فيديو - مهلبية قمرالدين والفراولة من مطبخ منال العالم

فيديو - منزلة باذنجان من مطبخ منال العالم

فيديو - بيوريه القرنبيط من مطبخ منال العالم

شاهد: ما هي أفضل طريقة لإخراج بذور الرمان ؟

ستثير إعجاب الجميع: طريقة عمل سوشي على شكل باندا

زينة وحلى لذيذ: كيف نصنع ورود التفاح المذهلة هذه؟

بارد من نوع آخر: سندويش ايس كريم شوكليت شيب كوكيز

المقادير

• 1 كيلو ايس كريم حسب الرغبة (الأمثل بنكهة الفانيلا)
• 3 ملعقة طعام عسل
• 3 ½ كوب طحين متعدد الإستعمالات
• 2 كوب شوكليت شيبس سيمي سويت (قليل السكر) أو يمكن استعمال أي نوع آخر من الشوكولاته الجاهزة
• 1 ½ كوب شورتنينغ ( سمنة كريسكو )
• 1 ¼ كوب سكر أبيض
• 1 ¼ كوب سكر بني
• 2 حبة بيض
• 4 ملعقة طعام حليب
• 1 ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم ( بيكنج صودا )
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نقوم بتسخين الفرن لحرارة 170 درجة مئوية.
• في وعاء كبير، نقوم بمزج الشورتنينغ، السكر الأبيض، السكر البني، الحليب و الفانيلا. يكون المزج يدوياً أو يضرب في الخلاط بسرعة متوسطة إلى أن يصبح المزيج خفيف.
• نضيف عندها البيض ونضربه مرة أخرى في الخلاط.
• وفي وعاء آخر، نقوم بمزج الطحين مع بيكربونات الصوديوم والملح و من ثم نضيفه إلى المزيج الأول في الوعاء الكبير، ونقوم بضربه لحين اكتمال المزج.
• عند اكتمال المزج نقوم بإضافة شوكليت شيبس سيمي سويت إلى المزيج و نحرك يدوياً.
• نقوم بوضع المزيج على صينية فرن، و ذلك بوضع مقدار ملعقتين بشكل كروي لكل حبة، و نراعي مسافة 4 سنتيمترات بين كل مقدار.
• نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو أقل، إلى أن يتلون محيط الكوكيز باللون البني الفاتح ومركز الكوكيز يبقى رطباً بعض الشيء.
• عندها نخرج الكوكيز من الفرن ولكن نتركها على صينية الشواء لمدة دقيقتين فقط، و من ثم ننقل الكوكيز إلى صينية مفرغة لتبرد كلياً وبعد ذلك نضعها في علبة مغلقة في البراد.
• هنا وقد أصبح كوكيز شوكليت شيب جاهزاً ، نقوم بتحضير حشوة السندويش الممثلة بالآيس كريم، وذلك بخلطها قليلاً في وعاء مع العسل والقليل من الشوكليت شيبس، ويجب أن تكون جميع المكونات باردة.
• من ثم نقوم بدهن الوجه المسطّح من البسكويت (السفلي) بسماكة 2 سنتيمتر من الحشوة ونضع فوقها قطعة أخرى من البسكويت. وعلى محيط حشوة السندويتش نرش القليل من الشوكليت شيبس. نستمر بالعملية بحسب الكمية المرغوبة ومن ثم يوضع سندويش بسكويت الشوكليت شيبس في البراد (درجة حرارة باردة جداً وليست للتجميد) لمدة 45 دقيقة.
• والآن أصبح سندويش ايس كريم شوكليت شيب كوكيز جاهزاً ليكون من أجمل ما يتم تقديمه

ملاحظات الوصفة

• للآيس كريم اخترنا لكم الفانيلا ولكن إختيار النكهة يعود لكم.
• يمكن أيضاً استعمال المكسرات المحمصة في الحشوة كالفول السوداني.
• القليل من الكراميل مع العسل في الحشوة بالتأكيد يغني هذا النوع الفريد من السندويش.

أناقة المعجنات الفرنسية: كيش الفطر

المقادير

• 250 غرام عجينة ميلفوي (عجينة بوف بيستري)
• 4 كوب فطر طازج مقطع شرائح رقيقة (يفضل أن يكون من نوعين على الأقل)
• 1 كوب حليب
• 1½ كوب جبنة شيدر مبشورة (أو مزيج من جبنة الشيدر والبارميزان)
• 3 حبة بيض
• 1 حبة بصل كبيرة الحجم ومقطعة جوانح
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• ¼ ملعقة صغيرة أوراق اكليل الجبل ( روزماري )
• ½ ملعقة صغيرة زعتر بري
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• على سطح مستوٍ نضع القليل من الطحين ونمد العجينة بحيث تكون رقيقة بسماكة 0.5 سنتيمتر وكبيرة كفاية لتغطي الصينية التي سنقوم بخبز الكيش فيها.
• نضع العجينة فوق الصينية ونضغطها برفق لتكون مستوية و تغطي كامل أطراف الصينية ثم نزيل الزوائد باستخدام سكين بتمريرها على أطراف الصينية قاطعين بهذا كافة زوائد العجين.
• ثم نقوم برش جبنة الشيدر المبشورة فوق العجينة ونقوم بوضعها في الثلاجة ريثما نحضر الحشوة.
• في قدر طهي، نضع زيت الزيتون ونقوم بتقلية جوانح البصل قليلاً إلى أن يبدأ لونها بالتغير، ثم نضيف شرائح الفطر الطازج ونقوم بتقليتها على نار عالية مع القليل من الفلفل. و نستمر حتى تتحمر شرائح الفطر وتتبخر السوائل بالكامل.
• وفي وعاء جانبي نقوم بخفق البيض مع الحليب ونضعه جانباً.
• والآن وبعد أن قمنا بتقلية جوانح البصل والفطر وبعد أن تركناها لتبرد قليلاً، نقوم بتوزيع مزيج البصل والفطر في صينية العجينة بالتساوي، ثم نقوم بسكب مزيج البيض والحليب الذي قمنا بتحضيره مسبقاً فوق مزيج الفطر والبصل، ونختم هذه العملية برشة من الملح والفلفل الأسود.
• نضع الصينية الآن في فرن بدرجة حرارة 200 إلى 220 مئوية ونتركها بين 30 إلى 40 دقيقة. وتكون قد تحمّرت بشكل جميل لتصبح جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• إذا أردتم معرفة أن الكيش جاهز للتقديم، فما عليكم إلا أن تقومو بغرس سكين في وسطها إلى قعر الصينية، ثم إخراجها، إذا لم تلتصق بها أي من المكونات فطبق كيش الفطر جاهزاً للتقديم.
• طبعاً وكالمعتاد، يفضل البدء بتسخين الفرن مسبقاً توفيراً للوقت، حيث أن ازدياد مدة التحضير قد يؤثر في جودة عجينة البوف بيستري لاحتوائها على الكثير من الزبدة.

