كيك الكريم كراميل

المقادير

• 4 x عدد بيضة (للكريم كراميل)
• 3 x كوب ماء (للكريم كراميل)
• 3 x عدد بيضة (للكيك)
• 2 x معلقة صغيرة باكينج بودر (للكيك)
• 2 x معلقة صغيرة فانيليا (للكريم كراميل)
• 2 x كوب لبن بودرة (للكريم كراميل)
• 1 x كوب سكر (للكريم كراميل)
• 1 x كوب سكر (للكراميل)
• 1 x معلقة صغيرة فانيليا (للكيك)
• ¾ x كوب سكر (للكيك)
• ½ x كوب دقيق (للكيك)
• ¼ x كوب كاكاو (للكيك)

الخطوات

• فى وعاء عميق على النار نضع كوب السكر ونتركة حتى يذوب ويأخذ لون ذهبى ثم نصبة فورا فى صينية جافة.
• ثم لعمل الكريم كراميل نخفق البيض والسكر والفانيليا واللبن البودرة والماء جيدا جدا حتى يتجانسوا ثم نصبهم فوق الكراميل.
• ثم لعمل الكيك نضع المكونات الجافة فى وعاء عميق ونخلطهم جيدا.
• ثم نضع المكونات السائلة فى وعاء اخر ونخفق جيدا حتى يتجانسوا.
• ثم نضيف المكونات الجافة فوق المكونات السائلة ونخلط جيدا.
• ثم نضيف الكيك فوق الكريم كراميل (ما نخاف اذا اختلطوا).
• نضع الصينية فى حمام ماء ساخن ونضعها فى الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج.
• يترك ليبرد ثم يوضع بالبراد مدة ساعة.
• قبل ما يقلب يوضع القالب بحمام ماء ساخن و يقلب تقدم باردة بالهنا والشفا.

كيكة سهلة ولذيذة: باوند كيك

المقادير

• 220 غرام زبدة غير مملحة
• 2 كوب دقيق متعدد الإستعمالات
• 1 كوب سكر
• 4 حبة بيض
• 2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا (فانيلا سائلة)
• ½ ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير

• نبدأ مع العجانة المنزلية الكهربائية، بوضع الزبدة في وعاء العجانة وعلى سرعة متوسطة، ولكن علينا أن نكون حريصين على أن تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، ونقوم بعجن الزبدة أولاً حتى تصبح كريمية ومن ثم نبدأ بإضافة كوب السكر شيئاً فشيئاً إلى أن نحصل على مزيج كريمي.
• ثم نقوم بإضافة البيض الواحدة تلو الأخرى، فعند إضافة أول بيضة، نتركها حتى تمزج مع مزيج السكر والزبدة إلى أن تمتزج بالكامل، وقبل إضافة البيضة الثانية، نقوف بإيقاف العجانة، ونقوم بخلط ما تشكل من المزيج على جدران الوعاء من الداخل بفعل الضرب بالعجانة، ونقوم بخلطه مع المزيج، ثم نقوم بتشغيل العجانة مرة أخرى ونضيف البيضة الثانية. وبالطبع سنقوم بتكرير نفس العملية لبقية حبات البيض التي سنقوم بإضافتها. في هذه المرحلة علينا التأكد أن حبات البيض بدرجة حرارة الغرفة وليست باردة بحكم أنها تحفظ في البراد عادة.
• وفي هذه المرحلة، سوف نقوم بتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية كي يكون جاهزاً للإستعمال عند الإنتهاء من تحضير عجينة الباوند كيك.
• و بالعودة إلى العجانة المنزلية، نتابع تحضير عجينة الباوند كيك بإضافة 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا مع استمرار العجن، وبعدها مباشرة نضيف مقدار نصف الملعقة الصغيرة من الملح حتى تمتزج المكونات تماماً.
• نقوم الآن بتخفيض سرعة العجانة إلى البطيئة ونبدأ بإضافة كوبي الدقيق تدريجياً حتى يمتزج مع المزيج الذي نقوم بتحضيره على أن لا يعجن المزيج أكثر من اللازم. وتصبح العجينة جاهزة الآن للخبز في الفرن.
• بعد سكب العجينة في القالب المخصص (مانع للإلتصاق) نقوم وباستخدام ملعقة مسطحة صغيرة بتهيئة سطح العجينة ليصبح مسطحاً ومتجانساً، نضع القالب في الفرن الذي قمنا بتسخينه لدرجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة تقريباً، أو لغاية أن نغرس عود أسنان خشبي أو حتى عود سباغيتي في مركز الكيك ويخرج ناشفاً ليس رطباً ثم نخرجه من الفرن. فترة استراحة قصيرة كي يبرد... وأصبح الكيك جاهزاً! هل الشاي جاهز؟

