بارد من نوع آخر: سندويش ايس كريم شوكليت شيب كوكيز

المقادير

• 1 كيلو ايس كريم حسب الرغبة (الأمثل بنكهة الفانيلا)
• 3 ملعقة طعام عسل
• 3 ½ كوب طحين متعدد الإستعمالات
• 2 كوب شوكليت شيبس سيمي سويت (قليل السكر) أو يمكن استعمال أي نوع آخر من الشوكولاته الجاهزة
• 1 ½ كوب شورتنينغ ( سمنة كريسكو )
• 1 ¼ كوب سكر أبيض
• 1 ¼ كوب سكر بني
• 2 حبة بيض
• 4 ملعقة طعام حليب
• 1 ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم ( بيكنج صودا )
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نقوم بتسخين الفرن لحرارة 170 درجة مئوية.
• في وعاء كبير، نقوم بمزج الشورتنينغ، السكر الأبيض، السكر البني، الحليب و الفانيلا. يكون المزج يدوياً أو يضرب في الخلاط بسرعة متوسطة إلى أن يصبح المزيج خفيف.
• نضيف عندها البيض ونضربه مرة أخرى في الخلاط.
• وفي وعاء آخر، نقوم بمزج الطحين مع بيكربونات الصوديوم والملح و من ثم نضيفه إلى المزيج الأول في الوعاء الكبير، ونقوم بضربه لحين اكتمال المزج.
• عند اكتمال المزج نقوم بإضافة شوكليت شيبس سيمي سويت إلى المزيج و نحرك يدوياً.
• نقوم بوضع المزيج على صينية فرن، و ذلك بوضع مقدار ملعقتين بشكل كروي لكل حبة، و نراعي مسافة 4 سنتيمترات بين كل مقدار.
• نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو أقل، إلى أن يتلون محيط الكوكيز باللون البني الفاتح ومركز الكوكيز يبقى رطباً بعض الشيء.
• عندها نخرج الكوكيز من الفرن ولكن نتركها على صينية الشواء لمدة دقيقتين فقط، و من ثم ننقل الكوكيز إلى صينية مفرغة لتبرد كلياً وبعد ذلك نضعها في علبة مغلقة في البراد.
• هنا وقد أصبح كوكيز شوكليت شيب جاهزاً ، نقوم بتحضير حشوة السندويش الممثلة بالآيس كريم، وذلك بخلطها قليلاً في وعاء مع العسل والقليل من الشوكليت شيبس، ويجب أن تكون جميع المكونات باردة.
• من ثم نقوم بدهن الوجه المسطّح من البسكويت (السفلي) بسماكة 2 سنتيمتر من الحشوة ونضع فوقها قطعة أخرى من البسكويت. وعلى محيط حشوة السندويتش نرش القليل من الشوكليت شيبس. نستمر بالعملية بحسب الكمية المرغوبة ومن ثم يوضع سندويش بسكويت الشوكليت شيبس في البراد (درجة حرارة باردة جداً وليست للتجميد) لمدة 45 دقيقة.
• والآن أصبح سندويش ايس كريم شوكليت شيب كوكيز جاهزاً ليكون من أجمل ما يتم تقديمه

ملاحظات الوصفة

• للآيس كريم اخترنا لكم الفانيلا ولكن إختيار النكهة يعود لكم.
• يمكن أيضاً استعمال المكسرات المحمصة في الحشوة كالفول السوداني.
• القليل من الكراميل مع العسل في الحشوة بالتأكيد يغني هذا النوع الفريد من السندويش.

فيديو - مهلبية بالتمر الهندي من مطبخ منال العالم

شاهد: مكونان إثنان فقط لإعداد لولي بوب منزلي!

تخبز في البراد: ليزي كيك

المقادير

• 100 غرام زبدة
• 2 علبة بسكويت سادة (بسكويت الشاي)
• 1 كوب سكر بودرة
• ½ كوب كاكاو بودرة
• 1 عبة صغيرة حليب مكثف ومحلى (أو 200 غرام)

خطوات التحضير

• توضع الزبدة، الكاكاو وبوردة السكر والحليب المكثف في الخلاط وتضرب بسرعة متوسطة.
• نفرغ المزيج في وعاء ونكسر فوقه البسكويت بقطع صغيرة ونخلطه بلطف مع المزيج كي لا يتفتت البسكويت، ومن ثم توضع في ورق سيلوفان (نايلون حفظ الأطعمة) بشكل طولي في الوسط وتلف لتشكل رول سندويش وتوضع في ثلاجة مجمدة (فريزر) لمدة 1 – 2 ساعة حيث تكون متماسكة وتكون عندها جاهزة للتقديم بعد إزالة ورق السيلوفان وتقطيعها الى شرائح دائرية مع رشة من جوز الهند المبشور.

ملاحظات الوصفة

• مع الشاي خيالية ومع القهوة مثالية.
• تزين بالقليل من جوز الهند المبشور وبودرة السكر.

