فيديو - مهلبية قمرالدين والفراولة من مطبخ منال العالم

فيديو - منزلة باذنجان من مطبخ منال العالم

فيديو - بيوريه القرنبيط من مطبخ منال العالم

شاهد: ما هي أفضل طريقة لإخراج بذور الرمان ؟

ستثير إعجاب الجميع: طريقة عمل سوشي على شكل باندا

زينة وحلى لذيذ: كيف نصنع ورود التفاح المذهلة هذه؟

بارد من نوع آخر: سندويش ايس كريم شوكليت شيب كوكيز

المقادير

• 1 كيلو ايس كريم حسب الرغبة (الأمثل بنكهة الفانيلا)
• 3 ملعقة طعام عسل
• 3 ½ كوب طحين متعدد الإستعمالات
• 2 كوب شوكليت شيبس سيمي سويت (قليل السكر) أو يمكن استعمال أي نوع آخر من الشوكولاته الجاهزة
• 1 ½ كوب شورتنينغ ( سمنة كريسكو )
• 1 ¼ كوب سكر أبيض
• 1 ¼ كوب سكر بني
• 2 حبة بيض
• 4 ملعقة طعام حليب
• 1 ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم ( بيكنج صودا )
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نقوم بتسخين الفرن لحرارة 170 درجة مئوية.
• في وعاء كبير، نقوم بمزج الشورتنينغ، السكر الأبيض، السكر البني، الحليب و الفانيلا. يكون المزج يدوياً أو يضرب في الخلاط بسرعة متوسطة إلى أن يصبح المزيج خفيف.
• نضيف عندها البيض ونضربه مرة أخرى في الخلاط.
• وفي وعاء آخر، نقوم بمزج الطحين مع بيكربونات الصوديوم والملح و من ثم نضيفه إلى المزيج الأول في الوعاء الكبير، ونقوم بضربه لحين اكتمال المزج.
• عند اكتمال المزج نقوم بإضافة شوكليت شيبس سيمي سويت إلى المزيج و نحرك يدوياً.
• نقوم بوضع المزيج على صينية فرن، و ذلك بوضع مقدار ملعقتين بشكل كروي لكل حبة، و نراعي مسافة 4 سنتيمترات بين كل مقدار.
• نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو أقل، إلى أن يتلون محيط الكوكيز باللون البني الفاتح ومركز الكوكيز يبقى رطباً بعض الشيء.
• عندها نخرج الكوكيز من الفرن ولكن نتركها على صينية الشواء لمدة دقيقتين فقط، و من ثم ننقل الكوكيز إلى صينية مفرغة لتبرد كلياً وبعد ذلك نضعها في علبة مغلقة في البراد.
• هنا وقد أصبح كوكيز شوكليت شيب جاهزاً ، نقوم بتحضير حشوة السندويش الممثلة بالآيس كريم، وذلك بخلطها قليلاً في وعاء مع العسل والقليل من الشوكليت شيبس، ويجب أن تكون جميع المكونات باردة.
• من ثم نقوم بدهن الوجه المسطّح من البسكويت (السفلي) بسماكة 2 سنتيمتر من الحشوة ونضع فوقها قطعة أخرى من البسكويت. وعلى محيط حشوة السندويتش نرش القليل من الشوكليت شيبس. نستمر بالعملية بحسب الكمية المرغوبة ومن ثم يوضع سندويش بسكويت الشوكليت شيبس في البراد (درجة حرارة باردة جداً وليست للتجميد) لمدة 45 دقيقة.
• والآن أصبح سندويش ايس كريم شوكليت شيب كوكيز جاهزاً ليكون من أجمل ما يتم تقديمه

ملاحظات الوصفة

• للآيس كريم اخترنا لكم الفانيلا ولكن إختيار النكهة يعود لكم.
• يمكن أيضاً استعمال المكسرات المحمصة في الحشوة كالفول السوداني.
• القليل من الكراميل مع العسل في الحشوة بالتأكيد يغني هذا النوع الفريد من السندويش.