ملاحظات الوصفة

• عند تحضير أي نوع من الكيك تقريباً، يجب أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة للحصول على نتيجة مثالية كما قمنا بتوضيح هذا بمقالة سابقة.
• إضافة القليل من قشر الليمون المبشور أو البرتقال سيكون الإغناء الأجمل لكيك بمثل هذه اللذة.
• مع أنواع الفراولة والتوت المختلفة والكريمات، أو سادة سيكون شهي جداً، فهو في الأصل كيك سادة.
• من الأفضل أن نتأكد من نضج الكيك بعد مضي 40 دقيقة على خبزه، وإذا لاحظنا أن سطحه قد حصل على تحمير أكثر من المطلوب، فما علينا إلى تغطيته بورق الألمنيو ولكن ليس بشكل مباشر.

قطعة صغيرة بفرحة كبيرة: كيكة الزبادي بصوص الكاكاو

المقادير

• 3 كوب دقيق أبيض (متعدد الاستعمالات)
• 3 كوب سكر ناعم
• 1 ½ كوب كاكاو بودرة (غير محلّى)
• 1 ½ كوب لبن زبادي
• ¾ كوب زبدة مذابة
• ¾ كوب زيت نباتي
• ½ كوب ماء (بدرجة حرارة الغرفة)
• 8 حبة بيض كبيرة الحجم
• 2 ملعقة صغيرة بايكينج باودر
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ½ كوب حليب مبخر
• 1 كوب كاكاو محلى
• ½ كوب قشطة
• 3 ملعقة طعام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
• 3 ملعقة طعام سكر

خطوات التحضير

• نحضر وعاء عميق ونضع فوقه المنخل، ثم نضع المكونات الجافة وهي الدقيق، البايكينج باودر، الملح، والكاكاو وننخلها مرة واحدة حتى لا يكون هناك أي تكتلات في خليط الكيك لتكون الكيكة هشة وطرية، ونتركها جانباً لحين الحاجة لها.
• نجهز وعاء آخر ونضع فيه الزبدة، الزيت النباتي، والسكر، ومن ثم نشغل الخفاقة الكهربائية على سرعة متوسطة ونخفق جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض، ويتحول لون المزيج للون الأبيض.
• نقوم بإضافة البيض إلى الخليط بشكل تدريجي الواحدة تلو الأخرى مع الخفق بالخفاقة الكهربائية على سرعة عالية حتى يختفي البيض تماماً ويتجانس مع المزيج.
• نبدأ بإضافة اللبن الزبادي، الماء، والفانيلا إلى الخليط السابق، ونستمر بالخفق في الخفاقة الكهربائية لحين يصبح المزيج جاهزاً.
• نقوم بإضافة خليط المواد الجافة التي قمنا بنخلها مسبقاً بشكل تدريجي مع الخفق بالخفاقة الكهربائية حتى يتشكل لدينا خليط كيك ناعم متجانس ومتناغم.
• نحضر عدد 3 صينية كيك بقطر 24 سنتيمتر، وبواسطة فرشاة المطبخ ندهنها بالقليل من الزيت النباتي من القاع والحواف، ومن ثم نرش فيها القليل من الدقيق حتى تتغطى تماماً.
• نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ومن ثم نضع فيه صواني الكيك ونتركها على نفس درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح حواف الكيك صلبة، ثم نضعها على الرف السفلي حتى يصبح وجه الكيك متماسك لمدة دقيقتان فقط.
• نقوم بإحضار عود خشبي، ومن ثم نتأكد من نضوج الكيك عن طريق وضع العود داخل الكيك، فإذا كان نظيفاً بعد إخراجه من الكيك يكون قد وصل الكيك إلى المستوى المطلوب من النضج.
• بعد أن نخرج صواني الكيك من الفرن نتركها جانباً حتى تبرد لحوالي نصف ساعة، ثم نقلبها على سطح نظيف.
• نبدأ بتجهيز صوص الكاكاو، لذا نضع قدر على نار متوسطة ومن ثم نضع فيه الزبدة ونتركها حتى تذوب تماماً بدون أن تحترق لمدة لا تتجاوز الدقيقة.
• نضيف السكر ونقلبه حتى يذوب ويتكرمل لحوالي ثلاث دقائق، ومن ثم نضيف الكاكاو ونقلبه بسرعة حتى يختلط مع السكر، بعد ذلك نسكب الحليب والقشطة ونحرك المكونات جيداً على نار متوسطة حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض ويصبح قوامها سميك نوعاً ما ثم نرفعها عن النار، وفي هذه الحالة يحتاج الصوص إلى ثلاث أو خمس دقائق حتى يصبح بهذا القوام.
• نحضر قالب الكيك الأول ونسكب عليه ثلث كمية صوص الكاكاو، ثم نحضر القالب الثاني ونضعه فوق القالب الأول ونسكب فوقه الثلث الثاني من صوص الكاكاو، وأخيراً نضع القالب الثالث من الكيك فوقه ونسكب الكمية المتبقية من صوص الكاكاو على وجهه.
• ندخل كيكة الزبادي بصوص الكاكاو في الثلاجة ونتركها حتى تبرد مدة ساعتين كاملتين، بعدها نقطعها مثلثات ونقدمها.