للقمة حلويات هنية: القشطة المغلية

المقادير

• 2 كيلو حليب بقري طازج

خطوات التحضير

• نسخن الحليب أولاً الى أن يصبح دافئ، حيث تكون درجة حرارته نصف درجة حرارة الغليان (50 الى 55 درجة). من ثم نضع الزبدية الفارغة في وسط الوعاء الذي سيستعمل لتغطية قدر الماء. عندها نصب الحليب الساخن ببطئ فوق الزبدية من ارتفاع كي تتشكل رغوة للحليب الى أن تفرغ كافة كمية في هذا الوعاء، وبعد نهاية عملية سكب الحليب نأخذ الزبدية خارج الوعاء ونحرص على أن لا يتحرك هذا الوعاء كي لا يتحرك الحليب ويحافظ على رغوته.
• أثناء تسخين الحليب نقوم بتسخين قدر من الماء الى درجة ما قبل الغليان الى أن تظهر فقاعات في قعر ومحيط القدر ونحافظ عليه بتلك الدرجة كي لا يغلي بالتحكم في النار.
• نضع قدر الحليب فوق قدر الماء ونغطي قدر الماء الساخن بقدر الحليب بالرغوة، وأثناء رفع قدر الحليب فوق قدر الماء يجب أن نحافظ على ثباته بدون حركة كي نحافظ على رغوته. ونتركه فوقه تقربياً لمدة ساعة الى أن تبدأ القشطة بالتشكل على سطح الحليب، وهنا يمكن التحكم بمقدار سماكة القشطة بإزالة القدر أو بتركه لتحصلون على قشطة أكثف وأسمك.
• عند الوصول لدرجة سماكة القشطة المطلوبة، نزيل قدر الحليب ببطئ من فوق قدر الماء كي لا تختلط القشطة بالحليب، ونضعه جانباً الى أن يبرد. بعد أن يبرد قدر الحليب والقشطة نقوم بثقب القشطة من طرف واحد من محيطها ونتخلص من الحليب الزائد. عندها تكون قد فصلت القشطة عن الحليب، تبرد ثم تصبح جاهزة للإستعمال.

ملاحظات الوصفة

• مغذية جداّ.
• ليست فقط لتزيين الحلويات، لكن أساسية في إغناء نكهتها.
• مع البان كيك، الكريب أو القطايف، ولمسة من العسل... ولا أشهى.
• تستعمل القشطة ليوم واحد فقط.
• قبل البدأ، نجهز وعاء ستانلس لتسخين الحليب، قدر لتسخين الماء وقدر آخر (ستانلس) حيث إذا وضع على قدر الماء يقوم بتغطيته بالكامل ووعاء زجاجي صغير قليل العمق (زبدية).

جميل ومتواضع: خشاف المشمش

المقادير

• 600 غرام مشمش مجفف
• 2 ليتر ماء
• 1 كوب سكر
• 2 قرون قرنفل
• 1 رشة ملح الليمون

خطوات التحضير

• نبدأ أولاً بغسل المشمش المجفف جيداً ثم نقوم بتقطيعه إلى أنصاف.
• وفي قدر طهي على نار متوسطة، نضيف الماء والسكر مع التحريك حتى الغليان.
• عند أول الغليان، نضيف أنصاف المشمش مع القرنفل وملح الليمون ونتركها لتغلي مع مزيج الماء والسكر على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح أنصاف المشمش طرية.
• نرفع القدر ونضعه في البراد حتى يبرد تماماً ليمون جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يمكننا إضافة رشة من القرفة لإغناء النكهة وأيضاً إذا كان المشمش طازجاً فلا حاجة لغليه كثيراً.
• المكسرات الغير محمصة بأنواعها والتمر والدراق ستكون إضافة أكثر من ممتازة للخشاف.

فيديو - مهرجان منال للشوكولاتة من مطبخ منال العالم

سيدة أكلات القشطة: الكنافة المدلوقة

المقادير

• 1 كيلو قشطة مفورة
• 2 ½ كوب كنافة مفروكة ناعمة
• 2 كوب سكر
• 1 ½ كوب فستق حلبي المبشور
• ¼ كوب ماء الزهر
• ¼ كوب ماء الورد
• ¼ كوب زبدة غير مملحة

خطوات التحضير

• في وعاء طهي نضع الكنافة المفروكة ونضيف إليها الزبدة و نضعها على درجة حرارة منخفضة و نقلبها جيداً ثم نضيف السكر وبعض من الفستق الحلبي إن أردنا ونقلبهم لمدة دقيقة.
• والآن نضيف ماء الزهر والورد الى الكنافة ونستمر في تحريكها حتى تصبح متماسكة.
• ثم نسكب الكنافة في طبق التقديم بسمك 1 سنتيمتر تقريباً و نتركها لتبرد قليلاً.
• عندما تبرد الكنافة نغطيها بالقشطة الباردة بالتساوي ونفرش فوقها الفستق الحلبي و تصبح جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يفضل إضافة الفستق الحلبي إلى الكنافة أثناء عجنها.
• يمكن التحكم بكمية الكنافة أو القشطة وذلك بالسماكة المرغوبة.
• القطر على سطحها يعطيها الزينة وأيضاً الطعم الحلو ولكن يفقد نكهة القشطة الأصيلة.

