نسخن الحليب أولاً الى أن يصبح دافئ، حيث تكون درجة حرارته نصف درجة حرارة الغليان (50 الى 55 درجة). من ثم نضع الزبدية الفارغة في وسط الوعاء الذي سيستعمل لتغطية قدر الماء. عندها نصب الحليب الساخن ببطئ فوق الزبدية من ارتفاع كي تتشكل رغوة للحليب الى أن تفرغ كافة كمية في هذا الوعاء، وبعد نهاية عملية سكب الحليب نأخذ الزبدية خارج الوعاء ونحرص على أن لا يتحرك هذا الوعاء كي لا يتحرك الحليب ويحافظ على رغوته.
أثناء تسخين الحليب نقوم بتسخين قدر من الماء الى درجة ما قبل الغليان الى أن تظهر فقاعات في قعر ومحيط القدر ونحافظ عليه بتلك الدرجة كي لا يغلي بالتحكم في النار.
نضع قدر الحليب فوق قدر الماء ونغطي قدر الماء الساخن بقدر الحليب بالرغوة، وأثناء رفع قدر الحليب فوق قدر الماء يجب أن نحافظ على ثباته بدون حركة كي نحافظ على رغوته. ونتركه فوقه تقربياً لمدة ساعة الى أن تبدأ القشطة بالتشكل على سطح الحليب، وهنا يمكن التحكم بمقدار سماكة القشطة بإزالة القدر أو بتركه لتحصلون على قشطة أكثف وأسمك.
عند الوصول لدرجة سماكة القشطة المطلوبة، نزيل قدر الحليب ببطئ من فوق قدر الماء كي لا تختلط القشطة بالحليب، ونضعه جانباً الى أن يبرد. بعد أن يبرد قدر الحليب والقشطة نقوم بثقب القشطة من طرف واحد من محيطها ونتخلص من الحليب الزائد. عندها تكون قد فصلت القشطة عن الحليب، تبرد ثم تصبح جاهزة للإستعمال.
ملاحظات الوصفة
مغذية جداّ.
ليست فقط لتزيين الحلويات، لكن أساسية في إغناء نكهتها.
مع البان كيك، الكريب أو القطايف، ولمسة من العسل... ولا أشهى.
تستعمل القشطة ليوم واحد فقط.
قبل البدأ، نجهز وعاء ستانلس لتسخين الحليب، قدر لتسخين الماء وقدر آخر (ستانلس) حيث إذا وضع على قدر الماء يقوم بتغطيته بالكامل ووعاء زجاجي صغير قليل العمق (زبدية).
نبدأ أولاً بغسل المشمش المجفف جيداً ثم نقوم بتقطيعه إلى أنصاف.
وفي قدر طهي على نار متوسطة، نضيف الماء والسكر مع التحريك حتى الغليان.
عند أول الغليان، نضيف أنصاف المشمش مع القرنفل وملح الليمون ونتركها لتغلي مع مزيج الماء والسكر على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح أنصاف المشمش طرية.
نرفع القدر ونضعه في البراد حتى يبرد تماماً ليمون جاهزاً للتقديم.
ملاحظات الوصفة
يمكننا إضافة رشة من القرفة لإغناء النكهة وأيضاً إذا كان المشمش طازجاً فلا حاجة لغليه كثيراً.
المكسرات الغير محمصة بأنواعها والتمر والدراق ستكون إضافة أكثر من ممتازة للخشاف.
قطعة كبيرة أو قطعتين من الخبز العربي (طريقة عمل الخبز العربي)
حبتين طماطم (بندورة)
حبات فلفل أخضر حلو
نصف حبة خس
4 حبات فجل
حبة خيار
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب زيت الزيتون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة طعام من النعناع المجفف
القليل من الزعتر (حسب الرغبة)
حزمة متوسطة من البقدونس
طريقة التحضير :
أولا قومي بتقطيع الخبز العربي إلى مكعبات صغيرة، ضعيه في صينية الفرن واضيفي إليه القليل من زيت الزيتون ورشة زعتر قَلِّبيه قليلا ثم ضعيه في الفرن واتركيه حتى يتحمر.
قومي بغسل الخضار وتنضيفها، بعد ذلك قطعي الفلفل الأخضر إلى مكعبات، الخيار إلى مكعبات، الفجل، الطماطم والخس أيضا الذي يمكنك تقطيعه إلى شرائح. ثم قومي بفرم البقدونس.
إجمعي هذه الخضار في إناء واحد. ثم أضيفي زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، النعناع المجفف، والزعتر وقَلِّبي هذه الخضار مع بعضها.
بعد أن يتحمص الخبز أخرجيه من الفرن وإخلطيه مع السلطة أو أن أردتي أن يبقى الخبز مقرمشا ضعي السلطة أولا في الطبق ثم أضيفي الخبز، وقدمي سلطة الفتوش السورية.