ملاحظات الوصفة

• في حال لم تتوافر صواني الكيك، بالإمكان سكب خليط الكيك في صينية واحدة كبيرة الحجم، وبعد أن ينضج الكيك يتم تقطيعها باستخدام سكين كبيرة وحادة إلى ثلاث أقسام.
• إضافة ملعقة من آيس كريم الفانيلا إلى طبق كيكة الزبادي بالكاكاو ستجعل الضيوف أكثر سعادة.

كعكة التيراميسو مع الكريما

المكونات:

لعجيبة الكعكة:

• 2 من البيض
• 1/3 كوب أو 70 غ من السكر الناعم
• ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
• ½ كوب أو 70 غ من الدقيق العادي٬ المنخول

للكريما:

• 2/3 كوب أو 165 مل من الكريما السائلة
• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• 2½ أكواب أو 500 غ من جبنة الماسكاربوني
• 2 ملاعق طعام من مسحوق الجيلاتين٬ المذوّب في 5 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
• 3 ملاعق طعام من قهوة نسكافه غولد٬ المذوبة في ¾ كوب أو 185 مل من الماء الساخن
• 1½ ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

طريقة التحضير:

• تُخفق البيضتان مع السكر البودرة لمدّة 6 إلى 8 دقائق أو إلى أن يسمك المزيج ثم تُخلط معه خلاصة الفانيلا.
• يُنخل الدقيق فوق مزيج البيض على ثلاث مراحل وتُستخدم ملعقة معدنية لخلط المزيج بدقّةٍ مع بعضه.
• يُسكب المزيج في قالبٍ مستديرٍ قياس 22 سم ومدهون بالزبدة المذوّبة أو الزيت ومغطّى بالدقيق. يُخبز المزيج في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجةٍ مئويّةٍ لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يتم إدخال سيخ في الوسط وإخراجه نظيفاً ثم يوضع القالب على رفٍّ معدنيٍّ كي يبرد.
• تُمزج الكريما السائلة الطازجة مع حليب نستله المكثّف المحلّى وجبنة الماسكاربوني في وعاءٍ. يُخلط المزيج جيّداً إلى أن يصبح ناعماً وسميكاً تقريباً ثم يُسكب فوقه الجيلاتين المذوّب وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً ببعضها.
• يُزال 1 سم من أطراف الكعكة ثم تُقطّع الكعكة إلى طبقتين. توضع طبقة من الكعكة في قاعدة القالب قياس 22 سم ثم تُسكب فوقها نصف كميّة قهوة نسكافه غولد المذوّبة ونصف كمية مزيج الكريما. تُكرّر العمليّة مع وضع مزيج الكريما على الطبقة الأخيرة.
• تُبرّد الكعكة لمدّة 3 ساعات أو إلى أن تشتد، ثم يُرش مسحوق الكاكاو على الوجه وتُستخرج الكعكة من القالب ثم تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم.

تورتة بالشوكولاتة والكراميل

المكونات:

للعجينة:

• 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطرية
• ½ كوب أو 75 غ من السكر البودرة
• ¾ كوب أو 95 غ من الدقيق العادي٬ المنخول
• ¼ كوب أو 25 غ من مسحوق الكاكاو٬ المنخول

للحشوة:

• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• 2 ملاعق طعام أو 50 غ من القطر الذهبي
• 2 ملاعق طعام أو 30 غ من الزبدة غير المملحة
• 1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
• 300 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ المقطّعة
• 2 من البيض
• 2 ملاعق طعام أو 30 غ من السكر الناعم
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

طريقة التحضير:

