقاقات الفلفل الحارّ
• 1 كوب أو 50 ع من الكزبرة٬ المقطعة ناعمة
• ½ كوب أو 50 غ من الصنوبر٬ المقطع

طريقة التحضير:

• في وعاء كبير، يوضع الطحين والبيض وحليب نيدو والزيت النباتي والملح. يُمزج بأطراف الأصابع إلى أن يصبح المزيج يشبه لبّ الخبز. يُضاف الماء تدريجيّاً ويحرّك المزيج إلى أن يصبح عجينة ناعمة.
• تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين وتُغطى وتُترك جانباً لمدة ساعة.
• في وعاء متوسط الحجم، تُمزج مكعبّات ملك السمك مع عصير الليمون الحامض وتُترك لتنتقع لمدة 30 دقيقة.
• يُذوّب التمر الهندي في 50 مل من الماء الساخن و يُصفى عبر مصفاة للتخلّص من البذور والقشور.
• يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة متوسطة الحجم ويُضاف البصل والثوم ويُقلى المزيج إلى أن يصبح البصل شفافاً. تُضاف الطماطم ورقاقات الفلفل ومرقة الدجاج ماجي والماء وصلصة التمر الهندي وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو إلى أن تصبح الطماطم طريّة. تُمزج بعدئذٍ مع أوراق الكزبرة المقطعة وتُرفع عن النار.
• يوضع القسم الأول من العجينة على سطح مغلّف بالطحين. يُرقّ العجين ويوضع في صينيّة مستديرة قطرها 30 سم مخصصة للفرن.
• توضع نصف كمّية صلصة الطماطم فوق العجينة ثم قطع السمك النيئ ويتم التخلّص من صلصة عصير حامض الليمون. توضع الكميّة المتبقّية من صلصة الطماطم ويُرشّ الصنوبر فوقها.
• يُرق القسم الثاني من العجينة وتوضع فوق الصينية. تُكبس الأطراف بإحكام ويُدهن السطح بالبيض المتبقي.
• تُخبز على حرارة 170 درجة مئويّة لمدة 35 – 40 دقيقة أو إلى أن يصبح سطحها ذهبيّ اللون وينضج السمك.

صالونة لحم الغنم بالبطاطا وعجينة الجزر

المكونات:

• 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
• 1 كوب أو 250 مل من الماء٬ الساخن
• 700 غ من الغنم٬ مع العظام
• 4 أكواب أو 1 لتر من الماء
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 2 وحدة متوسطة أو 300 غ من البصل٬ المقطع ناعماً
• 4 ملاعق طعام من معجون الطماطم
• 7 فصوص من الثوم٬ المسحوق
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور٬ المسحوق
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 2 حبات من الهال الأخضر
• 1 وحدة متوسطة أو 200 غ من البطاطا٬ المقشّرة والمبشورة
• 1 وحدة كبيرة أو 150 غ من الجزر٬ المقّشر والمبشور
• 2 وحدة كبيرة أو 200 غ من الكوسا٬ المقشّر والمقطع إلى شرائح سميكة
• 3 حبات من اللايم المجفّف
• 2 وحدة صغيرة من الفلفل الحار٬ المقطعان
• 1 أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ المقطعة إلى شرائح سميكة
• 1½ حزمات أو 75 غ من الكزبرة٬ المقطعة

طريقة التحضير:

• يُذوّب مكعبا مرقة الدجاج ماجي في 200 مل من الماء الساخن ويوضع المزيج جانباً.
• توضع قطع لحم الغنم في قدر كبير وتُغمر بالماء وتُغلى في حين تُقشد الرغوة كلما ظهرت. تُضاف العقدة الصفراء والكزبرة وكبش القرنفل والقرفة. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لساعة أو إلى أن يصبح اللحم شبه ناضج. يُرفع القدر عن النار.
• يُحمى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة وتوضع الصفيحة المشبّكة على المستوى الأدنى.
• يُحمّى الزّيت في قدر كبير ويُضاف البصل ويُطهى إلى أن يصبح لونه ذهبياً مائلاً إلى البني. يُضاف معجون الطماطم والثوم والزنجبيل والبهارات ويُطهى المزيج لمدة دقيقة.
• يُضاف الكوسا إلى مرقة اللحم ويوضع على النار حتى يغلي.
• يُضاف حامض اللّيم والفلفل الأخضر ومرقة الدجاج والفليفلة الحلوة والكزيرة الطازجة ويُحرّك المزيج.
• توضع قطع اللحم فوق اليخنة وتُغرف البطاطا المبشورة والجزر المبشور ويوضعان في الطبقة العليا. يُخبز الطبق في فرن مُحمّى مسبقاً لمدة 45 دقيقة أو إلى أن يصبح لون البطاطا والجزر ذهبياً.