أناقة المعجنات الفرنسية: كيش الفطر

المقادير

• 250 غرام عجينة ميلفوي (عجينة بوف بيستري)
• 4 كوب فطر طازج مقطع شرائح رقيقة (يفضل أن يكون من نوعين على الأقل)
• 1 كوب حليب
• 1½ كوب جبنة شيدر مبشورة (أو مزيج من جبنة الشيدر والبارميزان)
• 3 حبة بيض
• 1 حبة بصل كبيرة الحجم ومقطعة جوانح
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• ¼ ملعقة صغيرة أوراق اكليل الجبل ( روزماري )
• ½ ملعقة صغيرة زعتر بري
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• على سطح مستوٍ نضع القليل من الطحين ونمد العجينة بحيث تكون رقيقة بسماكة 0.5 سنتيمتر وكبيرة كفاية لتغطي الصينية التي سنقوم بخبز الكيش فيها.
• نضع العجينة فوق الصينية ونضغطها برفق لتكون مستوية و تغطي كامل أطراف الصينية ثم نزيل الزوائد باستخدام سكين بتمريرها على أطراف الصينية قاطعين بهذا كافة زوائد العجين.
• ثم نقوم برش جبنة الشيدر المبشورة فوق العجينة ونقوم بوضعها في الثلاجة ريثما نحضر الحشوة.
• في قدر طهي، نضع زيت الزيتون ونقوم بتقلية جوانح البصل قليلاً إلى أن يبدأ لونها بالتغير، ثم نضيف شرائح الفطر الطازج ونقوم بتقليتها على نار عالية مع القليل من الفلفل. و نستمر حتى تتحمر شرائح الفطر وتتبخر السوائل بالكامل.
• وفي وعاء جانبي نقوم بخفق البيض مع الحليب ونضعه جانباً.
• والآن وبعد أن قمنا بتقلية جوانح البصل والفطر وبعد أن تركناها لتبرد قليلاً، نقوم بتوزيع مزيج البصل والفطر في صينية العجينة بالتساوي، ثم نقوم بسكب مزيج البيض والحليب الذي قمنا بتحضيره مسبقاً فوق مزيج الفطر والبصل، ونختم هذه العملية برشة من الملح والفلفل الأسود.
• نضع الصينية الآن في فرن بدرجة حرارة 200 إلى 220 مئوية ونتركها بين 30 إلى 40 دقيقة. وتكون قد تحمّرت بشكل جميل لتصبح جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• إذا أردتم معرفة أن الكيش جاهز للتقديم، فما عليكم إلا أن تقومو بغرس سكين في وسطها إلى قعر الصينية، ثم إخراجها، إذا لم تلتصق بها أي من المكونات فطبق كيش الفطر جاهزاً للتقديم.
• طبعاً وكالمعتاد، يفضل البدء بتسخين الفرن مسبقاً توفيراً للوقت، حيث أن ازدياد مدة التحضير قد يؤثر في جودة عجينة البوف بيستري لاحتوائها على الكثير من الزبدة.