لن يكون أسهل من هذه: تارت التفاح بالبوف بيستري

المقادير

• 1 شريحة بوف بيستري بوزن 250 غرام تقريباً
• 3 حبة تقاح أخضر حلو، مقشر ومقطع جوانح رقيقة
• 1/3 كوب سكر
• 1 حبة صفار بيض مخفوق مع ملعقة طعام من الماء
• 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة طعام مربى المشمش ممزوج مع ملعقة طعام من الماء

خطوات التحضير

• نبدأ أولاً بمد شريحة عجينة البوف بيستري لتصبح بمقدار مستطيل كبير نسبياً أو بحجم صينية الخبز التي سنقوم باستعمالها. وبعد مد العجينة، علينا وباستعمال سكين أن نقص أطرافها لتصبح بشكل أضلاع مستوية كي نحصل على حواف منتفخة بالتساوي. وهنا يجب أن تكون البوف بيستري باردة وغير مثلجة، والأنسب أن نتركها في البراد مدة يوم كامل قبل استعمالها ومدها.
• ثم نقوم بوضع البوف بيستري على صفيحة الشوي في الفرن وندهنها بمزيج صفار البيض والماء مع مراعاة أن لا تتجاوز عملية الدهن حدود العجينة الخارجي كي تمنع العجينة من الإلتصاق بصفيحة الشوي. نضع الصينية في الفريزر لمدة 15 دقيقة أو أقل.
• نقوم هنا، وفي وعاء عميق، يمزج السكر مع شرائح التفاح الرقيقة، ثم نقوم بصفها فوق سطح العجينة مع ترك مسافة 1 سنتيمتر من الحواف.
• نضع الصينية في فرن ساخن بدرجة حرارة 175 مئوية بين 30 و 35 دقيقة، حتة تنتفخ العجينة وتتحمر، ثم نخرج تارت التفاح من الفرن ونقوم بدهنه بمزيج مربى المشمش والماء، ثم نقدمه ساخناً أو بدرجة حرارة الغرفة.

ملاحظات الوصفة

• يمكن استبدال مربى المشمش بمربى التفاح لجعلها طعمة متكاملة.
• ويمكننا أيضاً استعمال الكاسترد هنا لدهنه على سطح هذا التارت كونه لا يحتوي عليه وبالتأكيد الطعم سيكون أكثر من شهي.
• على الفطور أو الأمسية، طبق تحلية خفيف مع الشاي أو القهوة.

استعد! ستخرج من الفرن: شوكليت شيب كوكيز

المقادير

3 ½ كوب طحين متعدد الإستعمالات

2 كوب شوكليت شيبس سيمي سويت (قليل السكر) أو يمكن استعمال أي نوع آخر من الشوكولاته الجاهزة

1 ½ كوب شورتنينغ ( سمنة كريسكو )

1 ¼ كوب سكر أبيض

1 ¼ كوب سكر بني

2 حبة بيض

4 ملعقة طعام حليب

1 ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم ( بيكنج صودا )

1 ملعقة صغيرة فانيلا

1 ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الرغبة

خطوات التحضير

نقوم بتسخين الفرن لحرارة 170 درجة مئوية.

وفي وعاء كبير، نقوم بمزج الشورتنينغ، السكر الأبيض، السكر البني، الحليب و الفانيلا. يكون المزج يدوياً أو يضرب في الخلاط بسرعة متوسطة إلى أن يصبح المزيج خفيف.

نضيف عندها البيض ونضربه مرة أخرى في الخلاط.

وفي وعاء آخر، نقوم بمزج الطحين مع بيكربونات الصوديوم والملح و من ثم نضيفه إلى المزيج الأول في الوعاء الكبير، ونقوم بضربه لحين اكتمال المزج.

عند اكتمال المزج نقوم بإضافة شوكليت شيبس سيمي سويت إلى المزيج و نحرك يدوياً.

نقوم بوضع المزيج على صينية فرن، و ذلك بوضع مقدار ملعقتين بشكل كروي لكل حبة، و نراعي مسافة 4 سنتيمترات بين كل مقدار.

نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو أقل، إلى أن يتلون محيط الكوكيز باللون البني الفاتح ومركز الكوكيز يبقى رطباً بعض الشيء.

عندها نخرج الكوكيز من الفرن ولكن نتركها على صينية الشواء لمدة دقيقتين فقط، و من ثم ننقل الكوكيز إلى صينية مفرغة لتبرد كلياً.

وهنا يصبح كوكيز شوكليت شيبب جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

يمكن استبدال الحليب السائل بحليب بودرة.

يتميز هذا النوع من الكوكيز بأنه يتقبل الكثير من الإضافات و التغيرات حسب الرغبة، فيمكن إضافة الفول السوداني ( فستق محمص ) بدلاً أو مع الشوكليت شيبس.

باللإضافة إلى نكهته المميزة، السر الثاني لهذا الكوكيز هو بنيته، فيجب أن تكون هشة ومقرمشة من الخارج ورطبة وطرية من الداخل، بإمكانكم معرفة هذا السر في طريقة التحضير.

يمكن حفظ هذا البسكويت بعد أن يبرد ليوم واحد وذلك بوضعه في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق في الثلاجة.

له نكهة غنية مع كوب من الحليب الساخن.

محلّي لجميع الحلويات العربية: القطر

المقادير

1 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون صافي

خطوات التحضير

في وعاء طهي وعلى نار متوسطة، نضع السكر والماء و نحركه جيداً ثم نتركه للغليان.