كبّة البطاطا المطبوخة مع ستيك فيلاديلفيا بالجبن

المكونات:

• 1 ملعقة طعام من الزبدة القليلة الملح٬ مذوّبة
• 3 ملاعق طعام من الكعك المطحون
• 1 ملعقة طعام من جبنة التشيدر٬ مبشورة

لتحضير البطاطا المهروسة:

• 4 وحدة متوسطة أو 1 كيلوغرام من البطاطا٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات كبيرة
• 8 أكواب أو 2 لتر من الماء
• 2 ملاعق طعام من الملح
• 3 ملاعق طعام من الزبدة القليلة الملح٬ المذوّبة
• 1/3 كوب أو 75 مل من الحليب
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
• 1 من البيض٬ مخفوقة قليلاً
• 1 وحدة متوسطة أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ مقطّعة إلى مكعّبات بحجم ½ سم
• 1 كوب أو 100 غ من جبنة التشيدر٬ مبشورة

لحشوة اللحم:

• 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
• 2 وحدة متوسطة أو 250 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى شرائح
• 400 غ من لحم الضلع٬ مقطّع إلى شرائح رفيعة
• 2 وحدة متوسطة أو 200 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى مكعّبات بحجم ½ سم
• 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
• 5 ملاعق طعام أو 50 مل من الماء٬ الساخن
• 1 رزمة أو 250 غ من الفطر الصغير٬ الطازج والمقطّع إلى شرائح
• 1 كوب أو 100 غ من جبنة الأمانتِل٬ مبشورة

طريقة التحضير:

• يُدهن قالب عميق ذات قاعدة قابلة للفصل بقياس 25 سم بالزبدة المذوّبة ويُرشّ فتات الخبز، ثمّ يوضع جانباً (مع الاحتفاظ بما تبقّى من الزبدة وفتات الخبز).
• في قدر كبير، يُغلى 2000 مل من الماء ويُضاف الملح وقطع البطاطا وتُطهى حتى تلين البطاطا. ثمّ، تُرفع عن النار، وباستخدام منخل، تُصفّى المياه وتوضع البطاطا الساخنة المطهوّة جزئياً في القدر من جديد.
• تُضاف الزبدة والحليب والفلفل الأسود ويُخلط المزيج جيّداً حتى يصبح لزجاً. يوضع جانباً ويُترك لمدّة 20 دقيقة حتى يبرد. عندها، يُضاف البيض والفليفلة الحلوة الحمراء وجبنة تشادر. تُمزج المكوّنات جيّداً وتُغطّى وتوضع جانباً.
• في مقلاة، يُسخّن الزيت النباتي ويُقلى البصل والفليفلة الخضراء حتى تلين. ثمّ، تُضاف شرائح لحم الضلع وتُقلى مع التحريك على حرارة عالية لمدّة 5 دقائق تقريباً حتى يُطهى اللحم تماماً.
• تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج ماجي في 50 مل من الماء الساخن وتُضاف الى المقلاة مع الفطر الطازج. يحرّك المزيج على نار هادئة حتى يتمّ امتصاص السائل.
• تُوزّع كميّة 1/3 من البطاطا المهروسة في الصينية المُعدّة للفرن. تُوزّع نصف كميّة حشوة اللحم بالتساوي فوق البطاطا وتُغطّى بنصف كميّة الجبنة السويسرية المبشورة. ثمّ، تُكرّر الخطوات نفسها لما تبقّى من البطاطا المهروسة والحشوة والجبن.
• يُرشّ ما تبقّى من فتات الخبز على الوجه وتوضع الزبدة المذوّبة المتبقية فوقه.
• يُخبز الطبق في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية لمدّة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.