شهية وخفيفة من الألف إلى الياء: الارز بالبازلاء

المقادير

• 200 غرام لحم مفروم ناعم
• 2 كوب أرز (قصير الحبة)
• 2 كوب بازلاء
• 2 كوب مرق دجاج (أو 2 من مكعبات مرق الدجاج محلولة قي كوبين من الماء الدافئ)
• 4 ملعقة طعام سمن (يفضل السمن العربي)
• 2 ملعقة طعام كاجو غير محمّص
• 2 ملعقة طعام صنوبر غير محمّص
• 2 ملعقة طعام لوز غير محمّص
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نقوم أولاً بغسل الأرز جيداً بالماء البارد ثم نقوم بنقعه ريثما نحضر بقيمة المكونات.
• وفي هذه الخطوة هناك حالتين لتحضير البازلاء، إذا كانت مجمدة، نقوم بغليها لمدة 3 - 5 دقائق مع القليل من السمن والملح والفلفل الأسود. إذا كانت معلبة، نكتفي بغسلها فقط، فالغرض هنا أن تكون البازلاء نصف مسلوقة. وفي كلتا الحالتين نقوم بتجزيء البازلاء إلا كوبين منفصلين.
• في هذه المرحلة يكون قد تم نقع الأرز بالماء البارد بين 5 و 10 دقائق، نقوم بتصفيته من الماء، ومن ثم في قدر طهي على نار متوسطة، نضع 2 ملعقة طعام من السمن العربي، ثم نقوم بسكب الأرز مع التحريك لمدة 10 ثواني وبلطف، ثم نقوم بسكب كوبين مرق الدجاج ونحركه مع الأرز كي يتغلغل المرق بين كافة حبيبات الأرز ونقوم برش القليل من الفلفل الأسود.
• وبعد دقائق قليلة وعند بدء الغليان، نقوم بثوزيع كوب من البازلاء التي قمنا بتحضيرها مسبقاً على سطح مزيج الأرز ومرق الدجاج ثم نقوم بخفض المصدر الحراري لأقل درجة ممكنة ونقوم بتغطية القدر لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
• في هذه الأثناء، وفي مقلاة قليلة العمق، نقوم بقلي اللحم المفروم مع 2 ملعقة طعام من السمن العربي، وعند بداية نضج اللحم، نضيف المكسرات من كاجو وصنوبر ونحركها مع مزيج اللحم المفروم إلى أن تتحمر ويكون عندها قد تم طهي اللحم المفروم بالكامل ونكون أيضاً قد حصلنا على مكسرات محمصة بالسمن، نضيف هنا كوب البازلاء المتبقي إلى الخليط ونحركه قليلاً حتى تقلّى البازلاء قليلاُ ويكون عندها مزيج التزيين الذي سيغطي الطبق النهائي جاهزاً.
• أما بالنسبة لقدر الطهي، وبعد مرور 15 دقيقة، نقوم بإيقاف المصدر الحراري مع ترك القدر مكانه من 5 إلى 10 دقائق، وبعد مرور هذه المدة نقوم برفع الغطاء وتحريك الأرز مع البازلاء التي تغطي سطحه بلطف، ثم ننقله إلى طبق تقديم ليكون جاهزاً.
• ويمكن تزيينه فيما بعد بخلطة اللحم والمكسرات المحمرة مع البازلاء أو يمكن تركه كخيار جانبي حسب الرغبة.

ملاحظات الوصفة

• استخدام المكسرات في هذه الوصفة ليس أساسياً، حيث يمكنكم فقط تقديمه كأرز مع البازلاء دون الحاجة لطبقة اللحم مع المكسرات ويكون عندها طبقاً نباتياً.
• أما بالنسبة للسمن، فيمكن استبدالها بالزبدة أو السمن النباتي أو حتى زيت الطهي بحسب رغبتكم بالنكهة النهائية التي تريدون الحصول عليها.
• وكطبق جانبي مع الأرز بالبازلاء، لن تجدو أثمن من سلطة اللبن بالخيار كطبق مكمل للنكهة.

عندما تمتزج السلطة مع المقبلات: بابا غنوج

المقادير

• 3 حبة باذنجان متوسطة الحجم و كروية الشكل تقريباً
• 2 حبة طماطم مفرومة ناعمة
• 1 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة
• 4 فص ثوم مهروس
• 4 ملعقة طعام عصير ليمون
• 3 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة دبس رمان
• القليل من البقدونس المفروم
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نقوم أولاً بشوي حبات الباذنجان على النار مباشرة أو داخل فرن حامي مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللب نكهة الشواء و تشوى القشرة بالكامل دون أن يحرق من الداخل. قد تستغرق هذه العملية بين 15 دقيقة الى 40 دقيقة حسب الباذنجان وطريقة شويه.
• وبعد أن تم شوي البانجان نضعه جانباً حتى يبرد قبل البدأ بتقشيره لأنه سيكون شديد الحرارة.
• بعد أن يبرد الباذنجان المشوي، نقوم بتقشيره ثم نضعه في مصفاة فوق وعاء فارغ وندخله إلى البراد لمدة 10 الى 20 دقيقة كي يخسر ماءه وأيضاً ليكون جاهز للتقديم عند مزجه مع بقية المكونات.
• نفرمه يدوياً بشكل معتدل بعد أن نقوم بتصفيته من ماءه، حيث لا يجب أن يكون بابا غنوج كريمي البنية. ثم نقوم بمزجه مع كافة المكونات المتبقية حتى تتجانس، بعد ذلك نقوم بوضعه في طبق تقديم ليكون جاهزاً.