عندما يبدأ الغليان نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي على حرارة متوسطة الى منخفضة لمدة 5 دقائق و يصبح جاهز للإستخدام.

ملاحظات الوصفة

للسرعة في تحضيره، يمكن استعمال القليل القليل من حمض الليمون (ملح الليمون) في تحضيره.

بعد الأطباق تتطلب أن يكون ساخن وبعضها بارد، فيمكن تحضيره بحسب طبق الحلويات الذي تقومون بتحضيره.

للكنافة المدلوقة يضيف النكهة الحلوة جداً الى القشطة.

وأيضاً في القطايف مع القشطة له نفس النكهة المثالية.

ببساطة… جذابة: بقلاوة بالبندق و الحليب

المقادير

• 200 غرام زبدة
• 3½ كوب دقيق متعدد الإستعمالات
• 2 كوب شرائح بندق رقيقة
• ¾ كوب حليب
• ½ كوب نشاء القمح
• 1/3 كوب زيت عباد الشمس
• 1 حبة بيض
• 3 ملعقة طعام فستق حلبي مجروش
• 1 ملعقة طعام خل عنب
• القليل من الملح
• 4 كوب سكر
• 2 كوب حليب
• 2 كوب ماء

خطوات التحضير

• في وعاء كبير، نبدأ بتحضير عجينة البقلاوة، وذلك بوضع الدقيق أولاً ثم عمل تجويف في وسط الدقيق ونضع فيه البيض، ثلاث أرباع كوب من الحليب، زيت عباد الشمس وخل العنب. ثم نقوم بمزج هذ المكونات ببطئ باستعمال أصابعنا حتى نحصل على عجينة متماثلة ومطاطية بعض الشيء.
• نقوم بتغطية وعاء العجينة بقطعة قماشية رطبة ونضعه في البراد لمدة 30 دقيقة.
• بعد فترة راحة العجينة هذه، نقوم بإخراج العجينة من البراد وتقسيمها إلى 40 جزء متساوٍ، ثم نقوم بفردها يدوياً على سطح مستوٍ أملس باستعمال الشوبك مع مراعاة رش السطح بالنشاء قبل عملية فرد العجينة وأيضاً فوق قطعة العجين. حتى يصبح كل جزء، قمنا بتقسيمه، بشكل دائري رقيق بحجم طبق الأكل الإعتيادي.
• نقوم بعدها بترتيب هذه الرقائق فوق بعضها مع مراعاة رشها بكمية كافية من النشاء بين كل رقاقة وأخرى.
• ثم نقوم بتوزيع هذه الرقائق إلى قسمين (كل قسم 20 رقاقة). ثم نقوم بفرد كل 20 رقاقة مرة أخرى باستعمال الشوبك وهي متراكبة فوق بعضها.
• والآن وفي قدر صغير على نار متوسطة، نقوم بإذابة الزبدة ويجب التخلص من الرغوة القليلة المتشكلة على سطح الزبدة عند تشكلها.
• وفي صينية دائرية أو مستطيلة، نقوم بفرد المجموعة الأولى من رقائق عجينة البقلاوة الواحدة تلو الأخرى مع دهنها بالقليل من الزبدة لتغطي كل طبقة بالكامل. مع مراعاة أن طبقات رقاقات العجين تغطي الصينية بالكامل.
• والآن وبعد أن قمنا بفرد 20 رقاقة في الصينية، نقوم بدهن سطح الرقاقات بكمية كافية من الزبدة، ثم نقوم بتغطيتها بطبقة من شرائح البندق الرقيقة مع عدم ترك أي فراغ في هذه الطبقة.
• ثم نقوم بتغطية طبقة شرائح البندق برقاقة واحدة من رقاقات عجينة البقلاوة. ونقوم بدهن هذه الطبقة بالزبدة.
• والآن نقوم بفرد بقية الرقاقات فوق هذه الطبقة. والآن ونقوم بتمرير سكين على محيط الصينية كي نتخلص من زوائد رقاقات العجين، وتساعدنا هذه العملية أيضاً على رسم المحيط الخارجي للبقلاوة.
• والآن، نقوم بتقطيع البقلاوة بشكل خطوط طولية متوازية. وهنا يجب تقطيعها باستخدام سكين حاد وببطئ كي لا نقوم بتخريب شكل البقلاوة في الصينية مما قد يؤدي أيضاً إلى عدم نضجها أو نضجها الزائد.
• وبعد أن قمنا بتقطيعها بهذه الخطوط الطولية، نقوم بسكب ما يقارب 4 ملعقة طعام من الزبدة الذائبة فوقها جميعاً ونتأكد أن الزبدة قد وصلت إلى جميع الشقوق.
• عندها نبدأ بتقطيعها مرة أخرى بشكل خطوط عرضية متوازية ومتقاطعة مع الخطوط الطولية. ونقوم أيضاً بسكب ما تبقى من الزبدة فوقها.
• ثم نضع صينية البقلاوة في فرن ساخن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تتحمر.
• في هذه الأثناء نقوم بتحضير مزيج القطر والحليب بطريقة سهلة جداً، وذلك بوضع 4 كوب سكر و2 كوب من الماء في قدر على نار هادئة مع التحريك المستمر إلى أن يذوب السكر ونحصل على مزيج شبيه بقوام القطر، ثم نقوم بإضافة كوبين من الحليب شيئاً فشيئاً حتى نحصل على مزيج القطر والحليب.
• والآن وقد تحمرت البقلاوة في الفرن، نقوم بإخراجها من الفرن ومباشرة نقوم بسكب مزيج القطر والحليب فوقها، مع مراعاة عدم تغطيتها بالكامل، وإنما يجب أن تكون كمية المزيج كافية لتغطي قاعدة البقلاوة بشكل واضح.
• وفي طبق تقديم، نقوم بسكب 4 إلى 6 مربعات من البقلاوة، رشة فستق حلبي مجروش، وتكونوا قد قمتم بتحضير وتقديم أحد أنفس أنواع الحلويات.