كبسة الدجاج مع النقانق والفاصوليا

المكونات:

• 500 غ من نقانق لحم العجل٬ الحرّة، منزوعة القشرة ومقسّمة على شكل كريات
• 1 كغ من الدجاج٬ منزوع الجلد ومقطّع إلى 8 قطع
• 2 وحدة متوسطة أو 250 غ من البصل٬ المقطّع
• 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
• 3 وحدة متوسطة أو 300 غ من الطماطم٬ المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 6½ أكواب أو 1.6 لتر من الماء٬ الساخن
• 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 1 وحدة متوسطة أو 250 غ من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم
• 1 وحدة متوسطة أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ (قطع بحجم 1 سم)
• 4 أكواب أو 800 غ من الأرز البسمتي٬ مغسول ومُصفّى
• 2 أكواب أو 300 غ من الفاصوليا الحمراء "كيدني" المطبوخة٬ مُصفّاة ومغسولة

طريقة التحضير:

• تُقلى النقانق في قدر كبير حتى يميل لونها إلى الذهبيّ، ثمّ تُخرج من القدر وتوضع جانباً.
• تُقلى قطع الدجاج في القدر نفسه في الزيت والعصير المستخلصين من النقانق.
• يُضاف البصل والطماطم ومعجون الطماطم في القدر وتُقلى المكوّنات حتى يصبح البصل شفّاف اللون.
• تُضاف البهارات والماء ومرقة الدجاج من ماجي إلى القدر وتُحرّك المكوّنات على نار خفيفة لمدّة 45 دقيقة أو حتى يُطبخ الدجاج جيّداً.
• تُرفع قطع الدجاج عن النار وتوضع جانباً. يُحتفظ بمرقة الدجاج.
• في قدر آخر، تُقلى البطاطا لمدّة تقارب 15 دقيقة. ثمّ، تُضاف الفليفلة الحلوة والدجاج والنقانق المطبوخة والأرزّ ويُضاف على السطح 1500 غرام من المرقة (تُضاف المياه في حال دعت الحاجة لتغطية سطح الأرزّ بـ2 سم من السائل) ويُترك المزيج ليغلي.
• تُضاف الفاصوليا الحمراء إلى القدر الذي تتمّ تغطيته. وتُحرّك المكوّنات على نار هادئة حتى تلين البطاطا ويجهز الأرزّ لمدّة 25 دقيقة تقريباً.

كرات اللحم والباذنجان المدخن مع صلصة الطماطم

لكرات اللحم:

• 1 وحدة متوسطة أو 250 غ من الباذنجان
• 2 أكواب أو 500 مل من الماء
• 500 غ من لحم البقر المفروم
• 2 أكواب أو 150 غ من الكعك المطحون
• 2 وحدة متوسطة أو 200 غ من البصل٬ مقطعتان قطعاً صغيرة
• 6 فصوص من الثوم٬ المقطع قطعاً صغيرةً
• 2 ملاعق صغيرة من الأوريغانو المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الحارّ
• 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
• ¼ كوب أو 60 مل من الماء٬ الساخن

للصلصة:

• 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
• 1 وحدة صغيرة أو 50 غ من البصل٬ مقطعة إلى قطعاً صغيرةً
• 4 فصوص من الثوم٬ المقطّعة قطعاً صغيرةً
• 2 علب أو 800 غ من الطماطم٬ المسحوقة
• ½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
• 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

طريقة التحضير:

• تُشوى الباذنجانة بأكملها على النار إلى أن تصبح قشرتها شبه محروقة وقلبها طري عند اللمس. (يمكن القيام بذلك أيضاً في الفرن) توضع الباذنجانة جانباً لتبرد ثم تُقشّر وتُقطع إلى مكعبات قياسها 5 سنتمترات.
• يُغلى 500 مل من الماء وتُضاف إليه مكعبات الباذنجان وتُطهى لمدة 3-4 دقائق. سيسمح ذلك باستخراج السوائل المرّة الطعم. يُصفى جيداً ويُهرس ثم يُترك جانباً ليبرد.
• يُمزج في، وعاء دائري للخلط، الباذنجان ولحم العجل والبصل والثوم والكعك الطازج المطحون والصعتر البريّ والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الحار.
• يُذوّب مكعب واحد من مرقة الدجاج ماجي في 60 ميليلتر من الماء الساخن ويُضاف الى مزيج الباذنجان ولحم العجلويُحرّك جيّداً. يُقسم المزيج إلى كرات بحجم كرة الغولف وتوضع الكرات في قالب خبز واسع وتبعد كل واحدة عن الأخرى 2 سم.
• تُخبز الكرات في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن تنضج ويصبح وجهها ذهبي اللون. تُرفع من الفرن وتُترك لتبرد لمدة 10 دقائق.
• يُقلى البصل والثوم ويُحركان في زيت الزيتون لمدة دقيقتين. تُضاف الطماطم المسحوقة و نصف كوب من الماء والكميّة المتبقية من مرقة الدجاج ماجي والصعتر وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• توضع نصف الصلصة في كاسرول مقاوم لحرارة الفرن وتُضاف إليها كرات اللحم الباردة قليلاً ثم يُسكب فوقها ما تبقى من الصلصة.
• يُخبز في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة أو إلى أن تغلي الصلصة.
• يُقدّم الطبق مع الأرزّ الأبيض أو مع الخبز المرقوق.