ملاحظات الوصفة

• طبق بابا غنوج من أطباق المازة ذات المرتبة الخاصة، ولتزيينه يمكن إستعمال القليل من أوراق النعناع مع البقدونس المفروم، القليل من الجوز وأيضاً القليل من دبس الرمان و زيت الزيتون ليكون خلاباً وبمذاق رائع.
• مع المشاوي بمرافقة المتبل والحمص والمحمرة والتبولة والفتوش وتكون المائدة كاملة 100%.
• للحصول على الطعم الرائع عليكم بتجربته مع الخبز الطازج.

من أشهاها وأغناها لذة: فطيرة الجبن بالبيض

المقادير

• 50 غرام زبدة مذابة
• 3½ كوب دقيق متعدد الإستعمالات
• ½ كوب حليب دافئ
• ½ كوب ماء
• ½ كوب زيت عباد الشمس
• 1 حبة بيض
• 1 ملعقة طعام خميرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الرغبة
• 1 كوب جبنة قشقوان مبشورة كشكفال
• 6 حبة بيض
• 1 حبة صفار بيض
• 2 ملعقة طعام حليب
• 2 ملعقة طعام زيت عباد الشمس

خطوات التحضير

• كغيرها من المعجنات، تحضير العجينة يتصدر طريقتها، ويتم ذلك هنا بمزج نصف كوب من الحليب الدافئ مع السكر والخميرة في وعاء صغير، وننتظر قليلاً إلى أن يقوم السكر بتفعيل الخميرة.
• ثم نقوم بإضافة نصف كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة، مع حبة من البيض و زيت عباد الشمس إلى مزيج الحليب والخميرة مع السكر ونقوم بمزج الخليط جيداً.
• وفي وعاء عميق منفصل، نضع الدقيق مع عمل تجويف في وسطه ثم نقوم بسكب المزيج الذي قمنا بتحضيره مسبقاً في هذا التجويف ونقوم برش الملح على الدقيق.
• ثم وباستخدام أصابعنا، نقوم بقلب الدقيق على المزيج الذي سكب في التجويف ونتابع عجن العجينة حتى نحصل على عجينة متجانسة.
• نقوم بتغطية الوعاء بقطعة قماشية رطبة ونضعه جانباً بدرجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة. يفضل هنا رش سطح العجينة بالقليل من الدقيق حتى لا تلتصق بالقطعة القماشية عندما تختمر حيث أن حجمها سيتضاعف.
• وبعد أن اختمرت العجينة نقوم برش القليل من الدقيق على سطح مستوٍ، ثم نعجن العجينة ونقوم بفردها باستعمال شوبك بحيث لا تكون رقيقة جداً، ثم نقوم بتقسيمها إلى 6 مستطيلات متساوية، نقوم برشها بالقليل من الدقيق ثم نغطيها بقطعة قماشية رقيقة ونتركها لترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق
• نقوم بتشكيل كل من المستطيلات بشكل شبيه بقارب مفرغ من الوسط، وذلك بثني زاويتي الضلع القصير من المستطيل على بعضها، ونكرر العملية على الضلع الآخر فيتشكل معنا شكل القارب المطلوب.
• والآن نقوم بدهن صينية بزيت عباد الشمس ونقوم بترتيب قوارب العجينة التي قمنا بتحضيرها مسبقاً عليها، ثم نضع القليل من الجبن المبشور في هذا التجويف داخل قوارب العجين تلك، ونقوم بكسر بيضة فوق الجبن بحذر بحيث لا تنسكب البيضة خارج نطاق هذا التجويف.
• وفي وعاء صغير، نقوم بمزج صفار بيضة واحدة و2 ملعقة طعام لكل من الحليب و زيت عباد الشمس ثم نقوم بدهن سطع قوارب العجين بهذا المزيج.
• نضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 200 مئوية إلى أن يطهى البيض وأن تتحمر العجينة وتكون جاهزة للتقديم المباشر.