ملاحظات الوصفة

• الفستق الحلبي المجروش فوقها من أساسات النكهة والزينة، وأيضاً شرائح البندق المحمصة.
• غنية جداً بنوعين من المكسرات.
• إذا أردتم أن تكون مثالية جداً فعليكم استعمال السمن العربي عوضاً عن الزبدة، وأيضاً دهنها بالقليل من القشطة قبل فرش طبقة شرائح البندق.
• من أدلة نجاح هذا النوع من الحلويات بتحضيرها وتقطيعها و وضعها في الفرن، هو حصولكم على البقلاوة الراقصة عند سكب مزيج القطر والحليب فوقها مباشرة بعد إخراجها من الفرن.

ليس كما يبدو عليه: تارت الليمون … بجبن الريكوتا

المقادير

• 100 غرام جبنة كريمية
• 2 كوب بسكويت فانيلا مطحون
• 2 كوب جبن ريكوتا
• 1/3 كوب سكر
• 2 حبة بيض
• 6 ملعقة طعام زبدة غير مملحة مذابة
• 3 ملعقة طعام عصير ليمون
• 2 ملعقة طعام قشر ليمون مبشور

خطوات التحضير

• نبدأ وصفتنا هذه بتسخين الفرن لدرجة حرارة 190مئوية، ومن ثم مباشرة وفي الخلاط المنزلي الكهربائي، نضع البسكويت المطحون والزبدة المذابة إلى أن تتجانس ونحصل على شبه عجينة ولكنها رطبة.
• ثم نضع هذه العجينة في صينية الشوي (المخصصة للتارت) ونمدها بالتساوي على الصينية لتغطي القعر والجوانب وبنفس السماكة. نضع بعدها هذه الصينية في الفرن الذي قمنا بتسخينه مسبقاً إلا أن تكتسب العجينة اللون البني الفاتح، أي ما يقارب مدة 10 - 12 دقيقة. ثم نقوم بإخراجها من الفرن.
• والآن وبعد أن قمنا بتظيف الخلاط، سنستعمله مرة أخرى لضرب بقية المكونات من بيض، عصير ليمون، قشر ليمون، جبن ريكوتا، جبنة كريمية وأخيراً السكر. ونتركها في الخلاط لغاية حصولنا على مزيج كريمي متناسق.
• نقوم بسكبها فوق العجينة التي قمنا بخبزها مسبقاً. ثم نضعها في الفرن لغاية ظهور بقع بنية صغيرة على سطح التارت والتي قد تستغرق ما بين مدة 30 إلى 35 دقيقة. ثم نخرجها من الفرن و نقوم بتبريدها ويصبح تارت الليمون بجبن الريكوتا جاهزاً لينال إعجابكم قبل ضيوفكم.

ملاحظات الوصفة

• من المهم جداً عدم خبز العجينة في صينية التارت فقط، وإنما يجب أن تكون صينية التارت فوق صينية شوي أخرى  في الفرن للحصول على نتيجة مضمونة.
• كمية عصير الليمون وقشر الليمون المبشور تعود لرغبتكم الكاملة مع مراعاة القوام النهائي للحشوة حيث يجب أن لا تكون كريمية إلى سائلة.
• وعند تقديمها، القليل من بودرة السكر و قشر الليمون سيكون بمثابة التاج الملكي لقطعة تارت الليمون، وأيضاً ورقة 

فيديو أم علي مع إم أند إمز من مطبخ منال العالم

لا حاجة للفرن: كيك زبدة الفول السوداني بالشوكولاته

المقادير

• 1 كوب بسكويت غراهام مطحون (بسكويت القمح الكامل)
• 1 كوب زبدة الفول السوداني
• ¾ كوب شوكليت شيبس سيمي سويت أو أي نوع آخر من الشوكولاته الجاهزة قليلة السكر
• 2 ملعقة طعام عسل
• ½ ملعقة صغيرة زبدة

خطوات التحضير

• نبدأ أولاً بإذابة الشوكولاته مع الزبدة بعملية بسيطة وسريعة. في قدر كبير فيه القليل من الماء ونقوم بوضعه على نار متوسطة ونتركه ليصبح بدرجة قبل الغليان وذلك بتشكل الفقاعات في قعر القدر. نخفض النار الى هادئة. وبقدر آخر أصغر حجماً نضع الزبدة مع الشوكولاته ثم نضعه داخل قدر الماء ليطفو فوقه. ونقوم هنا بتحريك الشوكولاته مع الزبدة الى أن تصبح سائلة تماماً.
• نقوم بمزج بسكويت غراهام المطحون مع زبدة الفول السوداني والعسل الى أن تتشكل لدينا عجينة. نقوم بفردها في طبق قليل العمق بشكل متساوي.
• نقوم بسكب الشوكولاته التي قمنا بإذابتها مسبقاً فوق طبقة العجينة ثم نضع الطبق في البراد لمدة 15 دقيقة الى تتماسك العجينة والشوكولاته الذائبة ويصبح كيك زبدة الفول السوداني بالشوكولاته جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• مع القهوة أو الشاي في الصباح كبديل غني ومغذي عن الفطور.
• إذا كنتم من أصحاب الحمية والحريرات، يرجى الإبتعاد عنه لأنه يحتوي على عدد عال من الحريرات.