شاورما الإنشيلاداس

المكونات:

للحشوة:

• 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
• 800 غ من فيليه صدر الدجاج٬ المقطعة إلى شرائح
• 1 وحدة متوسطة أو 120 غ من البصل٬ المقطّع ناعماً
• 4 فصوص من الثوم٬ المسحوق
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• 1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
• ½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
• ¼ كوب أو 60 مل من الماء٬ الساخن
• 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي

للصلصة:

• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• ¼ كوب أو 50 غ من الدقيق العادي
• 2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 كوب أو 250 مل من الماء٬ الساخن
• 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
• 1 كوب أو 200 غ من معجون الطماطم
• 6 أو 360 غ من الخبز العربي٬ الدافئ
• 1 صفيحة أو 400 غ من الحمّص المعلّب
• 2 وحدة متوسطة أو 200 غ من الطماطم٬ المقطّعة إلى مكعّبات
• 1 كوب أو 100 غ من جبنة التشيدر٬ المبشورة
• 2 وحدة متوسطة أو 30 غ من البصل الأخضر٬ المقطّع ناعماً

طريقة التحضير:

• تحضير الحشوة: يُسخّن الزيت النباتيّ في قدر للقليّ ثم تُطهى شرائح الدجاج على حرارة متوسّطة. يُضاف البصل والثوم والبهارات والماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي وتُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة إلى أن يصبح البصل طريّاً ويُطهى الدجاج بالكامل ويتشرّب السوائل كلها.
• تحضير الصلصة: يُحمّى الزيت النباتيّ في المقلاة على حرارة متوسّطة ويُضاف الدقيق ويُترك ليُقلى حتى يصبح لونه قريب من اللون الذهبيّ.
• تُضاف البهارات ويُقلى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يجب الحذر لعدم إحراق الدقيق.
• تُضاف الماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك حتّى تذوب. ثمّ يُضاف معجون الطماطم لإنهاء الصلصة. إذا كانت الصلصة سميكة جداً يتم إضافة بعض الماء. يجب أن يكون قوامها كالكريمة الثقيلة.
• لجمع الإنشيلاداس: في طبق مقاوم لحرارة الفرن، يُصب ثلث الصلصة وتُوزّع بشكل متساوٍ على قعره.
• تُقسم الحشوة إلى 6 أقسام، ثم يوضع كل رغيف من الخبز على سطح العمل النظيف وتُمدّ عليه كميّة تعادل سدس معجونة الحمص في الوسط ثم يُضاف قسم من أقسام الحشوة. يُطوى رغيف الخبز ليُغطّي الحشوة ثم يوضع في طبق الفرن فوق الصلصة والجهة المفتوحة نحو الأسفل. يتم تكرار العمليّة للأرغفة والحشوة المتبقيّة.
• توضع الكميّة المتبقّية من الصلصة على الإنشيلاداس وتُوزّع بشكل متساوٍ.
• توضع فوقها الطماطم المقطّعة وتُغطّى بجبنة التشادر. يُخبز الطبق في فرن محمى على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة 20 إلى 30 دقيقة أو إلى أن تذوب الجبنة وتغلي الصلصة.
• يُخرج الطبق من الفرن ويُترك ليرتاح لمدّة 5 دقائق يُزيّن بالبصل الأخضر المقطّع ثم يُقدّم.