شهية وخفيفة من الألف إلى الياء: الارز بالبازلاء

المقادير

• 200 غرام لحم مفروم ناعم
• 2 كوب أرز (قصير الحبة)
• 2 كوب بازلاء
• 2 كوب مرق دجاج (أو 2 من مكعبات مرق الدجاج محلولة قي كوبين من الماء الدافئ)
• 4 ملعقة طعام سمن (يفضل السمن العربي)
• 2 ملعقة طعام كاجو غير محمّص
• 2 ملعقة طعام صنوبر غير محمّص
• 2 ملعقة طعام لوز غير محمّص
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نقوم أولاً بغسل الأرز جيداً بالماء البارد ثم نقوم بنقعه ريثما نحضر بقيمة المكونات.
• وفي هذه الخطوة هناك حالتين لتحضير البازلاء، إذا كانت مجمدة، نقوم بغليها لمدة 3 - 5 دقائق مع القليل من السمن والملح والفلفل الأسود. إذا كانت معلبة، نكتفي بغسلها فقط، فالغرض هنا أن تكون البازلاء نصف مسلوقة. وفي كلتا الحالتين نقوم بتجزيء البازلاء إلا كوبين منفصلين.
• في هذه المرحلة يكون قد تم نقع الأرز بالماء البارد بين 5 و 10 دقائق، نقوم بتصفيته من الماء، ومن ثم في قدر طهي على نار متوسطة، نضع 2 ملعقة طعام من السمن العربي، ثم نقوم بسكب الأرز مع التحريك لمدة 10 ثواني وبلطف، ثم نقوم بسكب كوبين مرق الدجاج ونحركه مع الأرز كي يتغلغل المرق بين كافة حبيبات الأرز ونقوم برش القليل من الفلفل الأسود.
• وبعد دقائق قليلة وعند بدء الغليان، نقوم بثوزيع كوب من البازلاء التي قمنا بتحضيرها مسبقاً على سطح مزيج الأرز ومرق الدجاج ثم نقوم بخفض المصدر الحراري لأقل درجة ممكنة ونقوم بتغطية القدر لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
• في هذه الأثناء، وفي مقلاة قليلة العمق، نقوم بقلي اللحم المفروم مع 2 ملعقة طعام من السمن العربي، وعند بداية نضج اللحم، نضيف المكسرات من كاجو وصنوبر ونحركها مع مزيج اللحم المفروم إلى أن تتحمر ويكون عندها قد تم طهي اللحم المفروم بالكامل ونكون أيضاً قد حصلنا على مكسرات محمصة بالسمن، نضيف هنا كوب البازلاء المتبقي إلى الخليط ونحركه قليلاً حتى تقلّى البازلاء قليلاُ ويكون عندها مزيج التزيين الذي سيغطي الطبق النهائي جاهزاً.
• أما بالنسبة لقدر الطهي، وبعد مرور 15 دقيقة، نقوم بإيقاف المصدر الحراري مع ترك القدر مكانه من 5 إلى 10 دقائق، وبعد مرور هذه المدة نقوم برفع الغطاء وتحريك الأرز مع البازلاء التي تغطي سطحه بلطف، ثم ننقله إلى طبق تقديم ليكون جاهزاً.
• ويمكن تزيينه فيما بعد بخلطة اللحم والمكسرات المحمرة مع البازلاء أو يمكن تركه كخيار جانبي حسب الرغبة.

ملاحظات الوصفة

• استخدام المكسرات في هذه الوصفة ليس أساسياً، حيث يمكنكم فقط تقديمه كأرز مع البازلاء دون الحاجة لطبقة اللحم مع المكسرات ويكون عندها طبقاً نباتياً.
• أما بالنسبة للسمن، فيمكن استبدالها بالزبدة أو السمن النباتي أو حتى زيت الطهي بحسب رغبتكم بالنكهة النهائية التي تريدون الحصول عليها.
• وكطبق جانبي مع الأرز بالبازلاء، لن تجدو أثمن من سلطة اللبن بالخيار كطبق مكمل للنكهة.

عندما تمتزج السلطة مع المقبلات: بابا غنوج

المقادير

• 3 حبة باذنجان متوسطة الحجم و كروية الشكل تقريباً
• 2 حبة طماطم مفرومة ناعمة
• 1 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة
• 4 فص ثوم مهروس
• 4 ملعقة طعام عصير ليمون
• 3 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة دبس رمان
• القليل من البقدونس المفروم
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نقوم أولاً بشوي حبات الباذنجان على النار مباشرة أو داخل فرن حامي مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللب نكهة الشواء و تشوى القشرة بالكامل دون أن يحرق من الداخل. قد تستغرق هذه العملية بين 15 دقيقة الى 40 دقيقة حسب الباذنجان وطريقة شويه.
• وبعد أن تم شوي البانجان نضعه جانباً حتى يبرد قبل البدأ بتقشيره لأنه سيكون شديد الحرارة.
• بعد أن يبرد الباذنجان المشوي، نقوم بتقشيره ثم نضعه في مصفاة فوق وعاء فارغ وندخله إلى البراد لمدة 10 الى 20 دقيقة كي يخسر ماءه وأيضاً ليكون جاهز للتقديم عند مزجه مع بقية المكونات.
• نفرمه يدوياً بشكل معتدل بعد أن نقوم بتصفيته من ماءه، حيث لا يجب أن يكون بابا غنوج كريمي البنية. ثم نقوم بمزجه مع كافة المكونات المتبقية حتى تتجانس، بعد ذلك نقوم بوضعه في طبق تقديم ليكون جاهزاً.