سهلة وسريعة: بودينغ التمر بالكراميل

المقادير

• 10 حبات تمر (بلح) مفرومة بشكل جيد
• 1 و ½ كوب ماء مغلي
• ⅛ ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم
• 1 و ½ ملعقة طعام زبدة
• 1 و ½ ملعقة طعام سكر أسمر
• 1 و ½ ملعقة طعام طحين
• ½ بيضة مخفوقة
• ½ ملعقة طعام جوز مفروم بشكل جيد
• 1 ملعقة طعام زبدة
• 1 ملعقة شاي حليب/كريما
• 4 ملاعق طعام سكر أسمر

خطوات التحضير

طريقة عمل البودينغ

• في كوب (ماغ) نضع الماء والتمر لمدة 50 ثانية في المايكرويف حتى يصبح قوامه طريّاً
• بعد ذلك نضيف بيكربونات الصوديوم ونتركه لمدة دقيقة ثم نقوم بهرس التمر جيداً باستخدام شوكة
• نضيف الزبدة إلى الكوب ونضعه في المايكرويف لمدة تتراوح بين 10-5 ثواني كي تذوب بشكل جيد
• نضيف السكر والبيض والطحين ونخلط جيداً باستخدام ملعقة ونعمد إلى جعل السطح مستوي ثم نضيف الجوز ونضع الكوب مجدداً في المايكرويف لمدة دقيقة ونحرص على وضع صحن صغير تحته
• قد يتطلب الأمر إعادته للمايكريف لمدة 10 ثوان إضافية.
• طريقة عمل صوص الكراميل
• في وعاء زجاجي نضيف السكر والزبدة والحليب / الكريمة ونضعها في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية (قد نحتاج لتكرار العملية مرتين إلى ثلاث مرات أخرى حسب إعدادات المايكرويف )
• نقوم بسكب صوص الكراميل الداكن فوق البودينغ وهنا يمكن أن نستمتع بطعمه الذي لا يقاوم!

ملاحظات الوصفة

• هذه المقادير تكفي لعمل كوب واحد ولكننا ننصح بعمل اثنين كي لا نضطر إلى رمي النصف الثاني من البيضة
• يمكن إضافة أي نوع من المكسرات المفضل لديكم لتزيين البودينغ

عتيقة و تراثية: كنافة نابلسية

المقادير

• 500 غرام كنافة نيئة
• 500 غرام جبن أبيض قليل الملوحة عكاوي أو نابلسي
• 100 غرام فستق حلبي أخضر مطحون
• 250 غرام سمن أو أقل حسب الرغبة (ويفضل استعمال السمن العربي)
• 1½ كوب قطر
• القليل من ملونات الأطعمة (صبغة كنافة بودرة)