• توضع جميع مكوّنات العجينة في معالج للطعام وتُمزج حتى يشكّل الخليط شكلاً كروياً. يمكن بدلاً من ذلك أن تُمزج الزبدة مع السكّر البودرة في وعاء دائري وتُحرّك مع الدقيق وبودرة الكاكاو المنخولان. تُلفّ العجينة في ورقة بلاستيكية وتُبرّد حتى تُصبح قاسية. تُمدّ العجينة على لوح مدهون بقليل من الدقيق وتُرصّ في صينيّة بصحن متحرّك قياس 26 سم × 2 سم. تُبرّد لمدّة 10 دقائق.
• تُغطّى العجينة بصفيحة من ورق الخبز وتُملأ بالأرزّ. تُخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة. يُرفع الأرزّ والورقة وتُخبز العجينة لمدّة 5 دقائق إضافية حتى تجفّ.
• يُخلط حليب نستله المكثف المحلّى مع القطر وملعقتين من الزبدة في قدر ذات قاعدة سميكة. يُحرّك المزيج على نار متوسّطة الحرارة بانتظام حتى يصبح كالكراميل. يوضع في قالب العجينة.
• تُذوّب قشطة نستله مع الشوكولاتة فوق ماء ساخن أو في فرن "ميكروويف". يُخفق البيض مع السكّر الناعم حتى يصبح المزيج ناعماً ولزجاً. تُخفق خلاصة الفانيلا مع مزيج الشوكولاتة وتُسكب فوق الكراميل. تُعاد العجينة إلى الفرن وتُخبز لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تجهز الحشوة عند الأطراف. تُبرّد للسماح للحشوة أن تصبح جامدة قبل التقديم.

مقادير كيك الفانيلا

مقادير الوصفة:

• 4 حبة بيض.
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا.
• 3/4 كوب حليب سائل.
• 3/4 كوب زيت نباتي.
• 3/4 كوب سكر.
• 2 كوب دقيق.
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر.

طريقة التحضير:

• شغلي الفرن على درجة حرارة 220م.

---

• ضعي البيض، الفانيلا، الحليب، الزيت، السكر في المضرب الكهربائي واخلطيها جيداً.

---

• اسكبي المكونات السابقة في وعاءٍ عميقٍ.

---

• اضيفي الدقيق على الخليط السابق بعد إضافة ملعقة البيكنج باودر وقومي بالخلطه بواسطة المضرب الكهربائي.

---

• حضري قالب الكيك بدهنه باليد بطبقة خفيفة من الزبدة ثم رشي طبقة خفيفة من الدقيق ووزعيها جيداً في جميع أطراف وزوايا القالب.

---

• اسكبي خليط الكيكة في القالب.

---

• ادخلي الكيكة الى الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق على درجة 220، ثم خففي درجة الحرارة الى 140 درجة مئوية لمدة 20 ~ 30 دقيقة.

---

• للتأكد من نضج الكيك قومي بإدخال عود خشب رفيع في الكيكة واخرجيه، إذا خرجت الخشبة نظيفة ولم يعلق عليها من الخليط شئ فهذا دليل على استوائها.

---

• اخرجي الكيكة من الفرن واتركيها حتى تبرد قليلاً قبل التقديم.

كيك الميكرويف... فانوس رمضان

1. المقادير
2. كيسطحين خاص لكيك الميكرويف بنكهه الشكولاته
3. بيضه
4. كيسفانيلا
5. ملعقتين صغيرتينسكر
6. للتزين:
7. كريمة
8. حبات ملونه

طريقة التحضير

1. بنخلط البيض مع السكر والفانيلا وبنضيف الطحين بنخلطهم
2. وبنصبهم بكاسات او بقالب الكب كيك الخاصه اللميكرويف
3. بنحطهم ونصحسب نوع الميكرويف ودرجه الحراره لمعيرعليه.
4. وبس تيبرد بنشيلو من الكاسه وبنزينو.. وصحتين

كيكة الشّوكولاتة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب وربع من الطّحين.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصّوديوم.
• بيضتان.
• فانيلّا.
• ثلاثة أرباع كوب من الزّيت.
• كوب ونصف من السكّر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• كوب حليب.
• مئة جم من الزّبدة.
• ستّ ملاعق كبيرة سكّر بودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة كاكاو.
• علبة قشطة.
• فراولة.
• شوكولاتة للتّزيين.

طريقة التّحضير

• نخلط السّكّر والزّيت مع بعضهم البعض.
• نضيف البيض وملعقة الفانيلّا إلى السكّر ونخلطهم جيداً.
• نخلط ثلاث ملاعق كاكاو مع الطّحين، والبيكنج باودر، والكربونات، ونضيف كوب حليب ونخلط جيّداً.
• نضيف خليط البيض إلى الطّحين ونخلط جيّداً.
• نضع الخليط في صينيّة الخَبز أو قالب، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدّة 45 دقيقة.
• نخلط الزّبدة، والكاكاو، والسكّر البودرة، ونضعهم على النّار ليذوب السكّر ويتجانس الخليط.
• نرفع الخليط عن النّار ونضيف القشطة ونذيب الشّوكولاتة في حمّام مائيّ ونضع الفراولة عليها ونخلط جيّداً.
• بعد أن تبرد الكيكة نضع خليط الكاكاو عليها ونزيّنها بالشّوكولاتة والفراولة، ونقدّمها.