ملاحظات الوصفة

• طبق بابا غنوج من أطباق المازة ذات المرتبة الخاصة، ولتزيينه يمكن إستعمال القليل من أوراق النعناع مع البقدونس المفروم، القليل من الجوز وأيضاً القليل من دبس الرمان و زيت الزيتون ليكون خلاباً وبمذاق رائع.
• مع المشاوي بمرافقة المتبل والحمص والمحمرة والتبولة والفتوش وتكون المائدة كاملة 100%.
• للحصول على الطعم الرائع عليكم بتجربته مع الخبز الطازج.

من أشهاها وأغناها لذة: فطيرة الجبن بالبيض

المقادير

• 50 غرام زبدة مذابة
• 3½ كوب دقيق متعدد الإستعمالات
• ½ كوب حليب دافئ
• ½ كوب ماء
• ½ كوب زيت عباد الشمس
• 1 حبة بيض
• 1 ملعقة طعام خميرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الرغبة
• 1 كوب جبنة قشقوان مبشورة كشكفال
• 6 حبة بيض
• 1 حبة صفار بيض
• 2 ملعقة طعام حليب
• 2 ملعقة طعام زيت عباد الشمس

خطوات التحضير

• كغيرها من المعجنات، تحضير العجينة يتصدر طريقتها، ويتم ذلك هنا بمزج نصف كوب من الحليب الدافئ مع السكر والخميرة في وعاء صغير، وننتظر قليلاً إلى أن يقوم السكر بتفعيل الخميرة.
• ثم نقوم بإضافة نصف كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة، مع حبة من البيض و زيت عباد الشمس إلى مزيج الحليب والخميرة مع السكر ونقوم بمزج الخليط جيداً.
• وفي وعاء عميق منفصل، نضع الدقيق مع عمل تجويف في وسطه ثم نقوم بسكب المزيج الذي قمنا بتحضيره مسبقاً في هذا التجويف ونقوم برش الملح على الدقيق.
• ثم وباستخدام أصابعنا، نقوم بقلب الدقيق على المزيج الذي سكب في التجويف ونتابع عجن العجينة حتى نحصل على عجينة متجانسة.
• نقوم بتغطية الوعاء بقطعة قماشية رطبة ونضعه جانباً بدرجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة. يفضل هنا رش سطح العجينة بالقليل من الدقيق حتى لا تلتصق بالقطعة القماشية عندما تختمر حيث أن حجمها سيتضاعف.
• وبعد أن اختمرت العجينة نقوم برش القليل من الدقيق على سطح مستوٍ، ثم نعجن العجينة ونقوم بفردها باستعمال شوبك بحيث لا تكون رقيقة جداً، ثم نقوم بتقسيمها إلى 6 مستطيلات متساوية، نقوم برشها بالقليل من الدقيق ثم نغطيها بقطعة قماشية رقيقة ونتركها لترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق
• نقوم بتشكيل كل من المستطيلات بشكل شبيه بقارب مفرغ من الوسط، وذلك بثني زاويتي الضلع القصير من المستطيل على بعضها، ونكرر العملية على الضلع الآخر فيتشكل معنا شكل القارب المطلوب.
• والآن نقوم بدهن صينية بزيت عباد الشمس ونقوم بترتيب قوارب العجينة التي قمنا بتحضيرها مسبقاً عليها، ثم نضع القليل من الجبن المبشور في هذا التجويف داخل قوارب العجين تلك، ونقوم بكسر بيضة فوق الجبن بحذر بحيث لا تنسكب البيضة خارج نطاق هذا التجويف.
• وفي وعاء صغير، نقوم بمزج صفار بيضة واحدة و2 ملعقة طعام لكل من الحليب و زيت عباد الشمس ثم نقوم بدهن سطع قوارب العجين بهذا المزيج.
• نضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 200 مئوية إلى أن يطهى البيض وأن تتحمر العجينة وتكون جاهزة للتقديم المباشر.

ملاحظات الوصفة

• بإمكانكم رش البيض داخل الفطيرة بالقليل القليل من الجبن المبشور والفلفل الأسود المطحون طازجاً.
• استعمال مزيج من أنواع الأجبان المبشورة سيكون له نكهة لا تقاوم، كمزيج من القشقوان مع الحلوم والجبن الأبيض.
• إضافة شريحة من اللحوم الباردة فوق الجبن قبل كسر البيضة سيكون بمثابة تأدية مهمة كاملة في تحضير هذه الفطيرة الشهية.
• الشاي، القهوة، المشروبات الغازية والعيران، كلها مناسية معها مما يدل على أنها فطيرة كل الأوقات.