خطوات التحضير

• نبدا أولاً بتحضير الجبن الذي سنستخدمه في الكنافة، حيث أن الجبن يجب أن يكون قليل إلى معدوم الملوحة، طرياً و خالياً من الماء، لهذا، سوف نقوم بتقطيع الجبن الأبيض إلى قطع صغيرة، ثم نضع هذه القطع في وعاء من الماء ونفركها قليلاً ثم نضعها في البراد. ثم بعد ربع ساعة نقوم بإعادة عملية نقع الجبن وفركه بعد تغيير الماء ونضعه في البراد أخرى. يجب أن تتكرر هذه العملية من 4 إلى 5 مرات على الأقل كي نتخلص من ملوحة الجبن.
• نقوم بعدها بتصفية الجبن من الماء، وذلك بوضعه في مصفاة دقيقة وتركه إلى أن يتصفّى تماماً. يفضل أن تكون تصفيته داخل البراد حتى نحافظ على صلاحية الجبن قدر المستطاع.
• والآن نقوم بتحضير الكنافة، نبدأ بإذابة نصف كمية السمن على نار هادئة كي تصبح سائلة دون أن تصبح ساخنة وتستغرق هذه العملية أقل من دقيقة. ثم نقوم بعدها بوضع السمن السائل جانباً ريثما نفرم الكنافة في الخلاط الكهربائي إلى أن تصبح ناعمة، ثم نقوم بمزج الكنافة المفرومة مع السمن السائل جيداً.
• وفي صينية شوي دائرية بقطر من 25 إلى 30 سنتيمتر وحافة بسماكة 3 سنتيمتر على الأقل، نقوم بمزج النصف المتبقي من السمن مع القليل من صبغة الكنافة حتى ينصبغ السمن بلون الصبغة، ثم نقوم يدوياً بتوزيع مزيج السمن وصبغة الكنافة لتغطي قعر الصينية بالكامل.
• وهنا، نقوم بفرد مزيج الكنافة والسمن الذي قمنا بتحضيره مسبقاً على طبقة السمن والصبغة في صينية الشوي. ثم نقوم بالضغط قليلاً على الكنافة حتى تتماسك مكونة لدينا طبقة مستوية من الكنافة في الصينية.
• يحين الآن دور الجبن الذي قمنا بتحليته وتصفيته من الماء في خطوة سابقة، حيث نقوم بفرده بالتساوي فوق طبق الكنافة.
• والآن نقوم بوضع الصينية على نار هادئة إلى متوسطة بحيث يكون مصدر اللهب مباشراً على أطراف الصينية وليس على مركزها.
• ثم نقوم بتحريك الصينية بشكل دائري على النار بمدة تتراوح بين 15 دقيقة إلى 30 دقيقة حتى تبدأ الجبنة بالذوبان، وفي هذه الأثناء نقوم بستخين كوب من القطر على نار هادئة.
• وعند نضج الكنافة وذوبان الجبنة على سطحها، نقوم بقلبها على طبق تقديم دائري ثم نقوم بسكب كوب القطر الساخن فوقها ونزينها بالفستق الحلبي المطحون وتكون الكنافة النابلسية جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يجب التأكد من طعم الجبن بعد تحليته وتصفيته من الماء، فإذا كان يحتوي على طعمة مالحة فعلينا غسله مرة أخرى أو عدة مرات، والطريقة المثالية أن نقوم بنقع الجبن بالماء لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
• استخدام السمن العربي في الكنافة النابلسية من الاساسيات، فهي أحد أهم أنواع الحلويات العربية و ما يكسب هذه الحلويات نكهتها هي نكهة السمن العربي الأصيلة.
• درجة تحميص الكنافة تعود لدرجتكم المفضلة والأمثل أن تكون بدرجة اللون البرتقالي القاتم المائل للون البني.
• تقدم ساخنة مباشرة بعد تحضيرها حفاظاً على بنية الكنافة المتماسكة وبنية الجبنة الذائبة.
• ويمكن أيضاً إضافة المزيد من القطر عند تقطيعها وسكبها.

سرعة وأصالة: جلّاش بالقشطة

المقادير

• 500 غرام قشطة مغلية
• 5 كوب حليب
• ¾ كوب سكر
• ¾ كوب لوز مقشر نيء مقطع شرائح رقيقة
• 8 رقائق رقائق الجلاش ( الكلاج )
• 5 حبة فراولة ( فريز )
• 4 ملعقة طعام فستق حلبي مطحون
• 2 ملعقة طعام ماء الزهر

خطوات التحضير

• اختصاراً للوقت، سنبدأ بتصفية القشطة المغلية من أكبر كمية ممكنة من الحليب في مصفاة دقيقة، ويفضل أن تكون التصفية في البراد إذا كان مكان التحضير بحرارة دافئة أو معتدلة، حيث أن القشطة لا تتحمل درجات الحرارة المتوسطة والعالية مما يؤدي إلا تلفها.
• أمّا الخطوة الأولية في تحضير الجلاش بالقشطة تبدأ هنا، وفي الحقيقة أنها خطوة الطهي الوحيدة في هذه الوصفة، وهي ببساطة عبارة عن عملية غلي الحليب، حيث نقوم بوضع الحليب في قدر على نار متوسطة، وعند بدء غليانه، نقوم بإضافة كمية السكر مع التحريك حتى يذوب السكر، ونقوم هنا يتخفيض النار إلى هادئة، ومن ثم نقوم بإضافة ماء الزهر مع التحريك لدقيقتين أو ثلاث، ونكون بهذه العملية قد أتممنا عملية طهي الجلاش، ولم يبقى إلا تجهيزه لتناوله.
• والآن نقوم بسكب الحليب في وعاء كبير نسبياً وليس بكثير العمق، ونتركه ليصبع فاتراً إلى معتدلاً.
• عند هذه النقطة يجب أن يكون طبق التقديم جاهزاً حيث أن الجلاش بالقشطة سريع التحضير ومباشرة على طبق التقديم، ومنعاً لإلتصاق الجلاش على طبق التقديم، سنقوم بسكب مقدار ملعقتين أو 3 ملعقة طعام من مزيج الحليب الذي قمنا بتحضيره سابقاً في طبق التقديم.
• نقوم هنا بتليين رقائق الجلاش في مزيج الحليب الذي قمنا بتحضيره، وعملية تليين الرقائق هذه تتطلب الرقّة أثناء تليينها كونها رقائق رقيقة جداً وتتفتت بسرعة، لذلك سنقوم بأخذ 4 رقائق (بقطر 30 سنتيمتر إذا كانت دائرية، 30x20 إذا كانت مستطيلة) ثم نقوم بتغميس الرقائق وهي مفرودة في وعاء مزيج الحليب إلى أن تصبح لينة ثم نقوم برفعها بلطف ونفردها في طبق التقديم.
• ثم نقوم بفرشها بكمية القشطة المغلية التي كنا قد قمنا بتصفيتها من الحليب، ثم نرش طبقة القشطة بالقليل من شرائح اللوز النيء، ثم نقوم بسكب القليل من الحليب فوق هذه الطبقة.
• بعدها نقوم بتليين رقائق الكلاج المتبقية بنفس طريقة تليين الرقائق السابقة، ثم نقوم بفردها فوق طبقة القشطة المغلية مع شرائح اللوز، لتشكل بهذا سطح الجلاش.
• ثم نقوم أيضاً بسكب القليل من مزيج الحليب فوق سطح الجلاش ونتركه بضعة دقائق حتى يتشربه. ثم نقوم بتزيينه بطريقتنا المفضلة بما تبقى من شرائح اللوز النيء والفراولة والفستق الحلبي المفروم ونضعه في البراد كي يبرد تماماً ويكون الجلاش جاهزاً بعدها للتقديم المباشر.