ملاحظات الوصفة

• بإمكانكم رش البيض داخل الفطيرة بالقليل القليل من الجبن المبشور والفلفل الأسود المطحون طازجاً.
• استعمال مزيج من أنواع الأجبان المبشورة سيكون له نكهة لا تقاوم، كمزيج من القشقوان مع الحلوم والجبن الأبيض.
• إضافة شريحة من اللحوم الباردة فوق الجبن قبل كسر البيضة سيكون بمثابة تأدية مهمة كاملة في تحضير هذه الفطيرة الشهية.
• الشاي، القهوة، المشروبات الغازية والعيران، كلها مناسية معها مما يدل على أنها فطيرة كل الأوقات.

لا تنسوا خبز الثوم معها: شوربة الطماطم

المقادير

• 4 كوب مرق لحم
• ¾ كوب حليب ساخن
• 5 حبة طماطم كبيرة الحجم وناضجة
• 1 ملعقة طعام دقيق متعدد الإستعمالات
• 1 ملعقة طعام زبدة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نقوم أولاً ببرش الطماطم بعملية سهلة جداً وتساعدنا على التخلص من قشرتها. حيث نقوم بتقطيع كل حبة طماطم إلى نصفين ونقوم ببرشها من طرف نصف كرة الطماطم المسطح، ونلاحظ هنا سهولة عملية البرش وأيضاً أن ما تبقى من الطماطم هو قشرتها التي سنتخلص منها.
• وفي قدر عميق لطهي الشوربات والصلصات على نار متوسطة، نقوم بإذابة الزبدة، وعند أول ذوبانها الكامل دون ارتفاع درجة حرارتها كثيراً، نقوم بإضافة الدقيق مع التحريك المستمر باستعمال ملعقة خشبية، وبمجرد بدء انتشار رائحة الدقيق المحمص، نضيف مباشرة الطماطم المبشورة من الخطوة السابقة مع التحريك ونتركها تطهى مع مزيج الدقيق والزبدة لمدة 5 دقائق.
• وبعد مرو مدة 5 دقائق نقوم برفع النار قليلاً ونضيف مرق اللحم والملح والفلفل الأسود مع مراعاة ملوحة مرق اللحم ونسبة الفلفل الأسود المستخدمة فيه ونتركها إلى أن تسخن بشكل جيد قبل الغليان، ونبدأ بإضافة كمية الحليب الساخن شيئاً فشيئاً مع التحريك المستمر.
• وعند بدأ غليان الشوربة، نقوم بتغطية القدر مع تخفيض النار إلى درجة بين المتوسطة والهادئة ونتركه لمدة 15 دقيقة.
• وبمرور هذه المدة لن يتبقى لنا إلى سكبها بأطباق الشوربة الصغيرة وعوافي.

ملاحظات الوصفة

• يلعب تزيين هذه الشوربة دوراً رئيسياً في نكهتها، حيث أن إضافة القليل من جبن القشقوان أو الموزاريلا المبشورة مباشرة بعد سكبها سيغنيها بالنكهة الشهية الغير متوقعة وخصوصاً عند ذوبان الجبن.
• والقليل من ساور كريم على وجهها وبضع أوراق بقدونس ستكون لتحويل النكهة لمنحى آخر على الأطلاق ولذة لا تقاوم.
• وكما ذكرنا سابقاً، الكروتون من الأساسيات مع الكثير من الشوربات، ولكن خبز الثوم هنا له معنى آخر.

فيديو - مهلبية بالتمر الهندي من مطبخ منال العالم

فيديو - شوربة طماطم مشوي مع الخضراوات من مطبخ منال العالم

فيديو - سمكة بالصلصة والبطاطس من مطبخ منال العالم

شاهد: مكونان إثنان فقط لإعداد لولي بوب منزلي!

طريقة لف ورق العنب في خطوات بسيطة!