لا تنسوا خبز الثوم معها: شوربة الطماطم

المقادير

• 4 كوب مرق لحم
• ¾ كوب حليب ساخن
• 5 حبة طماطم كبيرة الحجم وناضجة
• 1 ملعقة طعام دقيق متعدد الإستعمالات
• 1 ملعقة طعام زبدة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• نقوم أولاً ببرش الطماطم بعملية سهلة جداً وتساعدنا على التخلص من قشرتها. حيث نقوم بتقطيع كل حبة طماطم إلى نصفين ونقوم ببرشها من طرف نصف كرة الطماطم المسطح، ونلاحظ هنا سهولة عملية البرش وأيضاً أن ما تبقى من الطماطم هو قشرتها التي سنتخلص منها.
• وفي قدر عميق لطهي الشوربات والصلصات على نار متوسطة، نقوم بإذابة الزبدة، وعند أول ذوبانها الكامل دون ارتفاع درجة حرارتها كثيراً، نقوم بإضافة الدقيق مع التحريك المستمر باستعمال ملعقة خشبية، وبمجرد بدء انتشار رائحة الدقيق المحمص، نضيف مباشرة الطماطم المبشورة من الخطوة السابقة مع التحريك ونتركها تطهى مع مزيج الدقيق والزبدة لمدة 5 دقائق.
• وبعد مرو مدة 5 دقائق نقوم برفع النار قليلاً ونضيف مرق اللحم والملح والفلفل الأسود مع مراعاة ملوحة مرق اللحم ونسبة الفلفل الأسود المستخدمة فيه ونتركها إلى أن تسخن بشكل جيد قبل الغليان، ونبدأ بإضافة كمية الحليب الساخن شيئاً فشيئاً مع التحريك المستمر.
• وعند بدأ غليان الشوربة، نقوم بتغطية القدر مع تخفيض النار إلى درجة بين المتوسطة والهادئة ونتركه لمدة 15 دقيقة.
• وبمرور هذه المدة لن يتبقى لنا إلى سكبها بأطباق الشوربة الصغيرة وعوافي.

ملاحظات الوصفة

• يلعب تزيين هذه الشوربة دوراً رئيسياً في نكهتها، حيث أن إضافة القليل من جبن القشقوان أو الموزاريلا المبشورة مباشرة بعد سكبها سيغنيها بالنكهة الشهية الغير متوقعة وخصوصاً عند ذوبان الجبن.
• والقليل من ساور كريم على وجهها وبضع أوراق بقدونس ستكون لتحويل النكهة لمنحى آخر على الأطلاق ولذة لا تقاوم.
• وكما ذكرنا سابقاً، الكروتون من الأساسيات مع الكثير من الشوربات، ولكن خبز الثوم هنا له معنى آخر.

فيديو - مهلبية بالتمر الهندي من مطبخ منال العالم

فيديو - شوربة طماطم مشوي مع الخضراوات من مطبخ منال العالم

فيديو - سمكة بالصلصة والبطاطس من مطبخ منال العالم

شاهد: مكونان إثنان فقط لإعداد لولي بوب منزلي!

طريقة لف ورق العنب في خطوات بسيطة!

فيديو- ما هي أسهل طريقة لتقشير البطاطا ؟

تخبز في البراد: ليزي كيك

المقادير

• 100 غرام زبدة
• 2 علبة بسكويت سادة (بسكويت الشاي)
• 1 كوب سكر بودرة
• ½ كوب كاكاو بودرة
• 1 عبة صغيرة حليب مكثف ومحلى (أو 200 غرام)

خطوات التحضير

• توضع الزبدة، الكاكاو وبوردة السكر والحليب المكثف في الخلاط وتضرب بسرعة متوسطة.
• نفرغ المزيج في وعاء ونكسر فوقه البسكويت بقطع صغيرة ونخلطه بلطف مع المزيج كي لا يتفتت البسكويت، ومن ثم توضع في ورق سيلوفان (نايلون حفظ الأطعمة) بشكل طولي في الوسط وتلف لتشكل رول سندويش وتوضع في ثلاجة مجمدة (فريزر) لمدة 1 – 2 ساعة حيث تكون متماسكة وتكون عندها جاهزة للتقديم بعد إزالة ورق السيلوفان وتقطيعها الى شرائح دائرية مع رشة من جوز الهند المبشور.

ملاحظات الوصفة

• مع الشاي خيالية ومع القهوة مثالية.
• تزين بالقليل من جوز الهند المبشور وبودرة السكر.

للقمة حلويات هنية: القشطة المغلية

المقادير

• 2 كيلو حليب بقري طازج

خطوات التحضير

• نسخن الحليب أولاً الى أن يصبح دافئ، حيث تكون درجة حرارته نصف درجة حرارة الغليان (50 الى 55 درجة). من ثم نضع الزبدية الفارغة في وسط الوعاء الذي سيستعمل لتغطية قدر الماء. عندها نصب الحليب الساخن ببطئ فوق الزبدية من ارتفاع كي تتشكل رغوة للحليب الى أن تفرغ كافة كمية في هذا الوعاء، وبعد نهاية عملية سكب الحليب نأخذ الزبدية خارج الوعاء ونحرص على أن لا يتحرك هذا الوعاء كي لا يتحرك الحليب ويحافظ على رغوته.
• أثناء تسخين الحليب نقوم بتسخين قدر من الماء الى درجة ما قبل الغليان الى أن تظهر فقاعات في قعر ومحيط القدر ونحافظ عليه بتلك الدرجة كي لا يغلي بالتحكم في النار.
• نضع قدر الحليب فوق قدر الماء ونغطي قدر الماء الساخن بقدر الحليب بالرغوة، وأثناء رفع قدر الحليب فوق قدر الماء يجب أن نحافظ على ثباته بدون حركة كي نحافظ على رغوته. ونتركه فوقه تقربياً لمدة ساعة الى أن تبدأ القشطة بالتشكل على سطح الحليب، وهنا يمكن التحكم بمقدار سماكة القشطة بإزالة القدر أو بتركه لتحصلون على قشطة أكثف وأسمك.
• عند الوصول لدرجة سماكة القشطة المطلوبة، نزيل قدر الحليب ببطئ من فوق قدر الماء كي لا تختلط القشطة بالحليب، ونضعه جانباً الى أن يبرد. بعد أن يبرد قدر الحليب والقشطة نقوم بثقب القشطة من طرف واحد من محيطها ونتخلص من الحليب الزائد. عندها تكون قد فصلت القشطة عن الحليب، تبرد ثم تصبح جاهزة للإستعمال.

ملاحظات الوصفة

• مغذية جداّ.
• ليست فقط لتزيين الحلويات، لكن أساسية في إغناء نكهتها.
• مع البان كيك، الكريب أو القطايف، ولمسة من العسل... ولا أشهى.
• تستعمل القشطة ليوم واحد فقط.
• قبل البدأ، نجهز وعاء ستانلس لتسخين الحليب، قدر لتسخين الماء وقدر آخر (ستانلس) حيث إذا وضع على قدر الماء يقوم بتغطيته بالكامل ووعاء زجاجي صغير قليل العمق (زبدية).