ملاحظات الوصفة

• عند تحضير الجلاش بالقشطة يجب أن نقوم باستعمال القشطة المغلية لكي نعطيه أقرب طعم إلى طريقته الأصيلة.
• يمكنكم أيضاً الإستغناء عن السكر أثناء تحضيره بنفس الخطوات، ولكن هذا سيتطلب سكب القليل من القطر فوق الكلاج عند تقديمه.
• يقدم الكلاج بارداً فقط، ويجب مراعاة الكمية باستمرار، حيث أنه يقدم طازجاً فقط ولا يتحمل التخزيين.
• يمكنكم أيضاً الإستغناء عن اللوز والفراولة والإكتفاء بالقليل من شرائح الفستق الحلبي لتزينها بالقوام والنكهة.

فيديو - طريقة تحضير بسبوسة الورد من مطبخ منال العالم

كيكة سهلة ولذيذة: باوند كيك

المقادير

• 220 غرام زبدة غير مملحة
• 2 كوب دقيق متعدد الإستعمالات
• 1 كوب سكر
• 4 حبة بيض
• 2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا (فانيلا سائلة)
• ½ ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير

• نبدأ مع العجانة المنزلية الكهربائية، بوضع الزبدة في وعاء العجانة وعلى سرعة متوسطة، ولكن علينا أن نكون حريصين على أن تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، ونقوم بعجن الزبدة أولاً حتى تصبح كريمية ومن ثم نبدأ بإضافة كوب السكر شيئاً فشيئاً إلى أن نحصل على مزيج كريمي.
• ثم نقوم بإضافة البيض الواحدة تلو الأخرى، فعند إضافة أول بيضة، نتركها حتى تمزج مع مزيج السكر والزبدة إلى أن تمتزج بالكامل، وقبل إضافة البيضة الثانية، نقوف بإيقاف العجانة، ونقوم بخلط ما تشكل من المزيج على جدران الوعاء من الداخل بفعل الضرب بالعجانة، ونقوم بخلطه مع المزيج، ثم نقوم بتشغيل العجانة مرة أخرى ونضيف البيضة الثانية. وبالطبع سنقوم بتكرير نفس العملية لبقية حبات البيض التي سنقوم بإضافتها. في هذه المرحلة علينا التأكد أن حبات البيض بدرجة حرارة الغرفة وليست باردة بحكم أنها تحفظ في البراد عادة.
• وفي هذه المرحلة، سوف نقوم بتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية كي يكون جاهزاً للإستعمال عند الإنتهاء من تحضير عجينة الباوند كيك.
• و بالعودة إلى العجانة المنزلية، نتابع تحضير عجينة الباوند كيك بإضافة 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا مع استمرار العجن، وبعدها مباشرة نضيف مقدار نصف الملعقة الصغيرة من الملح حتى تمتزج المكونات تماماً.
• نقوم الآن بتخفيض سرعة العجانة إلى البطيئة ونبدأ بإضافة كوبي الدقيق تدريجياً حتى يمتزج مع المزيج الذي نقوم بتحضيره على أن لا يعجن المزيج أكثر من اللازم. وتصبح العجينة جاهزة الآن للخبز في الفرن.
• بعد سكب العجينة في القالب المخصص (مانع للإلتصاق) نقوم وباستخدام ملعقة مسطحة صغيرة بتهيئة سطح العجينة ليصبح مسطحاً ومتجانساً، نضع القالب في الفرن الذي قمنا بتسخينه لدرجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة تقريباً، أو لغاية أن نغرس عود أسنان خشبي أو حتى عود سباغيتي في مركز الكيك ويخرج ناشفاً ليس رطباً ثم نخرجه من الفرن. فترة استراحة قصيرة كي يبرد... وأصبح الكيك جاهزاً! هل الشاي جاهز؟

ملاحظات الوصفة

• عند تحضير أي نوع من الكيك تقريباً، يجب أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة للحصول على نتيجة مثالية كما قمنا بتوضيح هذا بمقالة سابقة.
• إضافة القليل من قشر الليمون المبشور أو البرتقال سيكون الإغناء الأجمل لكيك بمثل هذه اللذة.
• مع أنواع الفراولة والتوت المختلفة والكريمات، أو سادة سيكون شهي جداً، فهو في الأصل كيك سادة.
• من الأفضل أن نتأكد من نضج الكيك بعد مضي 40 دقيقة على خبزه، وإذا لاحظنا أن سطحه قد حصل على تحمير أكثر من المطلوب، فما علينا إلى تغطيته بورق الألمنيو ولكن ليس بشكل مباشر.