فيديو- ما هي أسهل طريقة لتقشير البطاطا ؟

تخبز في البراد: ليزي كيك

المقادير

• 100 غرام زبدة
• 2 علبة بسكويت سادة (بسكويت الشاي)
• 1 كوب سكر بودرة
• ½ كوب كاكاو بودرة
• 1 عبة صغيرة حليب مكثف ومحلى (أو 200 غرام)

خطوات التحضير

• توضع الزبدة، الكاكاو وبوردة السكر والحليب المكثف في الخلاط وتضرب بسرعة متوسطة.
• نفرغ المزيج في وعاء ونكسر فوقه البسكويت بقطع صغيرة ونخلطه بلطف مع المزيج كي لا يتفتت البسكويت، ومن ثم توضع في ورق سيلوفان (نايلون حفظ الأطعمة) بشكل طولي في الوسط وتلف لتشكل رول سندويش وتوضع في ثلاجة مجمدة (فريزر) لمدة 1 – 2 ساعة حيث تكون متماسكة وتكون عندها جاهزة للتقديم بعد إزالة ورق السيلوفان وتقطيعها الى شرائح دائرية مع رشة من جوز الهند المبشور.

ملاحظات الوصفة

• مع الشاي خيالية ومع القهوة مثالية.
• تزين بالقليل من جوز الهند المبشور وبودرة السكر.

للقمة حلويات هنية: القشطة المغلية

المقادير

• 2 كيلو حليب بقري طازج

خطوات التحضير

• نسخن الحليب أولاً الى أن يصبح دافئ، حيث تكون درجة حرارته نصف درجة حرارة الغليان (50 الى 55 درجة). من ثم نضع الزبدية الفارغة في وسط الوعاء الذي سيستعمل لتغطية قدر الماء. عندها نصب الحليب الساخن ببطئ فوق الزبدية من ارتفاع كي تتشكل رغوة للحليب الى أن تفرغ كافة كمية في هذا الوعاء، وبعد نهاية عملية سكب الحليب نأخذ الزبدية خارج الوعاء ونحرص على أن لا يتحرك هذا الوعاء كي لا يتحرك الحليب ويحافظ على رغوته.
• أثناء تسخين الحليب نقوم بتسخين قدر من الماء الى درجة ما قبل الغليان الى أن تظهر فقاعات في قعر ومحيط القدر ونحافظ عليه بتلك الدرجة كي لا يغلي بالتحكم في النار.
• نضع قدر الحليب فوق قدر الماء ونغطي قدر الماء الساخن بقدر الحليب بالرغوة، وأثناء رفع قدر الحليب فوق قدر الماء يجب أن نحافظ على ثباته بدون حركة كي نحافظ على رغوته. ونتركه فوقه تقربياً لمدة ساعة الى أن تبدأ القشطة بالتشكل على سطح الحليب، وهنا يمكن التحكم بمقدار سماكة القشطة بإزالة القدر أو بتركه لتحصلون على قشطة أكثف وأسمك.
• عند الوصول لدرجة سماكة القشطة المطلوبة، نزيل قدر الحليب ببطئ من فوق قدر الماء كي لا تختلط القشطة بالحليب، ونضعه جانباً الى أن يبرد. بعد أن يبرد قدر الحليب والقشطة نقوم بثقب القشطة من طرف واحد من محيطها ونتخلص من الحليب الزائد. عندها تكون قد فصلت القشطة عن الحليب، تبرد ثم تصبح جاهزة للإستعمال.

ملاحظات الوصفة

• مغذية جداّ.
• ليست فقط لتزيين الحلويات، لكن أساسية في إغناء نكهتها.
• مع البان كيك، الكريب أو القطايف، ولمسة من العسل... ولا أشهى.
• تستعمل القشطة ليوم واحد فقط.
• قبل البدأ، نجهز وعاء ستانلس لتسخين الحليب، قدر لتسخين الماء وقدر آخر (ستانلس) حيث إذا وضع على قدر الماء يقوم بتغطيته بالكامل ووعاء زجاجي صغير قليل العمق (زبدية).