جميل ومتواضع: خشاف المشمش

المقادير

• 600 غرام مشمش مجفف
• 2 ليتر ماء
• 1 كوب سكر
• 2 قرون قرنفل
• 1 رشة ملح الليمون

خطوات التحضير

• نبدأ أولاً بغسل المشمش المجفف جيداً ثم نقوم بتقطيعه إلى أنصاف.
• وفي قدر طهي على نار متوسطة، نضيف الماء والسكر مع التحريك حتى الغليان.
• عند أول الغليان، نضيف أنصاف المشمش مع القرنفل وملح الليمون ونتركها لتغلي مع مزيج الماء والسكر على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح أنصاف المشمش طرية.
• نرفع القدر ونضعه في البراد حتى يبرد تماماً ليمون جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يمكننا إضافة رشة من القرفة لإغناء النكهة وأيضاً إذا كان المشمش طازجاً فلا حاجة لغليه كثيراً.
• المكسرات الغير محمصة بأنواعها والتمر والدراق ستكون إضافة أكثر من ممتازة للخشاف.

سلطة الفتوش السوري

المقادير :

• قطعة كبيرة أو قطعتين من الخبز العربي (طريقة عمل الخبز العربي)
• حبتين طماطم (بندورة)
• حبات فلفل أخضر حلو
• نصف حبة خس
• 4 حبات فجل
• حبة خيار
• ربع كوب عصير ليمون
• ربع كوب زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة طعام من النعناع المجفف
• القليل من الزعتر (حسب الرغبة)
• حزمة متوسطة من البقدونس

طريقة التحضير :

• أولا قومي بتقطيع الخبز العربي إلى مكعبات صغيرة، ضعيه في صينية الفرن واضيفي إليه القليل من زيت الزيتون ورشة زعتر قَلِّبيه قليلا ثم ضعيه في الفرن واتركيه حتى يتحمر.
• قومي بغسل الخضار وتنضيفها، بعد ذلك قطعي الفلفل الأخضر إلى مكعبات، الخيار إلى مكعبات، الفجل، الطماطم والخس أيضا الذي يمكنك تقطيعه إلى شرائح. ثم قومي بفرم البقدونس.
• إجمعي هذه الخضار في إناء واحد. ثم أضيفي زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، النعناع المجفف، والزعتر وقَلِّبي هذه الخضار مع بعضها.
• بعد أن يتحمص الخبز أخرجيه من الفرن وإخلطيه مع السلطة أو أن أردتي أن يبقى الخبز مقرمشا ضعي السلطة أولا في الطبق ثم أضيفي الخبز، وقدمي سلطة الفتوش السورية.

الأرز الأفغانى

المقادير

• 5 x عدد حبهان
• 4 x معلقة كبيرة زبدة
• 3 x كوب أرز بسمتى
• 3 x عدد فص ثوم
• 2 x عود قرفة
• 1 x كيلو لحمة
• 1 x عدد بصلة (مفروم)
• 1 x عدد جلنجال (جنزبيل تايلاندى)
• 1 x معلقة صغيرة زعفران
• 1 x كوب لوز (محمر بالزبد)
• ½ x كوب سكر
• ½ x كوب زيت عباد شمس

الخطوات

• يغسل الأرز جيدا بالماء وينقع لمدة ساعة.
• ينقع الزعفران فى الماء لمدة ساعة.
• فى وعاء على النار نضع نصف مقدار الزيت ونضيف البصل ونقلب حتى يصفر لونة ويذبل.
• ثم نضيف اللحم ونقلب ثم نضيف القرفة والجلنجان والحبهان والثوم ونقلب.
• ثم نغمر هذه المكونات بالماء وتتبل بالملح والفلفل وتترك على نار هادئة حتى تنضج اللحم.
• ثم ينشل اللحم من المرق ونضعة جانبا.
• يصفى الأرز ويضاف لمرق اللحم ويترك على النار حتى يغلى ثم نهدى النار ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج.
• فى طاسة على النار نضع السكر ويترك حتى يذوب ويتغير لونة ويصبح لون الكراميل.
• ثم نعمل على تقسيم الأرز داخل الإناء لقسمين.
• ونصنع داخل كل قسم حفرة صغيرة ونضع فى حفرة ماء الزعفران والثانية السكر المحروق ونغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما.
• تدهن اللحم بالزبد ثم نضعها فى صينية وتوضع فى الفرن حتى يحمر لونها.
• يغرف الأرز فى طبق التقديم نضع طبقة من الأرز بالزعفران وفوقها طبقة من الأرز بالسكر ثم نضع اللحم ثم اللوز المحمر فى السمن يقدم ساخنا بالهنا والشفا.

كيك الكريم كراميل

المقادير

• 4 x عدد بيضة (للكريم كراميل)
• 3 x كوب ماء (للكريم كراميل)
• 3 x عدد بيضة (للكيك)
• 2 x معلقة صغيرة باكينج بودر (للكيك)
• 2 x معلقة صغيرة فانيليا (للكريم كراميل)
• 2 x كوب لبن بودرة (للكريم كراميل)
• 1 x كوب سكر (للكريم كراميل)
• 1 x كوب سكر (للكراميل)
• 1 x معلقة صغيرة فانيليا (للكيك)
• ¾ x كوب سكر (للكيك)
• ½ x كوب دقيق (للكيك)
• ¼ x كوب كاكاو (للكيك)

الخطوات

• فى وعاء عميق على النار نضع كوب السكر ونتركة حتى يذوب ويأخذ لون ذهبى ثم نصبة فورا فى صينية جافة.
• ثم لعمل الكريم كراميل نخفق البيض والسكر والفانيليا واللبن البودرة والماء جيدا جدا حتى يتجانسوا ثم نصبهم فوق الكراميل.
• ثم لعمل الكيك نضع المكونات الجافة فى وعاء عميق ونخلطهم جيدا.
• ثم نضع المكونات السائلة فى وعاء اخر ونخفق جيدا حتى يتجانسوا.
• ثم نضيف المكونات الجافة فوق المكونات السائلة ونخلط جيدا.
• ثم نضيف الكيك فوق الكريم كراميل (ما نخاف اذا اختلطوا).
• نضع الصينية فى حمام ماء ساخن ونضعها فى الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج.
• يترك ليبرد ثم يوضع بالبراد مدة ساعة.
• قبل ما يقلب يوضع القالب بحمام ماء ساخن و يقلب تقدم باردة بالهنا والشفا.

صدور الدجاج بصوص الريحان

المقادير

• 4 x عدد فص ثوم
• 3 x معلقة كبيرة عصير ليمون
• 3 x معلقة كبيرة خل
• 2 x عود رأس كرات
• 2 x عدد فلفل أحمر حلو (شرائح)
• 2 x معلقة كبيرة زبدة
• 2 x معلقة كبيرة دقيق
• 1 x رشة ملح
• 1 x كيلو صدور دجاج مخلية (مقطعة شرائح سمك 2 سم طولية)
• 1 x كوب أوراق ريحان (مفرومة)
• 1 x كوب كريمة لبّاني
• 1 x رشة فلفل اسود مطحون
• 1 x عدد بصل
• ½ x كوب مرق الدجاج
• ⅛ x كيلو مشروم (شرائح)

الخطوات

• فى وعاء نتبل الدجاج بالملح والفلفل والخل والدقيق من جميع الجهات وتغطى وتترك فى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• فى إناء على النار نضع الزبد والدجاج ونقلب حتى يأخذ لون ذهبى.
• ثم نضيف الثوم ونقلب حتى يصفر لونة.
• ثم نضيف الفلفل الأحمر والمشروم ونقلب.
• ثم نضيف المرق ونغطى الإناء وتترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
• ثم نضيف الكريمة والريحان المفروم ونتبل بالملح والفلفل وتترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
• ثم نضيف عصير الليمون ونقلب وترفع من على النار وتغرف فى طبق التقديم بالهنا والشفا.

فيديو - مهرجان منال للشوكولاتة من مطبخ منال العالم

فيديو - صينية البطاطس باللحم والجبن من مطبخ منال العالم

فيديو - سمبوسك فاهيتا من مطبخ منال العالم

موس الشوكولاتة بمكونين اثنين فقط!

فيديو - لا مجال للخطأ: طريقة لف السمبوسك بشكل صحيح وسهل

سيدة أكلات القشطة: الكنافة المدلوقة

المقادير

• 1 كيلو قشطة مفورة
• 2 ½ كوب كنافة مفروكة ناعمة
• 2 كوب سكر
• 1 ½ كوب فستق حلبي المبشور
• ¼ كوب ماء الزهر
• ¼ كوب ماء الورد
• ¼ كوب زبدة غير مملحة

خطوات التحضير

• في وعاء طهي نضع الكنافة المفروكة ونضيف إليها الزبدة و نضعها على درجة حرارة منخفضة و نقلبها جيداً ثم نضيف السكر وبعض من الفستق الحلبي إن أردنا ونقلبهم لمدة دقيقة.
• والآن نضيف ماء الزهر والورد الى الكنافة ونستمر في تحريكها حتى تصبح متماسكة.
• ثم نسكب الكنافة في طبق التقديم بسمك 1 سنتيمتر تقريباً و نتركها لتبرد قليلاً.
• عندما تبرد الكنافة نغطيها بالقشطة الباردة بالتساوي ونفرش فوقها الفستق الحلبي و تصبح جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

• يفضل إضافة الفستق الحلبي إلى الكنافة أثناء عجنها.
• يمكن التحكم بكمية الكنافة أو القشطة وذلك بالسماكة المرغوبة.
• القطر على سطحها يعطيها الزينة وأيضاً الطعم الحلو ولكن يفقد نكهة القشطة الأصيلة.

غني بطعم الأصالة: الأرز البخاري باللحم

المقادير

• 4 كيلوغرام لحم بقري طازج مخلّى من العظم ومقطع مكعبات متوسطة (أو لحم ضأن)
• 12 كوب مرق لحم عند طهيه
• 8 كوب ارز بسمتي
• ½ كوب زيت نباتي
• ½ كوب زبيب
• ¼ كوب ماء ورد
• 4 حبة جزر مبشور
• 2 حبة بصل كبيرة الحجم ومفرومة
• 4 فص ثوم مهروس
• 4 ملعقة طعام زيت نباتي لتحضير الزبيب
• 2 ½ ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم ناعم
• 2 ملعقة طعام هال مطحون ناعم
• 2 ملعقة صغيرة البهارات المشكلة
• 1 ملعقة طعام كمون مطحون
• 1 ملعقة طعام كركم
• 3 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

خطوات التحضير

• نغسل الأرز جيداً حتى يصبح ماؤه صافياً، ثم ننقعه في الماء الفاتر والمُملح ونتركه لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك نتخلص من الماء ونضعه في مصفاة ثم نضع المصفاة في وعاء ونتركها فيه حتى يتصفى جيداً ولا يبقى فيه ماء.
• نغسل قطع اللحم بالماء جيداً، ثم نضع ½ كوب الزيت النباتي في قدر كبير، ونضع القدر على نار متوسطة ونتركه بضع دقائق حتى يسخن الزيت جيداً، وبعد ذلك نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يصبح لونها غامقاً، ومن ثم نضيف البصل المفروم، والثوم المهروس والزنجبيل المفروم، ونستمر في تقليب قطع اللحم حتى يصبح لونها ذهبياً.
• نضيف إلى قدر اللحم الهال، وبهارات الطبخ، والملح، والفلفل الأسود، والكمون ثم نضيف الجزر، ونسكب كمية وفيرة من الماء بحيث تغمر قطع اللحم بالكامل، ثم نترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي وتخرج منه رغوة، وبعد ذلك نتخلص من الرغوة باستخدام ملعقة كبيرة بحيث نزيلها تماماً ولا يتبقى منها شيئاً، وذلك كي نتخلص من زفرة اللحم. ثم نغطي القدر ونتركه لمدة 40 دقيقة على حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً. بعد ذلك نرفع قطع اللحم الناضجةعن المرق، ونصفي المرق ونضعها في قدر آخر. مع مراعاة أن يكون المرق بمقدار 12 كوب
• نضع قدر المرق على نار عالية ثم نضع فوقه الأرز ونقلبه، ثم نتركه حتى يتشرب الأرز ثلثي المرق، وبعد ذلك نضع فوقه اللحم ونغطيه ونخفف عنه النار إلى هادئة ونتركه حتى ينضج ويحتاج مدة 30 دقيقة.
• ننقع الزبيب في ماء الورد أو ماء الزهر ونتركه منقوعاً لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه جيداً وبعد تصفيته نضعه في مقلاة، ثم نضيف إليه 4 ملعقة طعام من الزيت النباتي، ثم نضعه على النار الهادئة ونقليه حتى تنتفخ حبات الزبيب.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نصف على سطح الطبق قطع اللحم، ثم نزينه الزبيب المقلي، ونقدمه ساخناً.

ملاحظات الوصفة

• يمكننا أن نحضر البخاري بالأرز ذو الحبة المتوسطة.
• نقدم البخاري ساخناً مع الصلصة الحارة والتي تحضر بخلط الطماطم المفرومة أو المبروشة، مع الفلفل الأخضر الحار، ورشة صغيرة من الملح، كما يمكن تناولها مع اللبن الرائب.
• يمكننا تلوين الأرز باللون الأحمر وذلك بوضع صلصة الطماطم أو عصير الطماطم الطازج، أو باللون الأخضر بإضافة الأوراق العشبية، أو بزيادة كمية التوابل والبهارات ليصبح الأرز مائلاً للون البنيّ، كما يمكننا إضافة أنواع متعددة من الخضار المسلوقة.
• لنحصل على نكهة البخاري المدخنة نشعل 2 قطع من الفحم المتوسط الحجم حتى يصبح جمراً، ثم نضع الفحم في قطعاً من ورق الألومنيوم المشكلة على شكل طبق صغير، ومن ثم نضع قطرة من الزيت عليه وباستخدام ملعقة نُحدث حفرة في وسط الأرز ونضع ورق الألومنيوم المحتوي على الفحم داخل القدر في الحفرة، ثم نغلق القدر مباشرةً ونتركه لمدة 5 دقائق ومن ثم نزيل ورق الألومنيوم.
• يمكن أيضاً إضافة مكعبات من الجزر أثناء طهي مكعبات اللحم واستخدامها في تزيين الأرز البخاري.
• يمكن إغناء الطعم أيضاً بتزيين الأرز البخاري بالمكسرات المحمصة كاللوز والكاجو.

فيديو - ردة فعل أطفال يجربون الليمون لأول مرة!

دائماً هناك المتسع من الوقت: شرائح التوست بالجبن والطماطم

المقادير

• 4 شرائح خبز توست
• 4 شرائح جبن كشكفال سميكة (جبن قشقوان أو موزاريلا طازجة)
• 4 شرائح طماطم مقطعة بشكل دائري
• 4 شرائح بصل مقطعة بشكل دائري
• 1 اصبع بصل أخضر مقطع بشكل شرائح دائرية رقيقة
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• فلفل أسود حسب الرغبة
• شرائح فلفل أحمر مطحونة

خطوات التحضير

• نبدأ بتسخين الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
• ثم نقوم بإعداد السندويش مباشرة على صينية الشوية في الفرن بوضع شريحة التوست، وفوقها شريحة طماطم. ثم نضع الصينية في الفرن إلى أن تذوب الجبنة ويتحمر محيط شرائح التوست، ولا تحتاج هذه العملية إلّا بضعة دقائق.
• نخرج شرائح خبز التوست من الفرن بعد أن ذابت الجبنة، ونقوم مباشرة بوضع شريحة البصل والقليل من البصل الأخضر مع رشة خفيفة من الفلفل الأسود وشرائح الفلفل الأحمر وتصبح شرائح خبز التوست بالجبن والطماطم جاهزة.

ملاحظات الوصفة

• تقدم ساخنة.
• يمكن تحضيرها بشكل دائم او كوجبة سناك سريع، وذلك بتحضيرها و وضعها في البراد داخل كيس بلاستيكي صحي، ولن يكون أمامنا إلى تسخين الفرن لتحضيرها.
• ولنتيجة وطعم مختلف، بإمكاننا دهن شريحة التوست بالمايونيز أو صوص الثوم قبل وضع شريحة الجبن.

طبق لكل الأطباق: سلطة الذرة بالجبن الكريمي

المقادير

• 250 غرام ذرة حلوة (حبيبات)
• 125 غرام جبن كريمي (مما تفضلونه)
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• 3 ملعقة طعام حليب
• 1 ملعقة طعام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم
• بودرة فلفل أحمر داكن حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

• في قدر صغير لطهي الصلصات وعلى نار متوسطة، نضع الزبدة حتى تذوب ثم نضع حبيبات الذرة مع التحريك، والهدف هنا ليس طهي الذرة وإنما إغناءها بنكهة الزبدة.
• ثم نضيف الجبنة الكريمية ونحركها مع الذرة حتى تصبح أكثر كريمية، وهنا نقوم بإضافة الفلفل الأحمر والفلفل الأسود حسب الرغبة، ومن ثم نقوم بإضافة الحليب الملعقة تلو الأخرى مع التحريك بلطف حفاظاً على قوام حبيبات الذرة.
• ثم نسكب سلطة الذرة في طبق تقديم ونقوم بوضعها في البراد إلى أن تبرد. لا ينقصها الآن إلّا أن نزينها بالقليل من البقدونس الطازج المفروم وتصبح جاهزة للتقديم باردة.

ملاحظات الوصفة

• مع أطباق البرغر أو الستيك، ستكون سلطة الذرة بالجبن الكريمي أكثر من شهية.
• يمكننا أيضاً أن نستبدل الجبن الكريمي بكمية أقل من صوص جبن الشيدر.
• أيضاً مع القليل من الفطر الطازج المحمر قد تصبح طبق رئيسي لمحبي الذرة والفطر.

لن يكون أسهل من هذه: تارت التفاح بالبوف بيستري

المقادير

• 1 شريحة بوف بيستري بوزن 250 غرام تقريباً
• 3 حبة تقاح أخضر حلو، مقشر ومقطع جوانح رقيقة
• 1/3 كوب سكر
• 1 حبة صفار بيض مخفوق مع ملعقة طعام من الماء
• 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة طعام مربى المشمش ممزوج مع ملعقة طعام من الماء

خطوات التحضير

• نبدأ أولاً بمد شريحة عجينة البوف بيستري لتصبح بمقدار مستطيل كبير نسبياً أو بحجم صينية الخبز التي سنقوم باستعمالها. وبعد مد العجينة، علينا وباستعمال سكين أن نقص أطرافها لتصبح بشكل أضلاع مستوية كي نحصل على حواف منتفخة بالتساوي. وهنا يجب أن تكون البوف بيستري باردة وغير مثلجة، والأنسب أن نتركها في البراد مدة يوم كامل قبل استعمالها ومدها.
• ثم نقوم بوضع البوف بيستري على صفيحة الشوي في الفرن وندهنها بمزيج صفار البيض والماء مع مراعاة أن لا تتجاوز عملية الدهن حدود العجينة الخارجي كي تمنع العجينة من الإلتصاق بصفيحة الشوي. نضع الصينية في الفريزر لمدة 15 دقيقة أو أقل.
• نقوم هنا، وفي وعاء عميق، يمزج السكر مع شرائح التفاح الرقيقة، ثم نقوم بصفها فوق سطح العجينة مع ترك مسافة 1 سنتيمتر من الحواف.
• نضع الصينية في فرن ساخن بدرجة حرارة 175 مئوية بين 30 و 35 دقيقة، حتة تنتفخ العجينة وتتحمر، ثم نخرج تارت التفاح من الفرن ونقوم بدهنه بمزيج مربى المشمش والماء، ثم نقدمه ساخناً أو بدرجة حرارة الغرفة.

ملاحظات الوصفة

• يمكن استبدال مربى المشمش بمربى التفاح لجعلها طعمة متكاملة.
• ويمكننا أيضاً استعمال الكاسترد هنا لدهنه على سطح هذا التارت كونه لا يحتوي عليه وبالتأكيد الطعم سيكون أكثر من شهي.
• على الفطور أو الأمسية، طبق تحلية خفيف مع الشاي أو القهوة.

فيديو - طريقة تقشير الموز

أشهر الأكلات التي عليكم تذوقها في تركيا

لايقتصر الأكل في تركيا على الدونر أو الشاورما مثلما يعتقد البعض. وحتى الكباب الذي يعتقد البعض الآخر أنه يمثل 90 بالمائة من الأطباق التركية فإن أنواعه متعددة ويختلف حتى بإختلاف المدن والمناطق.

المطبخ التركي متنوع وثري وذلك لتأثره بعديد الحضارات التي مرت على مايعرف اليوم بتركيا. إبتداء من الرومان، مرورا باليونانيين وصولا إلى العثمانيين، كما أنه تفاعل مع العديد من البلدان الأخرى بعيدا عن المنطقة خلال الإمبراطورية العثمانية مثل بلاد الشام والقوقاز وإيران وغيرها من البلدان.

من يجرب المطبخ التركي فسيلاحظ أن اللحوم وخاصة لحم الخروف ، حاضرة بقوة في معظم الأكلات إلى أن طعمها يختلف كل مرة وذلك حسب طريقة التحضير والبهارات المستعملة.

أما الخضار فهي أيضاً متواجدة وخصوصا في المقبلات أو مايعرف بالمزا وذلك نظرا لخصوبة الأراضي في تركيا.

يعمل حوالي 25 بالمائة من السكان في اسطنبول في قطاع المأكولات فتخيلوا أهمية المطبخ في تركيا!

لنتعرف سويا على أشهر هذه الأكلات التركية.

Fasulye

مثلما يدل عليه اسمه فالطبق يتكون أساسا من الفاصوليا و تحضر غالبا مع اللحم.

Içli köfte

تشبه بمكوناتها الكبة الحلبية المقلية وهي عبارة عن كرات من اللحم المغلفة بالبطاطا والبرغل.

Dolma

هي خضروات محشوة ويمكن أن تكون أوراق العنب، كوسا، فلفل، بادنجان أو طماطم. الحشو يمكن أن يحتوي على اللحم المفروم والأرز أو بدون لحم.

Köfte

هي مزيج من اللحم وفتات الخبز (البقسماط) والبصل المفروم الناعم.

Lahmacun

يطلق عليه إسم البيزا التركية وذلك لأن هذه الفطيرة المغطاة باللحم المفروم تشبه كثيرا في مظهرها البيزا. لكن فعليا الإثنان يختلفان من حيث المكونات والطعم فاللحمجون لايحتوي على الجبن كما أن عجينته مختلفة من حيث التركيبة وتكون قليلة السمك.

Pide

شبيهة هي الأخرى بالبيزا! عجينتها أقرب إلى الخبز وتختلف الإضافات عليها مثل السبانخ، اللحم، السجق…

İskender Kebap

من أشهر أنواع الكباب التركي حتى أن إسم الطبق يطلق على العديد من المطاعم. سمي على إسم الشخص الذي قام بالوصفة لأول مرة وهو اسكندر أفندي في مدينة بورصة.  هو شرائح من اللحم مقطعة بعناية وتوضع على قطعة من خبز البيدا وتغطى بصلصة الطماطم.

Adana Kebap

نوع أخر من الكباب التركي يتم تركيبه يدويا على سيخ. إسمه من إسم مدينة أدنة جنوب تركيا.

طبعاً لا تكتمل هذه الوصفات إلا مع العيران

 أو الشاي التركي

فيديو: لقمة يارا من مطبخ منال العالم

فيديو: صينية الكبة بحشوة المكبوس من مطبخ منال العالم